一种新型的保健食品—土壤食品及其专门生产工艺 (一)一种新型的保健食品—土壤食品及其专门生产工艺属于应用微生物和食品科技领域。主要涉及其基本配方和制造技术。
(二)现有技术及其不足
近年来，国内外医药界、衰老生物学界和食品科技领域对中老年抗衰、保健食品的研究发展迅速。这些研究成果大体分为两大类：
1，营养食品。即对日常饮食中摄入量较少的营养成分加以补充，如各种含人体必需氨基酸较高的天然动、植物与微生物(食用真菌)食品，以及用化学合成、提取手段添加的易于人体吸收的含多种维生素和微量元素食品等。这种食品基本上只具有营养作用，并无直接的医疗保健功效。
2，具有医疗保健作用的食品。其中包括以中西名贵药材及其提取物为成分的食品(鳖精、西洋参乳晶等)，以及近几年兴起的以益生菌为主要原料的生菌剂类保健品(三株口服液等)。但这一类食品总的来说成本均较高，制作工艺较为复杂，在我国目前普及推广还有困难。
(三)发明目的：
本发明目的在于研制一种新型的保健食品，使之既可提高中老年人免疫能力，减少心血管等方面常见病，又能节约粮食，大幅度降低成本，以适合于我国工薪阶层和广大农民抗衰保健的迫切需要。
(四)本发明核心内容：
一种新型的保健食品—土壤食品是由TR-I物质和TR-II物质两种组份所组成。(“TR”为“土壤”二字汉语拼音字头T与R的组合)。
1，TR-I物质
以30～50％的无化工污染与核污染、无异物、无沙粒、处于耕作层以下的土壤，以及50～70％含不同类碳水化合物和蛋白质的粮食原料的基料，利用物选的蜡样芽孢杆菌、双歧杆菌、消化球菌和乳酸杆菌为发酵菌种，以好氧与厌氧相结合地方法进行固体发酵。所获产品是适于人体食用的微生态制剂。
2，TR-II物质
将符合上述要求的土壤进行特殊处理，即高温灭菌，膨化，粉碎，过80目筛，得到TR-II物质。
将10％的TR-I物质同90％经过特殊处理的TR-II物质混合均匀，所获产品可压成片状或装胶囊，作为药剂型保健品，也可作为面包、糕点、方便面等食品的原料。
(五)食施本发明的具体步骤：
1，土壤备料
所选土源的标准：无化学污染，无放射性核污染，无动植物残渣和异物，无沙粒，并处于非盐碱地耕作层以下的黄褐色粘土(或白浆土、观音土等白色土壤)。经化验，土壤中Pb、As，Hg、F、Cr、Cd、Cu等微量元素含量均应符合食品卫生标准之规定。
将所取土壤加以粉碎，并过80目筛，备用。
2，菌种培养：
①发酵菌种为下列四种益生菌：
蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)
双歧杆菌(Bifidobacterium sp)
消化球菌(Peptococcus sp)
乳酸杆菌(Lactobacillus sp)
其中第一种为好氧菌，其它三种为厌氧菌。对上述四种菌进行分别单独培养。
②斜面培养
采用蛋白胨、蔗糖、牛肉膏、琼脂、食盐和水组成的常规培养其，PH7～7.2。经灭菌接种后在30℃下培养24小时。
③三角瓶培养
采用麸皮加水煮20分钟，过滤；滤液加入适量牛肉膏、蔗糖、蛋白胨和食盐为培养基，PH7～7.2。分装入三角瓶，经灭菌、接种后在室温下(20-30℃)培养24-36小时，每小时摇动一次。当细胞数达到130×107个/克时，终止培养。
④扩大培养
采用三角瓶培养所用培养液，经高温灭菌后，放入单缸洗衣机缸内，接入三角瓶培养的二级菌种，于室温下无菌培养(室内用紫外灯和甲醛加高锰酸钾做灭菌处理)。每一小时开启洗衣机45分钟，停机15分钟，待细胞数达100×107个/克时，终止培养。
3，固体发酵
①培养料：所备土壤(经粉碎过80目筛)占50％，玉米5-30％，大米15％，黄豆10％，绿豆5％。所有物料分别粉碎后，按上述比例混合，经润水和高压灭菌，备用。干料∶水＝1∶0.4。
②发酵：将经过三级培养的四种益生菌种按固体物料总重的3.7％接入培养料中，以好氧与厌氧相结合的方法进行固体发酵。其中厌氧菌种占62％，好氧菌种占38％，将接种后的发酵原料摊放在干净无菌的具盖搪瓷盘中，平均每盘300克左右。在室温20-35℃下培养24-36小时，经干燥，粉碎，过筛(80目)即得粉未状的TR-I物质。
4，TR-II物质的特殊处理工艺
①将备用的符合前述条件的土壤进行高温灭菌；
②用膨化的方法使之活化(即具有功能结构)，以出现多孔结构为标准；
③粉碎，并过80目筛即得TR-II物质，呈粉末状。
5，按比例将10％的TR-I物质同90％经特殊处理的TR-II物质混合，搅拌均匀。
6，将混均的粉末状半产品压成片状或装入胶囊，即得药剂型土壤食品，或将半产品作为面包、糕点、方便面等食品的原料，按成人每天食入10～25克的比例添加进上述诸类食品中。
7，工艺流程：
先对土壤选择，经化验后土壤取样经干燥后，一部分加入粮食原料经粉碎，润水，灭菌，接种，发酵后经干燥，粉碎为TR-I；一部分经活化(膨化)，灭菌处理再干燥，粉碎，过筛得TR-II；再按1∶9比例将TR-II物质和TR-II物质两部分混均。
混均后可成型(压片或装胶囊)。也按比例加入其它食品原料中。
(六)主要技术指标和优点
1，主要技术指标
①外观及感官指标：
色泽：浅黄至黄褐色(视土源情况)。
外形：半成品为均匀粉末状，成品为片剂或胶囊。
气味：具发酵物特殊气味。
滋味：微带酸味，适口。
组织状态：无异物。
②理化指标
蛋白质含量≥7％；
灰份≤78％；
水份≤9％；
微量元素Pb、As、Hg、F、Cr、CA、Cu均符合我国食品卫生标准。
③微生物指标
每无发酵物(即TR-I物质)细菌总数10亿。
大肠杆菌≤70个/100克；
致病菌(指肠道病菌及致病性球菌)不得检出。
2，优点：
(1)由于本品中含膨化土壤，故可吸附人体肠道中的有害物质和肠道菌群的代谢废物，同时，可提高人体对食物各成分的消化吸收率达10％左右；
(2)因本品是由益生菌发酵而成的适于人体的微生态制剂，故可提高人体对肠道传染病等疾患的免疫能力；对中老年可降低血清胆固醇，有利于心血管系统的保健。成人每天食入本品10～25克，并坚持经常，可达到抗衰保健目的，无任何毒、副作用。
(3)本品成本和价格低于同类食品，可大量节约粮食原料，并易于推广应用。
参考文献
1，熊毅等主编：《中国土壤》，科学出版社，1987。
2，白家祥等主编：《老年与抗衰老医学》，学苑出版社1989。
3，刘志诚等主编：《营养与食品卫生学》，人民卫生出版社，1991。