膨化薯片的制作方法.pdf

本发明属食品加工、它涉及一种红薯食品地制作。
    自古以来，红薯在食用方面均是作为“粗粮”看待，习惯于直接蒸煮、烤食用，即使进行加工，也只是局限于粉欠，红薯干、饴糖、红薯面，粉条，地瓜干酒……等初级简单加工阶段，近几年，红薯开发较快，相继出现了红薯果脯、果丹皮、红薯条、红薯果酒等新产品，目前红薯深加工日益受到重视，红薯开发葡萄糖、味精、柠檬酸、高质果酒均上报端，但就红薯在红薯保健食品方面的开发，还基本处于空白。这种少品种、低质量的状态极大限制了红薯产品的开发与转化。

    本发明的目的是提供一种膨化薯片的制法。

    在目前红薯制品中，尤其是在红薯食品中如：粉欠、地瓜面、粉欠……等。均以红薯为主料或单一原料进行加工的，这样无形中限制了红薯制品的延展，而膨化薯片则只把红薯作为主要原料之一，并与其它原料共同加工而成，它不但保留了红薯的营养、风味，而且与其它种原料调整丰富了产品综合成分，提高了风味口感。

    所述膨化薯片的制法，本发明采用了以薯泥（薯酱）、淀粉类物质、蔗糖与添加剂为原料、混合加工而成。作为原料的薯泥，是由红薯熟化、打浆制成，不含明显纤维丝状物，含少量水份的糊状熟料。首先与少量糊化热淀粉糊混拌，再与适量淀粉拌合成软硬适中物料团，并在此之前加入蔗糖和添加剂，再经过成型、蒸制、复形、切片、干燥。这样就制成了具有红薯特有风味，并保留了红薯有效成分的红薯膨化食品-薯片，最后，经油炸就成了酥、脆、香、甜的红薯即食小食品。

    下面结合实施例加以说明：

    [实施例]

    将经熟化，打浆制成的薯泥2份与0.8份蔗糖，1份经糊化处理的淀粉在90℃左右温度下搅拌均匀，然后，加入3份淀粉和拌成团，再制成具有一定截面的长条，进行蒸制、冷却复形、切片、干燥，就得到具有红薯风味、特点的薯片，经炸制、即可进食。