一种食用黑豆果色素的提取方法.pdf

本发明涉及到一种食品添加剂，特别是一种天然红色素的提取方法。
    食用色素有天然色素和合成色素两种，随着人民生活水平的提高和食品卫生法的要求，人们对天然色素的需求量正在迅速增加。我国东北地区盛产一种浆果（Ribes    Niqrum    L），其学名叫黑穗醋粟（Saxifragaceae），是虎耳科的一种小灌木，果实为浆果，它的营养价值很高，含有多种人们所需要的氨基酸和微量元素，特别是维生素C的含量比其他浆果高许多倍。周恩等人编著的《黑豆果栽培》（黑龙江科学技术出版社，1983年）中提出了一种黑豆果的加工方法，即将黑豆果破碎，整理后榨汁，滤出残渣，含有黑豆果色素的果汁浓缩成浆状产品。这样的浆状产品稳定性差，不便于储存和运输，而且皮和渣中的天然色素没有得到利用。

    本发明的目的是要提供一种能从黑豆果的果汁和果渣中提取粉末状色素的方法。

    本发明地实施要点是，果汁浓缩后用乙醇沉淀，沉淀物稀释至波美度12-16，喷雾干燥;果渣用乙醇浸取，乙醇浸取液与上述沉淀母液（即乙醇部分）合并，蒸馏、浓缩、喷雾干燥。

    附图是本发明的工艺流程图。

    浆果用破碎机破碎，压榨，把过滤得到的果汁浓缩。浓缩温度为60-80℃温度太高，色素会被氧化，最好控制在65-75℃。果汁浓缩到比重为1.1-1.3，用95%乙醇沉淀，乙醇用量是浓缩液的2-4倍（体积比），常温下搅拌沉淀，沉淀物用去离子水稀释，稀释到波美度为12-16时，喷雾干燥得棕红色的粉末状黑豆果色素产品，该产品中主要含色素、多糖和果胶等。果渣用70-95%乙醇溶液在常温下浸取2-4小时，浸取时的液固比为1-3∶1（体积重量比），浸取后过虑，残渣可用作饲料，浸取液与上述沉淀母液（即乙醇部分）合并，或分别蒸馏回收乙醇，同样在60-80℃下浓缩到比重为1.1-1.3，喷雾干燥得紫红色的粉末状黑豆果色素产品，该产品主要含色素、单糖、黄酮类化合物。喷雾干燥时的温度为60-150℃。

    按照本发明所得到的红色素，味酸甜清香，易溶于水和酸性乙醇，不溶于其他极性小的溶剂，如丙酮、乙醚等。用分光光度计测得最大吸收峰为522nm，色价E2x1cm≥5。重金属含量（ppm）为：Cu≤1，Pb≤0.6，As未检出。将所得到的色素配制成0.1-0.5%（重量体积比）的色素水溶液，其PH值为4.50-5.50，在室内自然光下放置一个月不变色，有好的耐光性。而且三项致突变实验均为阴性。

    本发明工艺流程简单，果渣中的有效成分也得到了充分利用，得到的色素色价高，稳定性和水溶性好，味道和营养价值都优于其他天然色素，可以作为饮料、糖果、酒等食品的添加剂。

    为了进一步说明本发明，下面是二个具体的实施例。

    取20升果汁，在70±2℃下浓缩至膏状物700ml，加入95%乙醇，以体积比1∶1搅拌沉淀三次，合并提取液，在65℃减压浓缩到909ml，浓缩液滤美度为12-16，喷雾干燥得605g粉状色素产品，沉淀物加1000ml去离子水稀释至波美度16，喷雾干燥得848g粉状色素。

    取果渣100g，加入70%的乙醇溶液200ml，在室温下浸取2小时，过滤，70℃下浓缩，浓缩至比重1.35，喷雾干燥，得到5.1g粉状色素。