一种米饭增香剂.pdf

本发明属于一种米饭增香剂，具体地说在大米、高粱米，尤其是陈米中加入适量的增香剂可以改善米饭、高梁米饭的口感，增加米饭的粘性，除去陈米的异味，增加外观油性，延长米饭的保鲜时间。
    在本发明作出之前，日本生产了一种米饭添加剂，该添加剂主要由氨基酸类、食盐和葡萄糖组成，该添加剂的作用是用于改善米饭的口感，增加米饭粘性，除去陈米异味。

    本发明的目的是提供了一种米饭增香剂，它除了可以改善米饭的口感，增加其粘性，除去陈米异味之外，还可增加米饭外观油性，增加米饭香味，延长米饭保鲜时间。

    本发明所述的米饭增香剂是由葡萄糖、食盐、氨基酸、环状糊精和米糠油组成，其配方为：

    葡萄糖80-88.5%        食盐3-7%

    氨基酸1-4%        环状糊精0.5-1.5%

    米糠油0.5-2.5%

    配制方法：先将葡萄糖、食盐、氨基酸、环状糊精按其重量百分比称好、混均，溶于适量水中，再将米糠油加入上述混合溶液中，用均质机均质，即可获得本发明米饭增香剂产品。

    本发明除了具备与现有技术相同的特性，如改善米饭的口感、增加米饭的粘性，除去陈米异味之外还具有：

    1、可以增加粙米、陈大米、高粱米饭的香味，回香持久;

    2、增加粙米、陈大米、高粱米饭外观油性，增进人们的食欲，改善米饭的口感，可与新大米、优质大米米饭相比美;

    3、可延长米饭的保鲜期，米饭做好后夏季存放2-3天不坏，春秋季存放5天不坏。

    各种成份在增香剂中的功用

    葡萄糖、食盐主要用于改善口感;

    氨基酸用于调味，增加香味;

    米糠油增加米饭油性和香味;

    环状糊精可增加米饭粘性，延长保鲜期。

    使用说明：

    将陈大米、籼米或高粱米1000克淘洗2-3次备用，将本发明增香剂2克溶于1400-1600克水中，再将陶好的陈大米、籼米或高粱米倒入增香剂的水溶液中浸泡1-5小时，然后用常规方法做饭，做熟的米饭粘性好、软硬适中，外观油性好，口感好，有浓郁香味，回香持久。

    实施例

    取葡萄糖85克、食盐7克、氨基酸5克，环状糊精1.5克混合均匀，溶于适量水中，将米糠油1.5克加入上述混合溶液中，用均质机均质，即可获得本发明米饭增香剂。