甜玉米乳饮料加工方法.pdf

本发明涉及一种以甜玉米为主要原料的甜玉米乳饮料的方法。
    在邹长富、赵晋府主编的“软饮料工艺学”中，认为软饮料泛指不含酒精的饮料。据此，本发明涉及的甜玉米乳饮料属软饮料。

    软饮料可分为混合果实饮料、乳性饮料、豆奶饮料、固体饮料、矿泉水等。甜玉米又称“水果玉米”，甜玉米乳饮料可归属为水果乳饮料，因为其原料中可以加乳;也可以不归属于水果乳饮料，因为其原料中可以不加乳，不加乳时，制品具有类似在甜玉米汁中搅以炼乳的奶油特征，比水果乳饮料的乳固形物要多。

    甜玉米及其加工制品是国际上一种畅销食品，尤以丰富的营养性和独特风味深受广大消费者欢迎。美国、日本对甜玉米的研究和开发较我国早。美国早在1956年就开始了对甜玉米的遗传育种研究，美国是世界上最大的甜玉米生产国、加工制品出口国、成套加工设备出口国和消费国。目前，甜玉米加工制品有笋状、糊状、粒状罐头，分别叫甜玉米笋罐头、甜玉米羹罐头。

    由于软饮料食用方便，不但能补充人体所必需的水分，有的还能补充一定的营养成分，因此，软饮料的市场越来越大。不少水果的汁，如柑桔、苹果、菠萝、香蕉、草莓、椰子都已作为生产软饮料的原料。甜玉米营养丰富，含有15%的果糖，蛋白质含量超过13%，并且属氨基酸平衡的蛋白持，脂肪含量比普通玉米高1倍多，同时还含有丰富的维生素E、谷维素及谷甾醇。如果能将甜玉米加工成饮料，必将受到广大消费者欢迎。据检索美国DIALOG系统与中国科技情报联机网络系统，未查出“甜玉米”+“饮料”的相同内容的产品与成果。本发明的目的在于推出一种以甜玉米为主要原料地软饮料。

    甜玉米乳饮料的原料有甜玉米汁、糖、乳（脱脂乳或脱脂乳粉）或者不加乳。当然，既然是饮料，离不开加水。

    按重量百分比，甜玉米汁占40%-55%，糖占4%-6%，加乳时，乳为0.7-1%。

    甜玉米可归属于水果类;既然是“玉米”，当然又可归属于粮食类。从其成分中含有大量蛋白质而言，甜玉米类似于黄豆。因此，用甜玉米加工饮料时，既要象加工水果乳饮料一样，保持其独特风味，使其香味浓郁，又要象加工豆奶饮料那样，防止蛋白质变性与凝聚。

    其具体加工工艺如下：

    甜玉米破碎打浆→滤汁→加热煮沸→浆渣分离→调配→均质→罐装→杀菌→保温→检验→成品。

    滤汁采用离心分离设备;

    加热煮沸30分钟;

    调配时按前述甜玉米汁、糖、乳（或不加乳）的比例;

    均质时，压力为65MPa（兆帕斯卡）

    杀菌温度为143℃，时间7分钟。

    本发明推出的甜玉米乳饮料不但甜玉米香味浓郁，而且营养丰富，国内外市场前景极好。生产甜玉米乳饮料，不但会给厂家带来极大的经济效益，而且将推动农村种植甜玉米，促进农村经济发展。