酥脆果蔬片的制备方法及果蔬片.pdf

本发明提供一种酥脆果蔬片的制备方法，以及用该方法制得的酥脆果蔬片。
    US4542033介绍了一种水果片的生产方法，包括将水果切片，使其失活或阻止发生霉褐变，于酸化的糖浆中加热，接着冷却并沥干，经亚硫酸盐处理以防止褐变，最后经脱水得到水果片成品。这种方法复杂，加工成本高，而且用糖和酸浸泡过的果片失去了原有的味道、光泽及颜色。US3962355公开了一种用水果和蔬菜加工小食品的方法，但该方法的最大缺陷是要用油炸，油炸后的水果和蔬菜中天然营养成份损失严重，且出现酸败问题。

    本发明的目的是提供一种酥脆果蔬片的制备方法及由此制得的果蔬片。该方法克服了现有技术中所存在的不足，选用普通的水果蔬菜如瓜果类蔬菜，经过简单的清洗、切片、浸泡、沥干及烘烤、整形、包装即可得到保持原果原味和原色的各类酥脆果蔬片。

    本发明的方法选用的水果有苹果、梨、杏、桃、菠萝或芒果等，所说的瓜果类蔬菜是指木瓜、胡萝卜、萝卜等。

    本发明地酥脆果蔬片制备方法包括将上述的水果、蔬菜进行清洗，沥干后切片，厚度为1-3mm，其中所说的果蔬可以是带皮的，也可以是不带皮的，对于水果而言，可以是带核的或去核，接着用浓度为0.5-1.5%的亚硫酸氢钠或盐水溶液进行浸泡果蔬片3-5分钟，将果蔬片沥干表面水份后，于40-70℃下进行烘烤1.5-2小时，使果蔬片中含水量为12.5-14.5%，烘干时可以采用烘箱或者烘干隧道，烘烤后的果蔬片放入网带输送机上轧网压平，并将其降温后包装即得成品酥脆果蔬片。

    用本发明的方法加工成的果蔬片，清洁无霉变褐色，甜酸酥脆，原果原味，于阴凉干燥处保存长达半年以上。该酥脆果蔬片中无任何防腐剂，添加剂，加工工艺简单，成本低，营养丰富，适合于老幼孕妇补充多种维生素，具有开胃健脾健身之功效，尤其有助于增强儿童食欲。