炒红果加工工艺.pdf

上传人:111****11 文档编号:262302 上传时间:2018-02-06 格式:PDF 页数:4 大小:131.22KB
返回 下载 相关 举报
摘要
申请专利号:

CN90106314.2

申请日:

1990.11.16

公开号:

CN1050812A

公开日:

1991.04.24

当前法律状态:

终止

有效性:

无权

法律详情:

|||授权||||||公开

IPC分类号:

A23B7/08

主分类号:

A23B7/08

申请人:

山东省沂源县民悦食品厂;

发明人:

刘志坤; 段云平; 薜发庆; 崔纪坤; 刘乃村

地址:

256100山东省淄博市沂源县悦庄镇

优先权:

专利代理机构:

淄博市专利代理事务所

代理人:

巩同海

PDF下载: PDF下载
内容摘要

一种炒红果加工工艺,是经选料→清洗→去核→清洗→糖炒→罐装→封口→灭菌→检验入库等工序组成,其特征是在糖炒时采用有色金属或不锈钢器皿;所用糖水浓度为40—55%折光计;糖水与山楂的体积比为13-15∶20-22;温度为115-125℃;时间2-4分钟。本发明的加工工艺不破坏鲜果的营养成分,营养价值高,保留了鲜红果的色、香、味等特点,是一种较理想的保健食品。

权利要求书

1: 一种炒红果的生产工艺,是由选料→清洗→去核→清洗→糖炒→罐装→封口→灭菌→检验入库工序组成,其特征在于:糖炒时, (1)用有色金属或不锈钢器皿; (2)所用糖水浓度为40-55%折光计; (3)糖水与山楂的体积比为13-15∶20-22; (4)温度为115-125℃; (5)时间为2-4分钟。
2: 根据权利要求1所述的炒红果加工工艺,其特征在于:糖炒时所用器皿为φ500-φ700铜锅或不锈钢锅。
3: 根据权利要求1所述的炒红果加工工艺,其特征在于糖炒时的加热是用明火。

说明书


本发明属于罐装食品的加工,主要涉及糖水山楂罐头的加工生产技术。

    目前,山楂(又称红果)罐头的主要加工工艺是:选料→去柄、去核→软化→罐装→加热→排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库。其中,在加热排气和杀菌过程中,时间较长,温度较高,因此,加工过程对维生素的破坏严重,特别是对Uc的破坏更严重,且不易保证质量,色、香、味有时效果较差。

    本发明的目的是提供一种糖炒山楂的加工方法,使其能最大限度地保持原果的营养成分,保留鲜红果的色、香、味等特点。

    本发明的生产工艺是由选料→清洗→去核→清洗→糖炒→罐装→封口→灭菌→检验入库工序组成,其特征在于:糖炒时,

    1、用有色金属或不锈钢器皿;

    2、所用糖水浓度为40-55%折光计;

    3、糖水与山楂的体积比为13-15∶20-22;

    4、温度为115-125℃之间;

    5、时间为2-4分钟。

    糖炒时,所用器皿尺寸最好是φ500-φ700mm,其材料最好是铜锅或不锈钢锅;同时,在加热时最好是用明火。

    用本发明的工艺所生产的炒红果与糖水山楂罐头相比,具有:

    1、不破坏原鲜果的营养成分,营养价值高,保留了鲜红果的色、香、味等特点。

    2、炒红果能增加人体内胃中酶的分泌,降低血脂,软化血管,成为一种较理想的保健食品。

    实施例1:

    选择果实直径(指横径)在2.5厘米左右,八成熟以上,不萎缩、无干疤、霉烂疤、虫眼和机械伤的山楂,用自来水加清洗剂清洗一次,然后用去核器去除果蒂柄和果核,再用自来水反复冲洗5次以上,把用φ500~700mm地铜锅加工的浓度为45~55%折光度的糖水,加热到115-123℃,并按其与山渣的混合体积比14∶21,加入铜锅后,用煤炭加热并搅拌3-4分钟,然后装罐,并在沸水中杀菌10分钟左右,分段冷却到40℃以下,擦去罐头表面水份及污物后入库,在20℃的恒温下贮存7天左右,检验后无质量问题,贴标签装箱出库,即可食用。

    实施例2:

    选择果实直径(指横径)在2.0厘米以上,八、九成熟,不萎缩、无干疤、霉烂疤、虫眼和机械伤的山楂,用自来水加清洗剂清洗一次或二次,然后用去核器去除果蒂柄和果核,再用自来水反复冲洗4-6次,把用φ500~700mm的不锈钢锅加工的浓度为40~50%折光计的糖水,加热到117-125℃,并按其与山渣的混合体积比13∶20,加入锅内,用煤炭加热,并不断搅拌炒2-3分钟,然后装罐,用紫外线杀菌15-20分钟,擦去罐头表面水分及污物后入库,在常温下恒温贮存5天左右,检验质量合格后,贴标签,装箱出库,即可食用。

    

炒红果加工工艺.pdf_第1页
第1页 / 共4页
炒红果加工工艺.pdf_第2页
第2页 / 共4页
炒红果加工工艺.pdf_第3页
第3页 / 共4页
点击查看更多>>
资源描述

《炒红果加工工艺.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《炒红果加工工艺.pdf(4页珍藏版)》请在专利查询网上搜索。

一种炒红果加工工艺,是经选料清洗去核清洗糖炒罐装封口灭菌检验入库等工序组成,其特征是在糖炒时采用有色金属或不锈钢器皿;所用糖水浓度为4055折光计;糖水与山楂的体积比为13-1520-22;温度为115-125;时间2-4分钟。本发明的加工工艺不破坏鲜果的营养成分,营养价值高,保留了鲜红果的色、香、味等特点,是一种较理想的保健食品。。

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 人类生活必需 > 其他类不包含的食品或食料;及其处理


copyright@ 2017-2020 zhuanlichaxun.net网站版权所有
经营许可证编号:粤ICP备2021068784号-1