一种制造黑米原浆的工艺方法.pdf

本发明涉及一种制造黑米原浆的工艺方法，用本方法制造出的黑米原浆特别适用于配制人体必需富有的高级营养型的饮料、食品、医药、日化用品。
    近年来，随着人们生活水平的不断提高，延年益寿的欲望已越来越被人们所渴望，尤其人们极其难以获得的以赖氨基酸等多种氨基酸和稀有的锌、铁、锰、硒、磷的营养元素更为需要，因为它们对改善人体健康，延年益寿有着极重要的作用，如当今人们普遍使用的饮料，大都是以水果、蔬菜之类物质制成，但它们最致命的缺点是奇缺以赖氨基酸等多种氨基酸和稀有的金属元素，所以人们通常把常见的这些水果、蔬菜制的饮料视为一般饮料，而黑米又各紫米、自西汉开始培育、至今已有2000多年历史，它仅产于中国陕西汉中地区，自古以来，它被封建皇家贵族定为珍贵贡品，据本草纲目记载：它具有健脾胃、滋补壮阳、乌发明目之功能，经现代科学研究分析，由于黑米脱谷壳后，是由黑皮外层和米仁组成，而其中黑皮外层是由黑色素和粗纤维素、极其富含人体需要的以赖氨基酸等多种氨基酸和锌、铁、锰、硒、磷等稀有营养元素，而米仁主要是含蛋白质和脂肪，自古以来，人们将黑米直接蒸、煮汁为食，殊不知由于粗纤维素的存在，就影响人体对共营养元的吸收效果，经专利检索有黑米麻酥专利申请号90106859.4，黑米快餐粥专利申请号90109602.4、黑米脱香酥专利申请号90104951.4等制造工艺方法专利，但他们的缺点就是将黑米直接蒸、煮汁及发酵地工艺方法，就严重地损坏了黑米的营养价值。

    基于上述技术中的缺陷和不足，本发明旨在采用如下的技术途径：用碾米机制取黑米中的黑皮外层粉末，施以与乙醇浸泡工艺的生物技术处理方法，并经真空蒸馏，浓缩及油水分离后获取含有以富含以赖氨基酸等多种氨基酸和稀有金属的营养元素的黑米原浆为目的而提供一种制造黑米原浆的工艺方法。

    本发明的技术特征在于将脱谷壳后的黑米以通用的碾米机制取含有黑色素和粗纤维素的黑皮外层粉末，将所制得的黑皮外层粉末浸泡于含乙醇60～83%的食用酒精和水中，它们的配比组成按重量百分比是黑皮外层粉末20～31%、含乙醇60～83%的食用酒精41～52%，其余为水，并在常温下经60～72小时进行浸泡处理后，用食品滤布过滤获取黑米原浆溶液，然后将黑米原浆溶液施以真空蒸馏及油水分离，浓缩制成黑米原浆。

    本发明的工艺流程如图1所示，结合本发明的目的作进一步说明，在主原料制备阶段中，必须对脱谷壳后的黑米进入筛选及除尘，以确保主原料的洁净，同时碾米机在加工过程中，有粉尘发生，因此设有封闭装置籍以隔绝粉尘的污染，在乙醇浸泡处理工艺阶段即生物技术阶段，从以上所述，其浸泡处理均是在常温下进行，确保了黑米外层粉末中的营养元素，不致因受高温及发酵而招致破坏，而所使用的生产设备，如容罐、泵、及电动搅拌器均按国家食品卫生法规定的标准采用不锈钢，经过滤后的滤渣可进行烘干，而可作为制作高级营养食品的原料和添加剂，由于黑米原浆溶液内含有食品酒精和水，因此，可通过它在反应釜中进行真空蒸馏抽取食用酒精和水后而使黑米原浆溶液予以浓缩成黑米原浆，为了进一步脱除油脂及清理杂质，依靠高速离心分离机使油水进行分离，再用真空抽滤机进行精滤，使黑米原将高度净化，此时，可抽样进行检验，予以罐装出厂或工厂用来配制黑米饮料，黑米口服液，黑米饼干、糖、黑米奶粉、黑米用化妆品等高级营养品。

    本发明的实施例如下：

    实施例1

    用本发明所制得的黑米原浆与其它食品添加剂、水可配制出黑米可乐饮料，他们的配比（重量配比）是黑米原浆4.5～9.5%、白砂糖6～7%、二氧化碳6.25%、开水80～90%并加入少量的色、香、味食品添加剂。

    实施例2

    用本发明所制的黑米原浆与其它食品添加剂如蜂密可配制黑米口服液，它们的组分是黑米原浆20～25%、蜂蜜15～17%其余为水。

    实施例3

    在脱脂奶粉中加入黑米原浆可制成黑米奶粉，他们的组分是黑米原浆12～14%、脱脂奶粉78～86及少量食品添加剂。

    实施例4

    用本发明制得黑米原浆后的滤渣，经烘干可与面粉配制成黑米饼干，它们的配比是：滤渣10～12%、白砂糖14～16%、面粉75～80%及水10%。

    显而易见，与现有技术相比，用本发明所制得的黑米原浆，富含有人体必需的以赖氨基酸等多种氨基酸和稀有金属的营养元素等，而且不经高温蒸煮和发酵，而保证黑米中的营养完整性，可用它来制造饮料、食品、医疗、日用化妆品等营养型系列产品。