新型多维低糖果酱、果冻.pdf

本发明是以粮食、蔬菜等天然植物做成的多维低糖果酱、果冻。风味独特，色、香、味均佳（可做成各种果香型），营养特别丰富（含有各种氨基酸、多种矿物质、多种维生素。），含糖低（＜20%），成本低（＜0.40元/斤），不受地区、季节限制，任何地区都可常年生产。
    随着社会和科学技术发展、人民生活水平提高，对果酱、果冻也和对其它食品样消费量增多，色、香、味及营养成份等要求越来越高。一般果酱、果冻（山楂糕、金糕等）是以水果为原料，果源少，受地区和季节限制，成本高，营养低（仅含维生素C），含糖高（＞65%），不适应新形势。

    本发明料源广，不受地区、季节限制，设备少，工艺简单，上马快，利润高。投资拾万（100000）元短期内可建成日产二吨的生产厂，如果管理得当，年利可达陆拾万（600000）元。

    工艺、配方及设备：

    挑选原料→清洗修整→加热软化→打浆配料→卫生检查→包装入库

    在不同地区和不同季节选用不同原料，选料原则：当地当季产量大、价格低、营养丰富、水份少、易保存的蔬菜，如土豆、红薯、胡萝卜、南瓜、西瓜、西红柿、菠菜、白菜…及玉米、豆类淀粉等天然植物作原料。

    配方实例：

    蔗糖    10～15%

    甜叶菊提取液    2～3%    1.增加甜味;2.降低糖量及成本

    甘草提取液    1～2%    1.增加甜味;2.消除蔬菜和粮食

    地特殊味道

    生姜提取液    1～2%    1.调整风味;2.消除蔬菜和粮食

    的特殊味道

    柠檬酸    1～1.2%    1.调整风味;2.调整PH值（PH

    4.5～5）

    海藻酸钠    0.4～0.5%    1.增稠剂;2.增加碘含量

    玉米或豆类淀粉    果酱1～2%、果冻3～4%

    苯甲酸钠    ＜0.1%    防腐剂

    开水    总量～50%

    精选原料，按果酱常规放入打浆机打浆，将料浆直接送入搅拌机，加入打浆剩余的糖液、柠檬酸液，按此工艺程序加入各种成份，淀粉应加入熟淀粉糊，再按品种加入不同的色素和香料，配成类似某种果酱、果冻的色、香、味，果酱加开水调稀稠度。直接进入无菌室（用紫外线灯和乳酸常规杀菌），在60℃以上时包装，同时抽样作卫生检查。