桔蓉食品生产工艺流程.pdf

本发明给出的是一种生产主要以桔皮和桔果肉为原料的桔蓉保健食品的工艺流程——桔蓉食品生产工艺流程。它的生产工艺流程主要分取鲜桔皮、清理、漂洗、水解、再漂洗、粉碎、酶解、配料、罐装灭菌、成品包装等。只要在配料程序配制不同的原料可以生产桔蓉沙司、低糖蜜桔果蓉、甜味(无糖)桔蓉、咸味桔蓉沙司、桔蓉卷等、本发明生产的桔蓉食品具有口感鲜美、无苦涩味、酸甜适口，有着浓郁的桔子清香，由于桔皮中含有丰富的营养成分，故有良好的保健作用。

1： 一种生产桔蓉食品的工艺流程，其特征是(以生产15斤桔蓉浆)鲜桔皮10斤去掉桔根残叶放在清水中漂洗15分钟左右(以清除尽鲜桔皮表面的脏污为准)，放在90℃左右的水浸泡2分钟，然后放在清水中过滤一下，再放在含10%的氯化钠溶液中水解约30分钟左右，取出放在清水中再漂洗20-30分钟，捞出来经粉碎机粉碎成浆状，放入含0.25%的果胶酶和含0.5%的环糊中酶解，温度控制在40℃左右时间约1小时。进入配料程序，生产桔蓉沙司食品则只加入经粉碎过的鲜桔果肉3斤、鲜柠檬3.5斤(要去皮，提取其汁)、白糖5斤混合搅拌均匀，并温控在70℃中熬煮，再放入少许色素、味精、丁香，配料程序结束后，进入常规的灭菌罐装、成品包装程序。
2： 根据权利要求1所述的生产桔蓉食品的工艺流程，其特征是或在配料程序中加入鲜柠檬（去皮、取汁）2.5斤、鲜桔果肉2斤、鲜苹果或鲜山楂6斤、甜味素60-80克，混合搅拌均匀并温控在70℃中烤烘即生产低糖密桔果蓉食品;或在配料程序中加入适量鲜柠檬酸、甜菊甙20克混合搅拌，温控在70℃中烤烘即生产甜味（无糖）桔蓉食品;或在配料程序中加入鲜柠檬（去皮取汁）3斤、鲜桔果肉3斤、适量的辣椒盐混合搅拌均匀温控在70℃中烤烘即生产咸味桔蓉沙司食品;或在配料程序中加入淀粉适量，混合搅拌均匀温控在70℃中烤烘，即生产桔蓉卷食品。