CN92110479.0
1992.09.19
CN1084363A
1994.03.30
终止
无权
专利权的终止(未缴年费专利权终止)申请日:1992.9.19公告日:1999.5.5|||专利权的终止(未缴年费专利权终止)申请日:1992.9.19公告日:1999.5.5|||授权||||||公开
A23L1/228
上海天厨味精厂;
盛自华; 徐丽和; 冯容保
200062上海市云岭东路40号
上海专利事务所
吴惠中
本发明涉及以谷氨酸氢钙为主要成分的无钠味精及其生产方法。无钠味精可以满足高血压、心脏病、糖尿病和肾炎患者以及老年人需要低钠补钙的要求，以控制钠离子的摄入量。本发明的无钠味精鲜度达到80—99％味精的鲜度，无苦味、无涩味，是一种营养调味品。
1、一种无钠味精的制造方法，包括将谷氨酸溶液用碱中和、活性炭脱色、过滤、低温浓缩、结晶、分离和真空干燥、混合等工序，其特征在于所述的谷氨酸溶液用碳酸钙在50-70℃中和至pH5.5-7.5以生成无钠味精-谷氨酸氢钙。 2、如权利要求1所述的方法，其特征在于所述的谷氨酸溶液在温度60-65℃用碳酸钙中和至pH6.0-6.5。 3、如权利要求1或2所述的方法，其特征在于谷氨酸氢钙湿料的真空干燥的温度在40-60℃，较佳地在45-50℃。 4、如权利要求1所述的方法，其特征在于包括将产生谷氨酸氢钙80-99份（重量）、氯化钾0-20份（重量）与适量的甜味菊苷混合的步骤。 5、如权利要求4所述的方法，其特征在于还包括与0.02-0.05份（重量）肌苷酸二钠以及0.02-0.05份（重量）鸟苷酸二钠混合的步骤。 6、一种无钠味精，其特征包括： 80-99份（重量）的谷氨酸氢钙 0-20份（重量）的氯化钾和适量的甜叶菊苷 7、如权利要求6所述的味精，其特征进一步包括： 0.02-0.05份（重量）的肌苷酸二钠和 0.02-0.05份（重量）的鸟苷酸二钠。
本发明涉及食品调味品及其生产方法，具体地说，本发明涉及以谷氨酸氢钙为主要成份的无钠味精及其生产方法。 众所周知，对于患有高血压、心血管、糖尿病和肾炎等症状的病人或老年人，需要低钠补钙的营养调味品，以控制钠离子的摄入量。由于病人和老年人的味觉要求，在烹调中常常需要添加较多的味精，以提高菜肴的鲜度，增加食欲，满足生活的乐趣和要求。但普通80%纯度的味精含钠约17.76%，而99%纯度的味精含钠也在12.29%左右，因此，对于控制钠离子的摄入量带来不利的因素。 为此，本发明提供一种以谷氨酸氢钙为主要成份的无钠味精及其生产方法，以满足市场的需要。 本发明的目的是通过以下方式达到的：一种无钠味精，其特征包括80-99份（重量）的谷氨酸氢钙、0-20份（重量）的氯化钾和适量的甜叶菊苷。 其特征还在于进一步包括提高鲜味的： 0.02-0.05份（重量）的肌苷酸二钠和/或 0.02-0.05份（重量）的鸟苷酸二钠。 一种无钠味精的生产方法，包括将谷氨酸溶液用碱中和-脱色-过滤-浓缩-结晶-分离-干燥-混合等工序，其特征要于将所述的谷氨酸溶液在50-70℃用碳酸钙中和至pH5.5-7.5，再经活性炭脱色、真空过滤、低温浓缩后结晶、离心分离以及真空低温干燥得到的谷氨酸氢钙，80-99份（重量）与0-20份（重量）的氯化钾以及适量的甜叶菊苷混合均匀。 其特征在于所述的方法中还包括混合提高鲜度的0.02-0.5份（重量）的肌苷酸二钠和/或0.02-0.05份（重量）的鸟苷酸二钠。 本发明的优点是明显的，首先鲜度达到80-99%味精鲜度，无苦味、涩味。基本无钠或者添加了肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠后的特鲜味精含钠比普通味精低150-450倍（仅含钠400-800PPM），所以适合于需要低钠补钙的老年人或患者的需要，是一种升级换代的营养调味品。 以下，本发明将结合实施例作进一步详细说明。 实施例： 以发酵法生产的L-谷氨酸原料（纯度98%以上），在反应罐中，配制成的20-35%（重量）的水溶液，在50-70℃较佳地在60-65℃温度下，用精制碳酸钙进行中和，控制pH5.5-7.5，较佳地在pH6.0-6.5，然后加入适量的活性炭搅拌脱色-真空过滤，并在＜60℃下真空浓缩至饱和度1.15-1.2，加晶种5-10%进行结晶，离心分离后，在40-60℃，较佳在45-50℃真空干燥，得到谷氨酸氢钙。将所得的谷氨酸氢钙80-99份（重量）与0-20份（重量）的氯化钾以及适量的甜叶菊苷混合均匀，即为无钠味精。 为了提高鲜度还可混合0.02-0.05份（重量）的肌苷酸二钠和0.02-0.05份（重量）的鸟苷酸二钠制成特鲜味精。
本发明涉及食品调味品及其生产方法，具体地说，本发明涉及以谷氨酸氢钙为主要成份的无钠味精及其生产方法。
众所周知，对于患有高血压、心血管、糖尿病和肾炎等症状的病人或老年人，需要低钠补钙的营养调味品，以控制钠离子的摄入量。由于病人和老年人的味觉要求，在烹调中常常需要添加较多的味精，以提高菜肴的鲜度，增加食欲，满足生活的乐趣和要求。但普通80%纯度的味精含钠约17.76%，而99%纯度的味精含钠也在12.29%左右，因此，对于控制钠离子的摄入量带来不利的因素。
为此，本发明提供一种以谷氨酸氢钙为主要成份的无钠味精及其生产方法，以满足市场的需要。
本发明的目的是通过以下方式达到的：一种无钠味精，其特征包括80-99份（重量）的谷氨酸氢钙、0-20份（重量）的氯化钾和适量的甜叶菊苷。
其特征还在于进一步包括提高鲜味的：
0.02-0.05份（重量）的肌苷酸二钠和/或
0.02-0.05份（重量）的鸟苷酸二钠。
一种无钠味精的生产方法，包括将谷氨酸溶液用碱中和-脱色-过滤-浓缩-结晶-分离-干燥-混合等工序，其特征要于将所述的谷氨酸溶液在50-70℃用碳酸钙中和至pH5.5-7.5，再经活性炭脱色、真空过滤、低温浓缩后结晶、离心分离以及真空低温干燥得到的谷氨酸氢钙，80-99份（重量）与0-20份（重量）的氯化钾以及适量的甜叶菊苷混合均匀。
其特征在于所述的方法中还包括混合提高鲜度的0.02-0.5份（重量）的肌苷酸二钠和/或0.02-0.05份（重量）的鸟苷酸二钠。
本发明的优点是明显的，首先鲜度达到80-99%味精鲜度，无苦味、涩味。基本无钠或者添加了肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠后的特鲜味精含钠比普通味精低150-450倍（仅含钠400-800PPM），所以适合于需要低钠补钙的老年人或患者的需要，是一种升级换代的营养调味品。
以下，本发明将结合实施例作进一步详细说明。
实施例：
以发酵法生产的L-谷氨酸原料（纯度98%以上），在反应罐中，配制成的20-35%（重量）的水溶液，在50-70℃较佳地在60-65℃温度下，用精制碳酸钙进行中和，控制pH5.5-7.5，较佳地在pH6.0-6.5，然后加入适量的活性炭搅拌脱色-真空过滤，并在＜60℃下真空浓缩至饱和度1.15-1.2，加晶种5-10%进行结晶，离心分离后，在40-60℃，较佳在45-50℃真空干燥，得到谷氨酸氢钙。将所得的谷氨酸氢钙80-99份（重量）与0-20份（重量）的氯化钾以及适量的甜叶菊苷混合均匀，即为无钠味精。
为了提高鲜度还可混合0.02-0.05份（重量）的肌苷酸二钠和0.02-0.05份（重量）的鸟苷酸二钠制成特鲜味精。
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本发明涉及以谷氨酸氢钙为主要成分的无钠味精及其生产方法。无钠味精可以满足高血压、心脏病、糖尿病和肾炎患者以及老年人需要低钠补钙的要求，以控制钠离子的摄入量。本发明的无钠味精鲜度达到8099味精的鲜度，无苦味、无涩味，是一种营养调味品。。
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