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本发明用扇贝边制作香肠的工艺方法属食品加 工领域。它是将清洗好的扇贝边,在92100温度 下热烫3090秒,水冷,沥干后速冻2.55.5小时, 使脱水率控制在4264范围内,再加入占扇贝边 1040的腌制猪肉,69的增稠剂,0.010.1 的保水剂,0.30.6的乳化剂,0.52的凝胶剂, 在低温下斩拌612分钟,定量灌肠,灭菌熟化制 成。方法简单,成本低,制得扇贝边肠口感鲜嫩,不发 粗、发渣、口。