一种茶叶的制造方法.pdf

本发明公开了一种茶叶的制造方法，包括以下步骤：将茶叶预冷到1～5℃，使用大麦酶清洗液进行清洗；鼓风干燥，室温下萎凋和复活，使用揉捻机先重揉30～50分钟，后轻柔70～90分钟，揉捻后进行低温烘焙和高温发酵；水蒸汽湿润后进行低温和高温分别提香，然后压模即得。本发明的制造方法，去除了绿茶的苦涩凉性与红茶的浓香与热性，尽可能保留了茶多酚、儿茶素、咖啡碱和茶氨酸等茶叶中原有的成分，同时可以有效的去除残留在茶叶上的农药，并且不会破坏茶叶的有效成分；制作的茶叶口味醇香浓厚，色泽外形美观，在色、香、味、形方面俱佳，更能被广大消费者接受和认可。

1.  一种茶叶的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)、采摘鲜叶在清明前后，晴天露水后，采摘健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；
(2)、清洗将茶叶预冷到1～5℃，使用大麦酶清洗液进行清洗；再用清水淋洗茶叶，然后输送至具有鼓风的滚筒中使得水分快速落，鲜叶表面水分含量小于0.2％；
(3)、萎凋将茶叶移入室内，均匀铺在萎凋槽筛网上，厚度2～3cm，控制室温为25～35℃，每隔2小时翻动一次，直至鲜叶失水减重达到30～35％；
(4)、揉捻将上述茶叶放入揉捻机揉捻60～120分钟；
(5)烘焙将揉捻过的茶叶进行烘焙发酵3～5个小时；
(6)、提香向茶叶通入90～110℃水蒸汽，蒸茶1～2分钟，然后进行烘焙提香干燥，至含水分8～10wt％；
(7)压模将茶叶放入压模，压紧后在压模中存放1小时以上，取出，即得成品。

2.  如权利要求1所述的一种茶叶的制造方法，其特征在于，所述步骤(1)中采摘鲜茶叶为一芽一叶初展或一芽两叶。

3.  如权利要求1所述的一种茶叶的制造方法，其特征在于，所述步骤(2)中大麦酶清洗液的酶活为0.15～0.25U/mL，清洗的方法为浸泡在该溶液内6～12小时。

4.  如权利要求1所述的一种茶叶的制造方法，其特征在于，所述步骤(3)萎凋后还有复活步骤，将经过萎凋的茶叶抖散摊开后置于阴暗且具有一定湿度的环境下，使其重新呈现鲜润状。

5.  如权利要求1所述的一种茶叶的制造方法，其特征在于，所述揉捻步骤是先重揉30～50分钟，后轻柔70～90分钟。

6.  如权利要求1所述的一种茶叶的制造方法，其特征在于，所述的烘焙步骤为，将茶叶置于温度为35～45℃下低温烘焙3～4小时，并不断翻动茶叶，使其含水量10～30％；再将茶叶用100～120℃高温烘焙30～50分钟，茶叶含水量在7％以下。

7.  如权利要求1所述的一种茶叶的制造方法，其特征在于，所述的提香方法为将茶叶堆至8～10cm高的厚层，然后通入的水蒸汽，蒸茶时间为1～2分钟，使茶叶进行受热吸湿；然后将茶叶在40～55℃下进行烘焙提香干燥，烘焙提香的时间为7～10分钟,至含水分8～10wt％。

8.  如权利要求7所述的一种茶叶的制造方法，其特征在于，通入的水蒸气为5.0～7.0Mpa，水蒸气的温度为90～110℃，吸湿后水分控制在18～23wt％。

一种茶叶的制造方法
技术领域
本发明涉及明属于茶叶加工技术领域，具体为一种茶叶的制造方法。
背景技术
目前的茶叶的制造方法通常是将茶鲜叶依次进行杀青、揉捻、理条和烘干，在此过程中，我们需要采用加热的手段配合进行，这样，在去除水分同时，也会导致茶鲜叶中的干物质大量减少，甚至受损或变质，如茶鲜叶中的氨基酸、多糖、有机酸、类脂类、色素和维生素等，从而影响了茶叶的品质和功能。
在茶叶的加工过程中，干燥是很重要的一道工序。现有的茶叶干燥一般采用干燥机进行干燥，这种干燥机几乎都是采用60C～90C的高温干燥茶叶的，由于茶叶在热风中受热，茶叶内一部分有机物在高温状态下发生氧化，消耗一部分营养物质；叶绿素在高温下被分解破坏而导致茶叶颜色变深，茶叶中原有的香气也有一部分随热风散去，所以在高温状态下干燥，不仅降低茶叶的品质，而且成本较高。
同时茶叶农药残留引起的极大的关注。由于农药是脂溶性的，不溶于水，所以传统的利用水清洗难以去除茶叶残留的农药。
因此如何克服现有技术的不足是目前茶叶加工技术领域亟需解决的问题
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种新的茶叶的制造方法。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
一种茶叶的制造方法，包括以下步骤：
(1)、采摘鲜叶 在清明前后，晴天露水后，采摘健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；优选采摘鲜茶叶为一芽一叶初展或一芽两叶；
(2)、清洗 将茶叶预冷到1～5℃，使用大麦酶清洗液进行清洗；再用清水淋洗茶叶，然后输送至具有鼓风的滚筒中使得水分快速落，鲜叶表面水分含量小于0.2％；优选的，所述步骤(2)中大麦酶清洗液的酶活为0.15～0.25U/mL，清洗的方法为浸泡在该溶液内6～12小时；
(3)、萎凋 将茶叶移入室内，均匀铺在萎凋槽筛网上，厚度2～3cm，控制室温为25～35℃，每隔2小时翻动一次，直至鲜叶失水减重达到30～35％；
(4)、揉捻 将上述茶叶放入揉捻机揉捻60～120分钟；通常是先重揉30～50分钟，后轻柔70～90分钟。
(5)烘焙 将揉捻过的茶叶进行烘焙发酵3～5个小时；优选的，可以将茶叶置于温度为35～45℃下低温烘焙3～4小时，并不断翻动茶叶，使其含水量10～30％；再将茶叶用100～120℃高温烘焙30～50分钟，茶叶含水量在7％以下；
(6)、提香 将茶叶，通入90～110℃水蒸汽，蒸茶1～2分钟，然后在进行烘焙提香干燥，至含水分8～10wt％；
(7)压模 将茶叶放入压模，压紧后在压模中存放1小时以上，取出，即得成品。
进一步的，所述步骤(3)萎凋后还可以有复活步骤，将经过萎凋的茶叶抖散摊开后置于阴暗且具有一定湿度的环境下，使其重新呈现鲜润状。
进一步的，所述的提香方法为将茶叶堆至8～10cm高的厚层，然后通入的水蒸汽，蒸茶时间为1～2分钟，使茶叶进行受热吸湿；然后将茶叶在40～55℃下进行烘焙提香干燥，烘焙提香的时间为7～10分钟,至含水分8～10wt％。
进一步的，通入的水蒸气为5.0～7.0Mpa，水蒸气的温度为90～110℃，吸湿后水分控制在18～23wt％。
本发明的茶叶的制备方法，取长补短，既保留绿茶的清香与红茶的甘甜，去除了绿茶的苦涩凉性与红茶的浓香与热性，尽可能保留了茶多酚、儿茶素、咖啡碱和茶氨酸等茶叶中原有的成分，同时可以有效的去除残留在茶叶上的农药，并且该方法对茶叶影响较小，不会破坏茶叶的有效成分；制作的茶叶口味醇香浓厚，色泽外形美观，在色、香、味、形方面俱佳，更能被广大消费者接受和认可。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种茶叶的制造方法，包括以下步骤：
(1)、采摘鲜叶 在清明前后，晴天露水后，采摘健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的一芽一叶初展枝条；
(2)、清洗 将茶叶预冷到1℃，使用酶活为0.25U/mL的大麦酶清洗液，浸泡6小时进行清洗；再用清水淋洗茶叶，然后输送至具有鼓风的滚筒中使得水分快速落，鲜叶表面水分含量小于0.2％；
(3)、萎凋 将茶叶移入室内，均匀铺在萎凋槽筛网上，厚度2cm，控制室温为25℃，每隔2小时翻动一次，直至鲜叶失水减重达到30％；
(4)、揉捻 将上述茶叶放入揉捻机先重揉30分钟，后轻柔70分钟；
(5)烘焙 将揉捻过的茶叶置于温度为35℃下低温烘焙4小时，并不断翻动茶叶，使其含水量10％；再将茶叶在100℃下高温烘焙50分钟，茶叶含水量在7％以下；
(6)、提香 将茶叶堆至8cm高的厚层，通入90℃水蒸汽，蒸茶2分钟，吸湿后水分控制在18～20wt％；
然后将茶叶在40℃下进行烘焙提香干燥，烘焙提香的时间为10分钟,至含水分8～10wt％。
(7)压模 将茶叶放入压模，压紧后在压模中存放1小时以上，取出，即得成品。
实施例2
一种茶叶的制造方法，包括以下步骤：
(1)、采摘鲜叶 在清明前后，晴天露水后，采摘健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的一芽两叶枝条；
(2)、清洗 将茶叶预冷到5℃，使用酶活为0.15U/mL的大麦酶清洗液，浸泡12小时进行清洗；再用清水淋洗茶叶，然后输送至具有鼓风的滚筒中使得水分快速落，鲜叶表面水分含量小于0.2％；
(3)、萎凋 将茶叶移入室内，均匀铺在萎凋槽筛网上，厚度3cm，控制室温为35℃，每隔2小时翻动一次，直至鲜叶失水减重达到35％；然后将经过萎凋的茶叶抖散摊开后置于阴暗且具有一定湿度的环境下，使其重新呈现鲜润状；
(4)、揉捻 将上述茶叶放入揉捻机，先重揉50分钟，后轻柔90分钟。
(5)烘焙 将揉捻过的茶叶置于温度为45℃下低温烘焙3小时，并不断翻动茶叶，使其含水量30％；再将茶叶用120℃高温烘焙30分钟，茶叶含水量在7％以下；
(6)、提香 将茶叶堆至10cm高的厚层，通入110℃水蒸汽，蒸茶1分钟，吸湿后水分控制在20～23wt％；
然后将茶叶在55℃下进行烘焙提香干燥，烘焙提香的时间为7分钟,至含水分8～10wt％。
(7)压模 将茶叶放入压模，压紧后在压模中存放1小时以上，取出，即得成品。
实施例3
一种茶叶的制造方法，包括以下步骤：
(1)、采摘鲜叶 在清明前后，晴天露水后，采摘健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的一芽两叶的枝条；
(2)、清洗 将茶叶预冷到5℃，使用酶活为0.2U/mL的大麦酶清洗液，浸泡8～9个小时进行清洗；再用清水淋洗茶叶，然后输送至具有鼓风的滚筒中使得水分快速落，鲜叶表面水分含量小于0.2％；
(3)、萎凋 将茶叶移入室内，均匀铺在萎凋槽筛网上，厚度2～3cm，控制室温为30℃，每隔2小时翻动一次，直至鲜叶失水减重达到33％；然后将经过萎凋的茶叶抖散摊开后置于阴暗且具有一定湿度的环境下，使其重新呈现鲜润状；
(4)、揉捻 将上述茶叶放入揉捻机，先重揉40分钟，后轻柔80分钟。
(5)烘焙将揉捻过的茶叶置于温度为40℃下低温烘焙3小时，并不断翻动茶叶，使其含水量30％；再将茶叶用110℃高温烘焙35分钟，茶叶含水量在7％以下；
(6)、提香 将茶叶堆至8～10cm高的厚层，通入100℃的水蒸汽，蒸茶1～2分钟，吸湿后水分控制在20wt％左右；
然后将茶叶在50℃下进行烘焙提香干燥，烘焙提香的时间为7分钟,至含水分8～10wt％。
(7)压模 将茶叶放入压模，压紧后在压模中存放1小时以上，取出，即得成品。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。