一种番茄酱油及其制作方法 技术领域：
本发明涉及一种调味品及其制作方法，特别是一种番茄酱油及其制作方法。
背景技术：
酱油是制作菜肴时必不可少的调味品，它的原料主要是大豆或豆粕、小麦或麸皮及盐、其它调味原料等，营养成份比较单一。番茄是一种营养极为丰富的具有蔬菜和水果的双重身份的食品，含有丰富的番茄红素，具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病、防癌等多种功效，由于目前生产的酱油中不含番茄成份，故酱油内也不含有番茄的营养成分。
发明内容：
本发明的目的是提供一种含有番茄成分的酱油及其制作方法，增加酱油的功效，克服现有技术的不足。
本发明的技术解决方案是：一种番茄酱油，其特征在于：酱油内含有番茄成分。
一种如权利要求1所述的番茄酱油的制作方法，它包括如下步骤：种曲制备；种曲培养；加入原料制曲；制成酱醅后发酵；淋油；制熟并调味；贮存；包装；其特征在于：在上述步骤发酵前制作的盐水中加入番茄汁。
所述的番茄汁，是番茄经蒸煮后捣烂所成的汁，用量为：番茄汁∶成曲＝(1-3)∶(7-9)。
所述的番茄蒸煮温度和时间分别为：(70-90)℃和(15-30)分钟。
一种如权利要求1所述的番茄酱油的制作方法，它包括如下步骤：种曲制备；种曲培养；加入原料制曲；制成酱醅后发酵；淋油；制熟并调味；贮存；包装；其特征在于：在上述步骤淋油后向产生的生酱油中加入番茄汁。
本发明与现有技术相比具有如下优点：由于酱油内含有番茄成分，使酱油内含有丰富的番茄红素，提高了酱油的功效，本发明地方法工艺简单、易撑握、加工成本低。
具体实施方式：
实施例1：
本产品内所含的番茄成分不作量上的限制，即酱油内含番茄成分的多少可根据生产者或销费者的意愿而定。因番茄成分的多少对酱油本身不产生任何影响，只要含有番茄成分就会对食用者产生积极的效果。
实施例2：
一种如权利要求1所述的番茄酱油的制作方法，它包括如下步骤：种曲制备；种曲培养；加入原料制曲。上述制作工艺与现有技术相同，不再祥述。再制成酱醅后发酵，在发酵前按现有技术须先配制盐水与成曲混合，在此步骤中可向盐水内加入番茄汁，也可向番茄汁中加盐形成番茄、盐、水的混合物，与成曲混合均匀，制成酱醅后再进行发酵。番茄汁与成曲的重量配比按以下三种方式均可：番茄汁∶成曲＝1∶7或3∶9或2∶8。其中番茄汁是番茄经蒸煮后捣烂所成的汁，蒸煮温度和时间分别控制在：(70-90)℃和(15-30)分钟之间均可。在此后续的步骤淋油、制熟并调味、贮存、包装均为现有技术不再祥述。
实施例3：
一种如权利要求1所述的番茄酱油的制作方法，它包括如下步骤：种曲制备；种曲培养；加入原料制曲；制成酱醅后发酵；淋油。上述为现有技术的工艺步骤，不再详述。在淋油后生成的头油即生酱油中加入番茄汁进行勾兑，所述的番茄汁制作方式与实施例2相同，加入量不作限制，因加入的多与少不对酱油本身产生影响。
制熟并调味、贮存、包装按现有技术的工艺进行即可。