本发明属于食醋的酿制技术领域。 我国传统的食醋采用中草药配方制成醋曲药后，将大米或玉米煮粥加醋曲药发酵，再加麦麸为主要原料，经日光曝晒18个月左右时间和淋醋、过滤、煮沸等工序至达到消毒灭菌即可食用。该传统醋的配制由于缺乏三七、杜仲等名贵中草药，因此它除调味食用外，难以对人们的医疗保健起到一定的作用和积极效果。而且该传统的制醋工艺，因靠日光的温度进行，难以控制，故周期长，不利于资金的回收和扩大再生产，也不利于微生物的发酵，故导致醋醅常霉烂，从而影响食醋的正常生产。
本发明的目的在于针对上述传统食醋的配制及制醋工艺存在的弊端和不足，提供一种由三七、杜仲等名贵中草药配制的麸醋及其生产工艺。它色、香、味佳，除调味食用外并具有一定的医疗保健作用，因用烘烤催制，发酵周期短，成本低。
本发明是这样实现的：
本发明的醋曲药由（重量百分比）9.00～11.00%的小麦、37.00～45.00%的麦麸、9.00～11.00%的面粉、0.18～0.27%的三七、0.14～0.21%的杜仲、0.14～0.21%的霍香、0.18～0.21%的桂枝、0.27～0.32%的台乌、0.09～0.16%的细辛、0.27～0.32%的粉角、0.14～0.21%地前仁、0.11～0.16%的杏仁、0.27～0.32%的甘草、0.18～0.21%的麻黄、0.90～1.07%的乌梅、0.36～0.64%的甘松、0.14～0.21%的秦归、0.27～0.43%的陈皮、0.09～0.12%的川芎、0.13～0.22%的桃仁、0.14～0.25%的白芷、0.72～1.07%的木通、1.08～1.60%的耳风、0.90～1.60%的柴胡、1.08～1.28%的费子草、15.00～18.00%的了子草、0.90～1.39%的响铃草、2.70～3.20%的巴岩香、0.18～0.43%的核桃叶、0.32～0.45%的麻柳叶、0.27～0.37%的桃子叶、1.26～1.92%的青九杆、1.08～1.60的千里光、0.72～1.39%的黄荆子、0.90～1.60%的过路黄、1.71～1.80%的铁马鞭、0.90～1.28%的钓鱼杆经混匀掺水配制而成。
本发明的中草药麸醋的整个生产工艺过程由醋曲药发酵、醋母发酵、生醅发酵、熟醅糖化和淋醋工序组成。
以下结合说明书附图实例对本发明的中草药麸醋的生产工艺作进一步祥述。
说明书附图实例是本发明的中草药麸醋的生产工艺流程图。
本发明的中草药麸醋的整过生产工艺过程由醋曲药发酵、醋母发酵、生醅发酵、熟醅糖化和淋醋工序组成。
本发明按一定重量百分比，取小麦、麦麸、面粉与三七、杜仲等34种中草药混匀掺水配制成醋曲药，并经踩压制成砖块形，用纸将每块未发酵的醋曲药包裹密封，侧立重叠于室内通风处，再按5～7日翻动一次砖块形的醋曲药，控制室温为30～45℃，连续15日，砖块形醋曲药即发酵成熟。
将本发明发酵成熟的砖块形醋曲药放入装有大米或玉米粥的瓦缸内，并按每日向缸内搅拌一次，连续15日，使其保持均匀，醋母即发酵成熟。
将本发明发酵成熟的醋母与倒入木制醋槽内的麦麸混合搅匀，再用草席覆盖，控制室温为30～45℃，并按每日翻槽搅拌一次，连续7～10日，生醅即发酵成熟。
将本发明发酵成熟的生醅从木制醋槽内取出装入空坛内，经压实后用食盐覆盖坛口，以利于保持坛内生醅的湿度。将生醅坛置于45～55℃的恒温烘房中，并连续烘烤30～35日，催制熟醅糖化即从坛中取出放入缸中，经24小时淋醋后再过滤流放至空成品池中达到装瓶食用的目的。
实施例：
取（重量百分比）10%的小麦、40%的麦麸、11%的面粉、0.20%的三七、0.15%的杜仲、0.20%的霍香、0.20%的桂枝、0.30%的台乌、0.15%的细辛，0.30%的粉角、0.20%的前仁、0.15%的杏仁、0.30%的甘草、0.20%的麻黄、1.00%的乌梅、0.60%的甘松、0.20%的秦归、0.40%的陈皮、0.12%的川芎、0.20%的桃仁、0.25%的白芷、1.00%的木通、1.50%的耳风、1.50%的柴胡、1.20%的费子草、17%的了子草、1.00%的响铃草、3.00%的巴岩香、0.34%的核桃叶、0.32%的麻柳叶、0.27%的桃子叶、1.26%的青九杆、1.08%的千里光、0.72%的黄荆子、0.99%的过路黄、1.72%的铁马鞭、0.98%的钓鱼杆，将小麦破碎，中药研成粉末，草药切割成短节后混匀、掺水、踩压制成砖块形醋曲药，再用纸将每块未发酵的醋曲药包裹密封后，按每三块侧立重叠置于室内通风处，以5～7日翻动一次砖块形的醋曲药，控制室温为30～45℃，连续15日，砖块形醋曲药即发酵成熟。
将本发明发酵成熟的砖块形醋曲药200公斤放入1000公斤米制成粥的瓦缸内，并按每日向缸内搅拌一次，连续15日，使其保持均匀，醋母即发酵成熟。
将本发明发酵成熟的醋母800公斤与倒入木制醋槽内的1000公斤麦麸混合搅匀，再用草席覆盖，控制室温35～45℃，按每日翻槽搅拌一次，连续7～10日，生醅即发酵成熟。
将本发明发酵成熟的生醅从木制醋槽内取出装入空坛内，经压实后用食盐覆盖坛口，并将其置于45～55℃的烘房中，并连续烘烤30～35日，催制熟醅糖化即从坛中取出放入缸中，经24小时淋醋后再过滤流放至空成品池中达到装瓶食用的目的。
本发明的中草药麸醋不含任何添加剂，其熟醅经24小时淋醋后能自行消毒灭菌，省去了传统食醋工艺淋醋后需煮沸消毒灭菌等环节，成本低，具有独特的色、香、味。它除调味食用外，并有一定的医疗保健作用。取本发明的麸醋分别浸泡冰糖、花生和浸泡冰糖、大蒜后饮用能对高血压和哮喘等病有一定的治疗效果。因采用烘烤催制，能控制温度、保持恒温，故促成本发明的麸醋早熟，使发酵周期缩短，有利于资金回收和扩大再生产。