玉米锅巴的生产方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN89107288.8	申请日：	1989.09.26
公开号：	CN1050488A	公开日：	1991.04.10
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	\|\|\|\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/10; A23L1/164	主分类号：	A23L1/10; A23L1/164
申请人：	王丕承;
发明人：	王丕承; 黄其华; 王丕烈; 燕旻
地址：	北京市朝外北京市机电研究院铸造所
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内容摘要

一种玉米锅巴的生产方法，具有成本低，营养丰富，生产效率高的优点，既能保持传统手工制作的色、香、味、形，又能适合工业生产的特点。本方法是以小玉米渣为主料配方，将主料蒸熟，冷却，切片，烘干，油炸，撒佐料，包装而成。

权利要求书

1：一种玉米锅巴地生产方法，包括(4)切片、(7)撒佐料、(8)包装，其特征在于所述的生产方法，是以1，备主料：玉米渣为主料配方(2)蒸煮、(3)冷却、(5)烘干、(6)真空油炸而成。
2：如权利1所述的生产方法，其特征在于玉米渣的大小应如小米粒大小，浸泡4小时以上。
3：如权利1所述的生产方法，其特征在于蒸煮时玉米和水总重与玉米净重的比例为3∶1。
4：如权利1所述的生产方法，其特征在于泠却温度在20℃以下。
5：如权利1所述的生产方法，其特征在于烘干温度在150℃以下。
6：如权利1所述的生产方法，其特征在于怪味锅巴佐料配比为，精盐∶白糖∶胡椒粉∶花椒粉∶辣椒粉∶味精为15∶50∶2∶3∶2∶0.5。

说明书

本发明涉及一种食品的生产方法。
    油炸锅巴是流行于我国南方各省的一种民间小吃，同时也能烹制各种地方菜淆，锅巴是在闷饭时板结在锅底的一层焦黄的米饭。锅巴生产传统的方法是将米饭手工制成薄片，以保持米饭的颗粒形状，已有的工业生产方法（参见中国专利87106199A）是在米饭中参入大量的淀粉，机压成片，不经烘干油炸。其缺点是：品种单一，不膨胀松脆，并且失去颗粒形状，有名不符实之嫌。

    本发明的目的是提供一种玉米锅巴的生产方法。以增加了锅巴的品种，并能保持传统锅巴的色、香、味、形又能摆脱手工操作状态。

    本发明的任务是通过下述方案来完成的。将玉米渣洗净浸泡蒸煮、冷却、切片、烘干、油炸、撒佐料、包装而成。

    下面结合实施例对本发明作详细叙述。

    实施例：怪味玉米锅巴加工法。

    （1）备主料：将玉米粒碾成玉米渣（大小如小米粒），洗净浸泡4小时以上。

    （2）蒸煮：将浸泡后的玉米渣蒸煮熟，玉米和水总重与玉米净重的比例为3∶1，蒸熟后的玉米饭厚度为5-8MM。

    （3）冷却：将熟玉米渣饭冷却到20℃以下。温度越低，越不易粘刀。

    （4）切片：先将玉米饭切成3MM宽的条料，再将条料切成2MM左右的薄片。

    （5）烘干：用干热风将薄片烘干，烘干温度150℃以下。烘干后油炸，能使锅巴膨胀松脆。

    （6）油炸：真空高温油炸。

    （7）撒佐料：将配好的佐料用萝筛均匀撒在锅巴片上。

    （8）包装：

    在第7道工序中，怪味佐料配比为：精盐∶白糖∶胡椒粉∶花椒粉∶辣椒粉∶味精为20∶50∶2∶3∶2∶0.5。所配佐料不同，可制作不同风味的锅巴。

    利用本发明生产锅巴的优点是：1、增加了品种。2、适于工业化生产。3、保持了锅巴的颗粒形状。4、烘干后油炸能使锅巴澎胀松脆。5、真空油炸，保持营养不受破坏。6、玉米成本低，蛋白丰富。因此增加了锅巴的品种，提高了营养成分，提高了生产率，降低了成本。