木耳块加工工艺.pdf

一种成型食品的加工工艺，特别是木耳块加工工艺。
    目前，木耳类食用菌产品，都是采用原始的松散形式出售，近几年虽有小塑料袋包装木耳，但并未改变木耳松散的形式，由于木耳质地泡松，体积大，不便贮存、运输、携带，而且木耳易吸潮发霉，挤压破碎等影响木耳质量，不利于食用。

    针对上述情况，本发明提供了一种将松散的精选木耳经回潮、定量、加压成块及干燥的新工艺。

    木耳块加工工艺是将原料木耳筛去泥沙、除去杂质，加入定量水使其含水量为18%-20%，施加保护挤并在料槽中回潮0.5小时-1小时，经定量后在成型机中加压成型，将不稳定的木耳块在固型器上固定4小时后取下，将其置于温度为40℃-50℃干燥室中干燥48小时，当其含水量低于14%时，进行包装。

    松散的木耳经定量，压缩及干燥成块后，体积大为缩小，和同等重量的松散木耳相比体积缩小6倍-8倍，且木耳块质地坚实，形状规则，包装严密，不改变木耳原有理化性质，因此，能放潮、防霉变，耐压，不破损，便于贮存、运输，携带方便，特别是定量的木耳块，食用方便。

    下面结合木耳块加工工艺流程图详细说明本发明实施例。

    附图为木耳块加工工艺流程图：

    1精选、2加保护剂及定量水回潮、3定量并压缩成型、4固型、5干燥、6包装。

    本发明首先将符合GB6192国际的原料木耳进一步除泥沙、去木屑等杂质，经筛选后的精选木耳用干燥法测定其水份含量，然后计算出加水量，加入定量水，将木耳水份含量调至18%-20%，喷施保护剂，所加保护剂可为主要含有苯甲酸钠的防腐剂，在料槽中回潮0.5小时-1小时，按需要称量，具有规定水份且已定量的木耳在木耳成型机中加压成型，加压的压力不大于10MPa，然后将不稳定的木耳块在固型器上固定4小时后取下，将定型后的木耳块置于40℃-50℃干燥室中干燥48小时，当其含水量低于14%时，即可包装，木耳块用PE热收缩膜包装后装入小盒。所说的定量木耳块，根据一般家庭的食用情况，黑木耳一餐一盘可定量为25g±2g，成块后的体积为60mm×40mm×12mm±2mm，一块一餐，很方便。

    木耳成块后质地坚实，体积小，改变了木耳的原始外观，并保持木耳的原有理化性质，能防潮、抗挤压、不破损、不霉变、便于携带，而且泡松复原块，是一种理想的成型食品;本发明的加工工艺简单，易行。