海带糖渍系列富碘食品及其加工方法 本发明涉及一种以海带作为主要原料的糖渍系列富碘食品及其加工方法。
已知海带是自然界中富含有机碘的海藻类植物。同一般的无机碘相比，海带中的有机碘的最大特点，一是在加热过程中具有较强的稳定性，二是容易被人体所吸收。碘是促进人脑健康形成发育和机体进行新陈代谢的关键性微量元素，如果碘缺乏则往往导致人的智力低下，和新陈代谢失调，这些情况在胎儿和婴幼儿时期尤为突出。以往我们从海带中摄取碘的方法，大致有两种，一种是直接食用海带做成的菜肴，另一种是先从海带中提取碘，制成碘的无机化合物后再作为药物服用。这两种方法的不足之处，前者由于受到饮食习惯和家庭烹调能力的限制，而缺少便利性，后者由于是碘的无机化合物，而不易被人体所吸收。另外，由于碘的化合物极易挥发，因而不便于贮藏。
本发明的目的是提供一种生产工艺简单、成本低、食用方便的富含有机碘的糖渍系列食品及其加工方法。
本发明是以海带为主要原料，将海带制成口味深受广大群众普遍喜欢的海带果脯、海带果冻、海带果酱和海带果丹皮等海带糖渍系列食品。其主要加工方法，首先是去除海带的海腥味，并使其软化，即把鲜海带或发好的干海带，去掉黄白边和根部、清除杂质和泥沙、漂洗干净后放入姜与水的质量比为1∶200的沸液中煮5分钟左右，捞出后用清水涮净海带表面地姜液。把经过上述处理过的海带，或经过切块，或经过粉碎和研磨制成海带浆，然后再经过糖煮、糖浸、加热搅拌和干燥等工序，并辅以其他材料和添加剂，从而制成各种海带糖渍系列食品。
以下所述实施例详细说明了本发明的主要加工方法。其中所用数据的份数和百分比，除特殊说明者外均以质量计。
实施例1 海带果脯1
挑选发好后的叶厚在2毫米以上的海带1份，在经过去除海腥味处理后，切成20×20毫米左右的小块，放入3份浓度为50％左右的糖液中煮沸5分钟，起锅后放入浓度为60％、温度为常温的糖液中继续浸糖24小时。待海带内的透糖基本达到平衡后，将其从糖液中捞出，并用温水涮去表面的余糖，放入干燥设备中进行干燥，干燥后的水分应在22％以下。在海带果脯包装前，可用食用酒精稀释柠檬酸或食用香精，对其进行适量喷洒，以提高成品的口感。因海带果脯的吸湿性较强，所以，包装应采用防水防潮性能较好的食品包装材料。
实施例2 海带果脯2
将经过去除海腥味处理后的海带，粉碎或切成小块，与适量的水搅拌均以后，经过胶体磨研磨成颗粒直径为2～6微米的微粒，制成海带浆(以下所提及的海带浆，除特殊说明者外，都是就此而言)。取3份海带浆、2份地瓜粉、3份白砂糖和1份打成浆的果泥，放入夹层锅内加热搅拌，待其中的地瓜粉熟透后起锅，放入容器内刮制成1厘米厚的薄片，经过干燥设备进行干燥，使含水量低于20％，然后趁热切成小块，冷却后进行包装。
实施例3 海带果冻
将1份海带浆，放入2份浓度为60％左右的糖液中煮沸搅拌10分钟，起锅前放入适量的果味香料(也可与海带浆同时放入适量的其他果泥)，起锅后趁热加入总量的1％左右的果胶搅拌均匀，用柠檬酸使其凝固，放入成品的包装容器中慢慢冷却。冷却后的海带果冻需加盖密封。
实施例4 海带果酱
将1份海带浆与2份经打浆的果泥、3份白砂糖，以及适量的柠檬酸，经过搅拌、加热和真空浓缩，制成海带果酱。
实施例5 海带果丹皮
将1份海带浆、1份经过打浆的山楂泥、1份白砂糖放入夹层锅内加热搅拌，使其浓缩至糊状时起锅，然后将其刮成3毫米左右的薄片，干燥后在其表面适量撒些砂糖，即可做卷包装。
为保障以上食品的保质期，在加工过程中可按规定适量加入防腐剂等添加剂。
另外，由于蔗糖对牙齿的腐蚀性、糖尿病等患者不宜进糖，以及低糖食品的普及，上述食品的制作，可用甜叶菊、甜蜜素等原料取代或部分取代蔗糖。