黑米降解液在食品中的应用.pdf

黑米是谷物中的一种特殊品种，它含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素，特别是它含有色素，而且黑米来源充足，价格便宜。所有这些特点，长期以来我国民众都是以它作为一种滋补食品，蒸饭、做粥，陕西洋县则以黑米为原料制成了黑米酒，近来又有了黑米方便粥。其目的都是为了得到滋补和开发黑米营养品的利用。
    然而做成饭、粥供人食用，其消化吸收程度就要视各人的消化吸收能力来定了，不管怎样提高吸收，采用这些用法的情况下，黑米中的营养物质决不可能像本专利方法处理的那样得到彻底的分解而被充分吸收利用，而且采用传统方法时使用也不太方便;做成酒，又不适于病人、儿童和不会饮酒人的使用，即使用范围受到很大限制，而且有很多营养成分在蒸酒时也会被破坏掉，醇不溶物也不能进入酒中，营养成分又会有很大损失。

    本发明的目的是要通过生物化学的方法将结合在黑米淀粉中的维生素：B1、B2等，微量元素：铁、钙、锌、硒等以及氨基酸和天然色素等各种营养物质，通过淀粉酶的降解而释放到溶液中，再通过必要的处理，使之成为：饮料、口服液、食品强化剂和天然食用色素等。这种分解后的黑米溶液，色泽艳丽、营养丰富、分子量小，所以便于吸收，其中所含的硒是抗癌、抗衰老的有效成分。因此，它是极好的口服液及饮料的极有价值的基本材料，也是糕点、糖果中天然食用色素的优良添加剂。

    实施例：

    （1）.黑米磨碎成80-100目粉末，加10倍水在90℃以上糊化。

    （2）.按黑米投料量的0.5-1.5%加入淀粉酶，在70-90下液化10-20分钟。

    （3）.在50-70℃下按投料量加入0.5-1.5%糖化酶，水解30-60分钟。

    （4）.水解液经板框过滤除渣后溶液备用，这种溶液就是黑米降解液。