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1、10申请公布号CN104172072A43申请公布日20141203CN104172072A21申请号201410431396522申请日20140827A23L1/22120060171申请人无锡财富古运河酒店有限公司地址214000江苏省无锡市南长区南长街364号72发明人祝宏伟74专利代理机构南京苏高专利商标事务所普通合伙32204代理人张俊范54发明名称一种肉制品调味汁的制备方法57摘要本发明公开了一种肉制品调味汁的制备方法，依次包括步骤按重量份数计，取100份蔬菜汁混合30份卤汁烧开熬制2030MIN后，添加20份白木耳汁熬制510MIN；所述蔬菜汁由按重量份数计10份大葱、10份小。
2、葱、10份洋葱、5份香菜、20份芹菜、5份菜椒和40份水混合搅拌粉碎后滤去固体残渣制得。本发明制备的调味汁去膻效果好，口感润滑，不易产生食品安全问题。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104172072ACN104172072A1/1页21一种肉制品调味汁的制备方法，其特征在于依次包括步骤按重量份数计，取100份蔬菜汁混合30份卤汁烧开熬制2030MIN后，添加20份白木耳汁熬制510MIN；所述蔬菜汁由按重量份数计10份大葱、10份小葱、10份洋葱、5份香菜、20份芹菜、5份菜椒和40份水混合搅拌粉。
3、碎后滤去固体残渣制得。2根据权利要求1所述的肉制品调味汁的制备方法，其特征在于所述白木耳汁由白木耳浸泡2030H后加水煮熟后搅拌粉碎获得。3根据权利要求1所述的肉制品调味汁的制备方法，其特征在于所述蔬菜汁混合卤汁时，按重量比麦芽糖冰糖为71添加麦芽糖和冰糖混合物共计重量份数130份。4根据权利要求1所述的肉制品调味汁的制备方法，其特征在于所述卤汁由香料加水研磨后加入肉汤制得。5根据权利要求4所述的肉制品调味汁的制备方法，其特征在于所述香料、水和肉汤的重量比为11025。6根据权利要求4所述的肉制品调味汁的制备方法，其特征在于所述香料包括茴香、丁香、桂皮、草果、无花果和香叶。7根据权利要求6所述。
4、的肉制品调味汁的制备方法，其特征在于所述茴香、丁香、桂皮、草果、无花果和香叶的重量比为111111。权利要求书CN104172072A1/2页3一种肉制品调味汁的制备方法技术领域0001本发明涉及一种调味汁的制备方法，特别是涉及一种肉制品调味汁的制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术0002调味汁是烹饪行业常用的材料之一，不同用途的调味汁选用的原料及制备方法各异。肉制品因其常含有一些膻味、腥味而使人产生一定的厌恶感，去除这种膻味和腥味的方法很多，通常是在肉制品烹饪之前对其进行腌制，腌制时采用葱姜蒜及料酒来去除膻味和腥味，或者在肉制品烹饪时添加葱姜蒜及料酒来达到相同之目的。无论是在烹饪前进行腌。
5、制还是烹饪时直接添加的方式，葱姜蒜及料酒在遇到烹饪时的高温其作用效果明显减弱，因此肉制品制成后一般仍带有部分膻味。目前尚没有采用制成后后续添加调味汁的方式达到去膻的目的。同时，为了增加调味汁的粘稠度，在烹饪加工领域常用的增稠剂是淀粉及明胶，但是采用这两种物质进行的增稠往往使调味汁稠而不滑，尤其是淀粉糊嘴感比较明显。发明内容0003针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种肉制品调味汁的制备方法，以去除肉制品的膻味及腥味，同时提升调味汁润滑的口感。0004本发明的技术方案是这样的一种肉制品调味汁的制备方法，依次包括步骤按重量份数计，取100份蔬菜汁混合30份卤汁烧开熬制2030MIN后，添加20。
6、份白木耳汁熬制510MIN；所述蔬菜汁由按重量份数计10份大葱、10份小葱、10份洋葱、5份香菜、20份芹菜、5份菜椒和40份水混合搅拌粉碎后滤去固体残渣制得。0005在本发明的一个具体实施例中，所述白木耳汁由白木耳浸泡2030H后加水煮熟后搅拌粉碎获得。0006在本发明的另一个具体实施例中，所述蔬菜汁混合卤汁时，按重量比麦芽糖冰糖为71添加麦芽糖和冰糖混合物共计重量份数130份。0007优选的，所述卤汁由香料加水研磨后加入肉汤制得。0008优选的，所述香料、水和肉汤的重量比为11025。0009优选的，所述香料包括茴香、丁香、桂皮、草果、无花果和香叶。0010优选的，所述茴香、丁香、桂皮、草。
7、果、无花果和香叶的重量比为111111。0011本发明所提供的技术方案的优点在于，1采用蔬菜汁作为主料熬制的调味汁，在肉制品烹饪后添加，去膻味效果突出；2麦芽糖与冰糖的混合添加增强了味觉覆盖能力，提升调味效果；3采用白木耳汁增稠，使调味汁更有效包覆在肉制品表面，同时使口感更佳润滑，另外避免了采用明胶等容易产生的食品安全问题。具体实施方式说明书CN104172072A2/2页40012下面结合实施例对本发明作进一步说明，但不作为对本发明的限定。0013实施例10014由12斤大葱、12斤小葱、12斤洋葱、6斤香菜、24斤芹菜、6斤菜椒和48斤水混合搅拌粉碎后滤去固体残渣制得新鲜蔬菜汁。由茴香、丁。
8、香、桂皮、草果、无花果和香叶各1/6斤，加水10斤研磨，并加入肉汤25斤制得卤汁。由白木耳浸泡2030H后加水煮熟后搅拌粉碎获得白木耳汁。取全部的新鲜蔬菜汁和卤汁混合烧开熬制20MIN后，加入20斤白木耳汁熬制5MIN制得本发明肉制品调味汁。0015实施例20016由12斤大葱、12斤小葱、12斤洋葱、6斤香菜、24斤芹菜、6斤菜椒和48斤水混合搅拌粉碎后滤去固体残渣制得新鲜蔬菜汁。由茴香、丁香、桂皮、草果、无花果和香叶各1/6斤，加水10斤研磨，并加入肉汤25斤制得卤汁。由白木耳浸泡2030H后加水煮熟后搅拌粉碎获得白木耳汁。取全部的新鲜蔬菜汁和卤汁混合，按重量比麦芽糖冰糖为71添加麦芽糖和冰糖混合物130斤烧开熬制30MIN后，加入20斤白木耳汁熬制10MIN制得本发明肉制品调味汁。0017实施例3。0018由12斤大葱、12斤小葱、12斤洋葱、6斤香菜、24斤芹菜、6斤菜椒和48斤水混合搅拌粉碎后滤去固体残渣制得新鲜蔬菜汁。由茴香、丁香、桂皮、草果、无花果和香叶各1/6斤，加水10斤研磨，并加入肉汤25斤制得卤汁。由白木耳浸泡2030H后加水煮熟后搅拌粉碎获得白木耳汁。取全部的新鲜蔬菜汁和卤汁混合，按重量比麦芽糖冰糖为71添加麦芽糖和冰糖混合物130斤烧开熬制25MIN后，加入20斤白木耳汁熬制8MIN制得本发明肉制品调味汁。说明书CN104172072A。