本发明涉及一种从芝麻粕中提取高蛋白质的方法，属于一种提取食用蛋白质的方法类。 据调查，我国成人每天每人摄入的热量平均可达2480千卡，但饮食中蛋白质含量不足，这种情况在青少年中尤为突出，平均每人每日的蛋白质摄入量比中国营养学会制定的标准低10～15%，从而严重影响广大青少年的发育和身体素质，因此，开发廉价蛋白质资源具有很大意义。现在大量芝麻榨油后的渣子，称为芝麻粕，虽然含有大量蛋白质，但由于味过苦而只能作肥料，造成资源的浪费。
本发明的目的，在于提供一种从芝麻粕中提取高蛋白质的方法，用这种方法提取的含高蛋白质浓缩物可用于制高蛋白食品，例如饼干，冲剂，馅、酱、糖块等。
本发明的目的是以如下方式达到的：一种从芝麻粕中提取高蛋白质的方法，包括如下步骤：
A、浸渍和过滤：将芝麻粕投入反应罐中，并加入2～5倍重，浓度为1～3%的食盐水，在40～60℃温度下，搅拌0.5～2小时，搅拌速度为60～150转/分，然后用140～220目/英寸的滤布过滤，收集滤液，弃去滤渣。
B、酸化和脱水：向上述滤液中加入盐酸，直至滤液的PH值达到3.6～4.5，然后用脱水机脱水。
C、醇化和脱醇：向脱水后的浆体加入1/4～1/2倍体积浓度为95%的食用乙醇，在40～60℃温度下搅拌20～40分钟，搅拌速度为60～150转/分，再用脱水机将乙醇脱去。
D、中和：加入1～2倍体积的水，并加入NaOH溶液调PH值至6.5～7.5，再用脱水机脱水。
E、水洗和脱水：再加入1～3倍体积的水，搅拌5～20分钟，搅拌速度为60～150转/分，再用脱水机脱水，即得到含高蛋白质的浓缩物。
本发明比较现有技术具有如下优点：
1、用本发明方法制得的高蛋白质浓缩物无毒无异味，蛋白质含量高达50%以上，并且易于消化吸收，还含有多种氨基酸，可用于制多种高蛋白食品，如饼干，冲剂，馅、酱、糖块等。
2、变废为宝，利用芝麻粕的廉价资源，避免资源的浪费。
3、工艺简单，需要地设备少，投资少，效益高。
本发明将结合实施例作进一步描述如下：
取210公斤芝麻粕，加入630公斤水，加入食盐7公斤，在50℃温度下搅拌1小时，搅拌速度100转/分，然后用220目/英寸滤布过滤，弃去滤渣，收集滤液，得到蛋白液。再加盐酸调蛋白液的PH值至4.2，用脱水机脱水，加入1/3倍体积的浓度为95%食用乙醇，在50℃温度下搅拌30分钟，搅拌速度100转/分，用脱水机脱去乙醇，得到蛋白浆，再加1倍体积的水，并加入NaOH溶液，调蛋白浆的PH值至7.0，再用脱水机脱水。再加2倍体积的水，搅拌10分钟，搅拌速度100转/分，用脱水机脱水，得到高蛋白浓缩物。经检验，本产品符合食品卫生监督国家标准，使用凯氏定氮法测定蛋白质含量高达59.9%以上，消化率可达84.1%，并含有多种氨基酸，如含谷氨酸13.8%，苏氨酸0.23%，赖氨酸0.14%等。