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1、10申请公布号CN104286687A43申请公布日20150121CN104286687A21申请号201410534669922申请日20141011A23L1/105200601A23L1/09200601A23L1/2920060171申请人天津北洋百川生物技术有限公司地址300457天津市滨海新区经济技术开发区相安路29号72发明人乔长晟朱明刘姗姗石漫漫李雪54发明名称一种富含葡聚糖麦精的制备方法57摘要本发明公开了一种富含葡聚糖青稞水解麦精的制备方法，属于食品加工领域。所述青稞水解麦精的制备方法包括如下步骤原料的筛选、粉碎、调浆，液化、糖化、过滤、浓缩、干燥。本发明采用直接添加外酶。
2、法生产青稞麦精，省去了青稞发芽过程，节省了生产周期。富含葡聚糖的麦精产品满足了市场上一些企业的需求，填补了产品空白。本发明方法制备的青稞麦精蛋白质含量高，可达到45以上，还原糖含量达到47以上，并且保留青稞中本身含有的葡聚糖、维生素E、维生素B、叶酸及钙、铜、铁、镁、锰、锌等矿物质和硒元素，并含有丰富的植物纤维、可溶性糖及碳水化合物，可改善肠胃功能，健胃健脾，消除疲劳，振奋精神。51INTCL权利要求书2页说明书4页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书2页说明书4页10申请公布号CN104286687ACN104286687A1/2页21一种富含葡聚糖麦精的制备方法，包括。
3、如下步骤1原料的筛选选取颗粒饱满的青稞，筛出石子等杂质，循环水冲洗干净；2粉碎用锤式粉碎机将洗净的青稞粉碎到20目；3调浆向上述制备好的粉碎物中添加水，调节PH为5570，添加粉碎物质量002氯化钙，再加入混合酶制剂，调整温度到4555，酶解056小时后，调整温度到5565保持16小时，再调整温度到6078保持15小时进行预糊化；4液化向糊化好的物料中加入耐高温液化酶，在100120下喷射液化维持052小时，然后降温至5060；5糖化向液化好的物料中添加混合酶制剂，调整温度到4560保持124小时降解糊精后，升高温度到6078保持124小时降低粘度；再调整温度到7080保持052小时灭活；6过。
4、滤、浓缩采用板框过滤将糖化后的滤液过滤后，浓缩罐浓缩成液体麦精；7干燥采用喷雾干燥得到固体青稞麦精。2根据权利要求1所述富含葡聚糖麦精的制备方法，其特征在于，步骤3中粉碎物与水的比例为125。3根据权利要求1所述富含葡聚糖麦精的制备方法，其特征在于，步骤3中所述混合酶制剂由粉碎物质量0002004的中性蛋白酶和0001001的戊聚糖酶组成。4根据权利要求1所述富含葡聚糖麦精的制备方法，其特征在于，步骤4中所述耐高温液化酶添加量为粉碎物质量000501。5根据权利要求1所述富含葡聚糖麦精的制备方法，其特征在于，步骤5中所述混合酶制剂由粉碎物质量0002004的中性蛋白酶、0002004的真菌淀粉。
5、酶、0003001的戊聚糖酶组成。6根据权利要求1所述富含葡聚糖麦精的制备方法，其特征在于，步骤6中所述浓缩时温度为5565，压力为005007MPA，浓缩后料液固形物的重量浓度为4550。7根据权利要求1所述富含葡聚糖麦精的制备方法，其特征在于，步骤7所述喷雾干燥时进风口温度为155165，出风口温度为7280。8根据权利要求1所述富含葡聚糖麦精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤1原料的筛选选取颗粒饱满的青稞，筛出石子等杂质，循环水冲洗干净；2粉碎用锤式粉碎机将洗净的青稞粉碎到20目；3调浆向上述制备好的粉碎物中添加水，粉碎物与水的比例为13；调节PH为60，添加粉碎物质量002氯化钙，粉。
6、碎物质量002的中性蛋白酶、0005的戊聚糖酶，调整温度到50，酶解35小时后，调整温度到60保持4小时，再调整温度到70保持3小时进行预糊化；4液化向糊化好的物料中加入粉碎物质量005的耐高温液化酶，在110下喷射液化维持1小时，然后降温至55；5糖化向液化好的物料中添加粉碎物质量002的中性蛋白酶、002的真菌淀权利要求书CN104286687A2/2页3粉酶、0006的戊聚糖酶；调整温度到53保持12小时降解糊精后，升高温度到70保持12小时降低粘度；再调整温度到75保持1小时灭活；6过滤、浓缩采用板框过滤将糖化后的滤液过滤后，浓缩罐浓缩成液体麦精；所述浓缩时温度为60，压力为006MP。
7、A，浓缩后料液固形物的重量浓度为47；7干燥采用喷雾干燥得到固体青稞麦精；所述喷雾干燥时进风口温度为160，出风口温度为76。权利要求书CN104286687A1/4页4一种富含葡聚糖麦精的制备方法技术领域0001本发明涉及一种青稞的深加工技术，特别是一种富含葡聚糖青稞水解麦精的制备方法。背景技术0002青稞，英文名HULLESSBARLEY，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞主要分布在中国西藏、青海、四川等海拔较高的高寒地区。青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的。
8、医疗保健功能作用是分不开的。据本草拾遗记载青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻；藏医典籍晶珠本草更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。0003据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中一葡聚糖含量最高的作物，据检测青稞中葡聚糖平均含量为657，优良品种青稞25中其含量可达到86，是小麦平均含量的50倍。葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触及间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过含有的胆固醇抑制因子降低血脂和胆固醇来预防心血管疾病通过控制血糖防治糖尿病，还具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。研究表明，每100G青稞面粉中含硫胺素维生素B1032MG，核黄素维生素B。
9、2021MG，尼克酸36MG；维生素E025MG，这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系；除此之外，青稞中还含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等。0004麦精是一种纯天然、高营养且风味独特的食品饮料添加剂，可广泛地应用于乳品、烘焙食品、麦香饮料、保健品、糖果、传统蒸煮食品、冰激凌等食品饮料中；其主要由大麦和麦芽通过酶解提取而得的富含麦芽糖、果糖、氨基酸、小分子肽、多种维生素、微量元素以及多种促生长因子的纯天然营养物质，麦精种类单一。而关于对青稞麦精的加工研究，还尚未见相关报导。发明内容0005为了克服上述现有技术中麦精种类单一的不足，本发明提供了一种利用青稞制备。
10、富含葡聚糖麦精的方法，此方法操作步骤简单、产品收益高，使得麦精种类能够多元化。0006为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下0007一种富含葡聚糖麦精的制备方法，包括如下步骤00081原料的筛选选取颗粒饱满的青稞，筛出石子等杂质，循环水冲洗干净；00092粉碎用锤式粉碎机将洗净的青稞粉碎到20目；00103调浆向上述制备好的粉碎物中添加水，粉碎物与水的比例为125；调节PH为5570，添加粉碎物质量002氯化钙，再加入混合酶制剂，调整温度到4555，酶解说明书CN104286687A2/4页5056小时后，调整温度到5565保持16小时，再调整温度到6078保持15小时进行预糊化；0011所。
11、述混合酶制剂由粉碎物质量0002004的中性蛋白酶和0001001的戊聚糖酶组成；00124液化向糊化好的物料中加入粉碎物质量000501的耐高温液化酶，在100120下喷射液化维持052小时，然后降温至5060。00135糖化向液化好的物料中添加混合酶制剂，调整温度到4560保持124小时降解糊精后，升高温度到6078保持124小时降低粘度；再调整温度到7080保持052小时灭活。0014所述混合酶制剂由粉碎物质量0002004的中性蛋白酶、0002004的真菌淀粉酶、0003001的戊聚糖酶组成；00156过滤、浓缩采用板框过滤将糖化后的滤液过滤后，浓缩罐浓缩成液体麦精；0016所述浓缩时。
12、温度为5565，压力为005007MPA，浓缩后料液固形物的重量浓度为4550；00177干燥采用喷雾干燥得到固体青稞麦精；0018所述喷雾干燥时进风口温度为155165，出风口温度为7280。0019有益效果0020本发明方法制备的青稞麦精蛋白质含量高，可达到45以上，还原糖含量达到47以上，并且保留了青稞中本身含有的葡聚糖、维生素E、维生素B、叶酸及钙、铜、铁、镁、锰、磷、钾、锌等矿物质和硒元素，并含有丰富的植物纤维、可溶性糖及碳水化合物，可改善肠胃功能，健胃健脾，消除疲劳，振奋精神。本发明产品还具有青稞特有的香味，作为添加剂使用可改善食品口味，突出产品特有的天然风味，可广泛应用于婴幼儿强。
13、化食品、乳品、强化含乳固体饮料、早餐奶、各类饼干等烘焙制品、麦乳精、咖啡、麦片、麦精牛轧糖、涂层巧克力机体、麦精汽水及制药等领域。0021本发明采用直接添加外酶法生产青稞麦精，省去了青稞发芽过程，节省了生产周期。富含葡聚糖的麦精产品满足了市场上一些企业的需求，填补了产品空白。本发明的制备方法还具有工艺简单，生产周期短的特性，所生产的青稞麦精为浅黄色或微黄色粉末，味微甜，具有载体性好、增稠性强、胶黏性大、速溶、易吸潮等功能，吸附异味性强，是理想的食品工业原料。具体实施方式0022实施例10023一种富含葡聚糖麦精的制备方法，包括如下步骤00241原料的筛选选取颗粒饱满的青稞，筛出石子等杂质，循环。
14、水冲洗干净；00252粉碎用锤式粉碎机将洗净的青稞粉碎到20目；00263调浆向上述制备好的粉碎物中添加水，粉碎物与水的比例为13；调节PH为60，添加粉碎物质量002氯化钙，粉碎物质量002的中性蛋白酶、0005的戊聚糖酶，调整温度到50，酶解35小时后，调整温度到60保持4小时，再调整温度到70保持3小时进行预糊化；说明书CN104286687A3/4页600274液化向糊化好的物料中加入粉碎物质量005的耐高温液化酶，在110下喷射液化维持1小时，然后降温至55。00285糖化向液化好的物料中添加粉碎物质量002的中性蛋白酶、002的真菌淀粉酶、0006的戊聚糖酶；调整温度到53保持12。
15、小时降解糊精后，升高温度到70保持12小时降低粘度；再调整温度到75保持1小时灭活。00296过滤、浓缩采用板框过滤将糖化后的滤液过滤后，浓缩罐浓缩成液体麦精；0030所述浓缩时温度为60，压力为006MPA，浓缩后料液固形物的重量浓度为47；00317干燥采用喷雾干燥得到固体青稞麦精；0032所述喷雾干燥时进风口温度为160，出风口温度为76。0033实施例20034一种富含葡聚糖麦精的制备方法，包括如下步骤00351原料的筛选选取颗粒饱满的青稞，筛出石子等杂质，循环水冲洗干净；00362粉碎用锤式粉碎机将洗净的青稞粉碎到20目；00373调浆向上述制备好的粉碎物中添加水，粉碎物与水的比例为。
16、12；调节PH为70，添加粉碎物质量002氯化钙，粉碎物质量0002的中性蛋白酶、001的戊聚糖酶，调整温度到55，酶解05小时后，调整温度到55保持6小时，再调整温度到60保持1小时进行预糊化。00384液化向糊化好的物料中加入粉碎物质量0005的耐高温液化酶，在120下喷射液化维持05小时，然后降温至60。00395糖化向液化好的物料中添加粉碎物质量0002的中性蛋白酶、004的真菌淀粉酶、0003的戊聚糖酶；调整温度到60保持1小时降解糊精后，升高温度到60保持24小时降低粘度；再调整温度到70保持2小时灭活。00406过滤、浓缩采用板框过滤将糖化后的滤液过滤后，浓缩罐浓缩成液体麦精；0。
17、041所述浓缩时温度为55，压力为007MPA，浓缩后料液固形物的重量浓度为50；00427干燥采用喷雾干燥得到固体青稞麦精；0043所述喷雾干燥时进风口温度为155，出风口温度为80。0044实施例30045一种富含葡聚糖麦精的制备方法，包括如下步骤00461原料的筛选选取颗粒饱满的青稞，筛出石子等杂质，循环水冲洗干净；00472粉碎用锤式粉碎机将洗净的青稞粉碎到20目；00483调浆向上述制备好的粉碎物中添加水，粉碎物与水的比例为15；调节PH为55，添加粉碎物质量002氯化钙，粉碎物质量004的中性蛋白酶、0001的戊聚糖酶，调整温度到45，酶解6小时后，调整温度到65保持1小时，再调整。
18、温度到78保持5小时进行预糊化。00494液化向糊化好的物料中加入粉碎物质量01的耐高温液化酶，在100下喷射液化维持2小时，然后降温至50。00505糖化向液化好的物料中添加粉碎物质量004的中性蛋白酶、0002的真说明书CN104286687A4/4页7菌淀粉酶、001的戊聚糖酶；调整温度到45保持24小时降解糊精后，升高温度到78保持1小时降低粘度；再调整温度到80保持05小时灭活。00516过滤、浓缩采用板框过滤将糖化后的滤液过滤后，浓缩罐浓缩成液体麦精；0052所述浓缩时温度为65，压力为005MPA，浓缩后料液固形物的重量浓度为45；00537干燥采用喷雾干燥得到固体青稞麦精；0054所述喷雾干燥时进风口温度为165，出风口温度为72。说明书CN104286687A。