脱水保鲜榨菜丝的生产方法.pdf

本发明属于食品加工技术中的干制保鲜技术领域。
    众所周知，榨菜是我国传统土特产品，被誉为世界三大名腌菜之一。榨菜发源于四川涪陵，现已发展到全国各省。然而现在的榨菜产品只有传统的整形菜和最近发展起来的片状、丝状方便榨菜及已获专利的发明专利“榨菜香辣酱生产方法”

    （专利号ZL90105798.3）而制得的酱类榨菜调味品，至今尚未有经烘干脱水保鲜的榨菜丝食品问世。

    本发明的目的在于扩大榨菜系列产品，将榨菜利用本发明的生产方法，加工成一种脱水保鲜的干制丝状食品，以满足广大消费者食用及口味的不同需要。

    本发明提供的脱水保鲜榨菜丝的生产方法，是将鲜榨菜切丝，烫漂处理后，进行烘干脱水而成。

    本发明即解决了传统榨菜深加工问题，扩大榨菜系列产品，使榨菜产品增值，又满足了广大消费者对榨菜食用方式、口味的不同需要。

    现对本发明作进一步详细说明。

    将鲜榨菜验收整理，去掉空心、硬头、黑斑等不合格菜、剥去老皮，洗净泥沙，用次氯酸液消毒。洗净消毒后的榨菜，切丝;将含0.01-0.05%的烫漂液加热至100℃，置入榨菜丝烫漂2-4分钟，然后将菜丝迅速冷却至室温，沥干水份，进行烘干脱水，至菜丝含水量降至8-10%时，结束干制。干制后的菜丝冷却后在密闭容器内存放1-3天，回软均湿，检验合格后装袋入库。

    本发明生产的榨菜丝色泽青翠，营养成份保持完好，保质期长且无防腐剂，便于携带运输，食用方便，复水后色泽与鲜品无异，完全保存了榨菜鲜、香、嫩、脆的独特风味。