灵芝酒的生产方法是一种含酒精饮料的生产工艺，特别是一种保健营养酒的制配方法。 现有方法生产的灵芝酒，含灵芝体中的营养物质如有机锗、灵芝多糖等较少，或含灵芝体中的营养物质较多，但酒的口味不佳，并且酒瓶中无灵芝菌盖直径大于瓶口直径的有菌盖菌柄的灵芝子实体。
本发明的目的是：提供一种灵芝酒的生产方法，利用该方法生产的灵芝酒，含灵芝体中的营养物质如有机锗、灵芝多糖等较多，口味好，在透明酒瓶中装有菌盖直径大于瓶口直径的有菌盖菌柄的灵芝子实体。
本发明的实施方案是：以低度酒为基酒，用精选地红灵芝或红灵芝提取液，甜灵芝或用包覆剂除苦味的红灵芝提取液、甜灵芝提取液、甜菊糖和用水、白蔗糖、柠檬酸炼成的糖浆按比例放入基酒中，用微滤器过滤得澄清滤液;在澄清滤液中按比例加有机锗饮液得灵芝澄清酒液;选择浸泡过的有菌盖和菌柄的灵芝子实体，将菌盖面向子实层方向折拢后，再先菌柄后菌盖塞入洗净的瓶口径小于菌盖直径的透明瓶中，灌入灵芝澄清酒液，密封。低度基酒为酒精度小于40%（V/V）的白酒或糯米酒、黄酒、葡萄酒、果酒。以低度酒为基酒制取澄清滤液，先将精选的红灵芝、甜灵芝按比例放入基酒中搅拌、浸泡、静置，取上清液与甜菊糖和用水、白蔗糖、柠檬酸煮炼成的糖浆按比例配制、搅拌、过滤得澄清滤液;或将甜菊糖、红灵芝提取液、用水、白蔗糖、柠檬酸炼成的糖浆和用包覆剂除苦味的红灵芝提取液或甜灵芝提取液按比例放入基酒中搅拌、过滤，得澄清滤液;或将精选的红灵芝、甜灵芝、甜菊糖和用水、白蔗糖、柠檬酸炼成的糖浆按比例放入基酒中搅拌、浸泡、静置，取上清液过滤得澄清滤液。甜灵芝切碎或粉碎后放入基酒中。灵芝澄清酒液中有机锗含量大于或等于200ppm。灵芝与基酒的重量比大于2.5%。
用红灵芝，主要是使酒略带灵芝独有的苦味和香气，用甜灵芝或者用包覆剂除苦味的红灵芝提取液其主要目的是提高酒中含灵芝体中营养物质的比例又不增加酒的苦味和影响口味。用有菌盖和菌柄的灵芝子实体置于透明酒瓶中，目的是增加外观美观。
利用本发明生产的灵芝酒，清彻透明、略带灵芝独有的苦味和香气，口味佳，含灵芝体中营养物质较多，有机锗含量≥200ppm，而且，根据需要可用红灵芝，甜灵芝、用包覆剂除苦味的红灵芝提取液和有机锗饮液进行适当配比，调整酒中所含灵芝体中的营养物质、有机锗的多少和酒的风味。酒瓶中装有菌盖直径大于瓶口直径的有菌盖、菌柄的灵芝子实体，增加瓶装酒的观赏效果。
图1是以白酒为基酒的生产工艺流程图。
图2是以糯米酒或黄酒、葡萄酒、果酒为基酒的生产工艺流程图。
实施例1：
以优质大米为主要原料，糖化酶为糖化剂，酒母为发酵剂，固态发酵4-5天后蒸馏取酒，若酒的酒精度为53%（V/V），则用酒716.12kg、矿泉水283.88kg配成39%（V/V）基酒1000kg，投入红灵芝子实体15kg、切碎的甜灵芝15kg，室温下浸泡二个月，前半个月内定期搅拌，后一个半月静置，使酒中混浊的高级脂肪酸乙酯吸附在灵芝子实体表面沉入容器底部，取上清液加甜菊糖75g和用水4L、白糖10kg、柠檬酸100g炼成的糖浆后用微滤器过滤得澄清滤液。在100kg滤液中液中再加有机锗饮液5.5L[含有机锗（以Ge计）22g]，得灵芝澄清酒液。
选择浸泡过的有菌盖和菌柄的灵芝子实体，将菌盖面向子实层方向折拢后，再先菌柄后菌盖塞入洗净的瓶口径小于菌盖直径的透明空瓶中，将上述灵芝澄清酒液灌入瓶中密封即成。
实施例2：
一、酿制糯米基酒：选用优质糯米为原料，以甜酒药为糖化发酵剂，采用传统的酿造米酒工艺酿造，待酒精度达4%（V/V）、糖度达15波美度左右时，进行压榨、过滤、滤液用食用酒精调整酒精度达30%（V/V），蒸汽灭菌即成糯米基酒。
二、红灵芝浸出液：取红灵芝子实体10kg，加入酒精度为30%（V/V）的粮食白酒100kg中浸泡45-60天，沉淀，取上清液用微滤器过滤即得红灵芝澄清浸出液。在红灵芝澄清浸出液中加包覆剂环糊精2-5%得无苦味的红灵芝澄清浸出液。
三、甜灵芝浸出液：取甜灵芝10kg，切碎，加入酒精度为30%（V/V）的粮食白酒100kg中浸泡45-60天，沉淀，取上清液用微滤器过滤即得甜灵芝澄清浸出液。
四、制备甜味剂：取白蔗糖10kg、柠檬酸100g、水4L煮炼成糖浆，再加入甜菊糖75g，溶解后即成。
五、调配：取红灵芝浸出液15kg、甜灵芝浸出液或无苦味的红灵芝澄清浸出液15kg、有机锗饮液5L[含有机锗（以Ge计）20g]、糯米基酒65kg，混匀后测酒精度、糖度、总酸，再用食用酒精、甜味剂、柠檬酸和乙酸调整使其达到标准要求，尔后密封静置陈酿2个月。最后用虹吸管吸取上清液，并经微滤器过滤成澄清酒液分灌于装有灵芝的透明瓶中得成品。瓶中灵芝应选浸泡或提取营养液后的有菌盖和菌柄的红灵芝子实体，将菌盖面向子实层方向折拢，再先菌柄后菌盖塞入洁净的瓶口径小于菌盖直径的透明空瓶中。
六、质量检查
1、感官指标项目指 标色泽浅琥珀色或金黄色、清彻透明、无悬浮物和沉淀。香气洒香、灵芝香清新协调，和谐纯正。滋味口味协调，微有灵芝苦味。风格具有灵芝酒的独特风格。
2、理化指标项目指标酒精度，％（V/V)30±1总酸（以乙酸计），g/100ml0.03-0.04总糖（以葡萄糖计），g/100ml4-6有机锗（以Ge计），ppm≥200
3、卫生指标：符合GB2757-81规定。
4、用灵芝标准：每100kg酒液中，红灵芝与甜灵芝总用量大于2.5kg。