一种板栗香肠及其加工方法.pdf

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及香肠加工方法，特别是涉及一种板栗香肠及其加工方法，所述板栗香肠由以下重量份的原料配制而成：猪肉240-400份、板栗30-80份、调味剂6-12份、营养剂8-15份；所述板栗香肠的加工方法包括原料处理、灌肠、排气、熏制、晾挂风干、真空包装；本发明的香肠加工方法简单，易于推广，不含任何防腐剂、香精、色素等食品添加剂，品质好、营养丰富、食用安全，美味可口，清新甘醇；本发明的香肠加工制作时间短，易于加工，且保存时间长，食用方便且多样化。

1.  一种板栗香肠，其特征在于：所述板栗香肠由以下重量份的原料配制而成：猪肉240-400份、板栗30-80份、调味剂6-12份、营养剂8-15份；
所述调味剂由以下重量份原料组成：食盐2-5份，胡椒粉0.3-0.6份、沙姜粉0.1-0.4份、八角粉0.2-0.5份、料酒0.5-1份、芝麻油0.8-1.5份、大蒜份0.4-0.8份；
所述营养剂由以下重量份原料组成：海参粉1-3份、淀粉0.6-1.5份、大豆分离蛋白粉0.3-1.2份、牛大力粉0.6-1份、土茯苓0.4-0.8份、蜜枣粉0.3-0.5份、枸杞粉0.1-0.6份、黄芪0.2-0.5份、金银花0.2-0.6份、马蹄粉0.7-1.2份。

2.  根据权利要求1所述的一种板栗香肠，其特征在于：所述板栗香肠由以下重量份的原料配制而成：猪肉330份、板栗55份、调味剂8份、营养剂12份；
所述调味剂由以下重量份原料组成：食盐4份，胡椒粉0.5份、沙姜粉0.3份、八角粉0.3份、料酒0.7份，芝麻油1.2份、大蒜份0.6份；
所述营养剂由以下重量份原料组成：海参粉2.1份、淀粉1.2份、大豆分离蛋白粉0.8份、牛大力粉0.8份、土茯苓0.6份、蜜枣粉0.4份、枸杞粉0.4份、黄芪0.4份、金银花0.3份、马蹄粉0.9份。

3.  根据权利要求1或2所述的一种板栗香肠的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)按重量份称取板栗香肠原料：猪肉240-400份、板栗30-80份、调味剂6-12份、营养剂8-15份；
所述调味剂由以下重量份原料组成：食盐2-5份，胡椒粉0.3-0.6份、沙姜粉0.1-0.4份、八角粉0.2-0.5份、料酒0.5-1份、芝麻油0.8-1.5份、大蒜份0.4-0.8份；
所述营养剂由以下重量份原料组成：海参粉1-3份、淀粉0.6-1.5份、大豆分离蛋白粉0.3-1.2份、牛大力粉0.6-1份、土茯苓0.4-0.8份、蜜枣粉0.3-0.5份、枸杞粉0.1-0.6份、黄芪0.2-0.5份、金银花0.2-0.6份、马蹄粉0.7-1.2份；
(2)将去皮的新鲜板栗放蒸熟，冷却、晾干水分，然后切成0.2-0.5cm³的板栗丁备用；
(3)将新鲜的猪肉去皮成切成0.5-2cm³大小的猪肉丁，将切好的猪肉丁放入搅拌机搅碎，再加调味剂搅拌均匀后放置15-30分钟得到猪肉馅备用；
(4)在板栗丁中加入营养剂搅拌均匀，再放入高温箱95-100℃蒸10-15分钟冷却、晾干水分，再加入猪肉馅进行混合均匀得到板栗香肠馅料备用；
(5)将拌匀的板栗香肠馅料经灌肠、排气、熏制、晾挂风干、真空包装，即得到板栗香肠。

4.  根据权利要求3所述的一种板栗香肠的加工方法，其特征在于：所述步骤(5)熏制的时间为8-15天，温度为28-42℃。

一种板栗香肠及其加工方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及香肠加工方法，特别是涉及一种板栗香肠及其加工方法。
背景技术
香肠，也叫腊肠，是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎再灌入肠衣内制成的长圆柱体管状食品；中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，如贵州麻辣香肠、四川麻辣香肠、江苏如皋香肠等，口味也各异，随着市场的迅速发展，人们生活需求日益增多，香肠的加工生产的品种和口味也不断增多，香肠的品种、品质和口味等，也越来越受到消费者的重视，在日常香肠中加工中，常用亚硝酸盐作为防腐和杀菌剂，以及香精、色素等食品添加剂，亚硝酸盐和食品添加剂的长期使用会产生致癌等危害人体的健康，此外，现有香肠还存在有风味单一、营养价值低，无食疗保健作用的缺点。
发明内容：
本实发明的目的在于：针对上述存在的问题提供一种营养成分高、易于加工、口味鲜美的板栗香肠及其加工方法，本实发明的目的为解决上述问题，是通过以下的技术措施来实现的，
一种板栗香肠，其特征在于：所述板栗香肠由以下重量份的原料配制而成：猪肉240-400份、板栗30-80份、调味剂6-12份、营养剂8-15份；
所述调味剂由以下重量份原料组成：食盐2-5份，胡椒粉0.3-0.6份、沙姜粉0.1-0.4份、八角粉0.2-0.5份、料酒0.5-1份、芝麻油0.8-1.5份、大蒜份0.4-0.8份；
所述营养剂由以下重量份原料组成：海参粉1-3份、淀粉0.6-1.5份、大豆分离蛋白粉0.3-1.2份、牛大力粉0.6-1份、土茯苓0.4-0.8份、蜜枣粉0.3-0.5份、枸杞粉0.1-0.6份、黄芪0.2-0.5份、金银花0.2-0.6份、马蹄粉0.7-1.2份。
优选地，所述板栗香肠由以下重量份的原料配制而成：猪肉330份、板栗55份、调味剂8份、营养剂12份；
所述调味剂由以下重量粉原料组成：食盐4份、胡椒粉0.5份、沙姜粉0.3份、八角粉0.3份、料酒0.7份，芝麻油1.2份、大蒜份0.6份；
所述营养剂由以下重量粉原料组成：海参粉2.1份、淀粉1.2份、大豆分离蛋白粉0.8份、牛大力粉0.8份、土茯苓0.6份、蜜枣粉0.4份、枸杞粉0.4份、黄芪0.4份、金银花0.3份、马蹄粉0.9份。
一种板栗香肠的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按重量份称取板栗香肠原料：猪肉240-400份、板栗30-80份、调味剂6-12份、营养剂8-15份；
所述调味剂由以下重量份原料组成：食盐2-5份，胡椒粉0.3-0.6份、沙姜粉0.1-0.4份、八角粉0.2-0.5份、料酒0.5-1份、芝麻油0.8-1.5份、大蒜份0.4-0.8份；
所述营养剂由以下重量份原料组成：海参粉1-3份、淀粉0.6-1.5份、大豆分离蛋白粉0.3-1.2份、牛大力粉0.6-1份、土茯苓0.4-0.8份、蜜枣粉0.3-0.5份、枸杞粉0.1-0.6份、黄芪0.2-0.5份、金银花0.2-0.6份、马蹄粉0.7-1.2份；
(2)将去皮的新鲜板栗放蒸熟，冷却、晾干水分，然后切成0.2-0.5cm³的板栗丁备用；
(3)将新鲜的猪肉去皮成切成0.5-2cm³大小的猪肉丁，将切好的猪肉丁放入搅拌机搅碎，再加调味剂搅拌均匀后放置15-30分钟得到猪肉馅备用；
(4)在板栗丁中加入营养剂搅拌均匀，再放入高温箱95-100℃蒸10-15分钟冷却、晾干水分，再加入猪肉馅进行混合均匀得到板栗香肠馅料备用；
(5)将拌匀的板栗香肠馅料经灌肠、排气、熏制、晾挂风干、真空包装，即得到板栗香肠。
优选地，所述步骤(5)熏制的时间为8-15天，温度为28-42℃。
枸杞：味甘、平，具有养肝、滋肾、润肺、补虚益精和清热明目等功能，常被用来可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等等；
红枣：味甘性温、归脾胃经，具有补气养血、延缓衰老、美容、抗过敏、治低血压、养血安神、缓和药性的功能；其营养丰富，富含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C和多种微量元；常被用来加工各种成各种食品、中药、饮料等。
牛大力，别名猪脚笠、金钟根、山莲藕、倒吊金钟、大力薯；为豆科崖豆藤属植物，牛大力以根为主要原料，含有丰富的为蛋白质、淀粉质及生物碱等，具有平肝、补虚润肺、养肾补虚，强筋活络之功效。
土茯苓，为百合科植物光叶菝葜的干燥根茎，其为多年生常绿攀缘状灌木，味甘、淡，性平，有解毒，除湿，通利关节之功效；《本草纲目》记载：“土茯苓，有赤白二种，入药用白者良。按《中山经》云，鼓镫之山有草焉，名曰荣草，其叶如柳，其本如鸡卵，食之已风，恐即此也，土茯苓能健脾胃，去风湿，脾胃健则营卫从，风湿去则筋骨利。”
黄芪，又名绵芪，黄芪的药用迄今已有2000多年的历史，也是是百姓经常食用的纯天然品，具有良好的防病保健作用，能增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用，还具有扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能够延缓细胞衰老的进程；黄芪食用方便，可煎汤，煎膏，浸酒，入菜肴等。
马蹄，也称荸荠，马蹄的皮色紫黑、肉质洁白、味甜多汁、清脆可口，荠既可作为水果，又可算作蔬菜，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。马蹄的营养价值高，含有丰富的含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维以及钙、磷、铁，还含有少量的胡萝卜素和维生素C。马蹄不仅可以促进人体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，同时调体内的酸碱平衡，还具有一定的抑菌功效。
综上所述，本发明的技术效果主要体现在：
(1)本发明的香肠加工方法简单，易于推广，不含任何防腐剂、香精、色素等食品添加剂，品质好、营养丰富、食用安全，美味可口，清新甘醇；本发明的香肠加工制作时间短，易于加工，且保存时间长，食用方便且多样化。
(2)本发明的板栗香肠营养丰富，口味鲜美、清新甘醇、醇厚浓郁，具有滋阴养身、健脾胃，去风湿、补虚润肺、养肾补虚、延缓衰老，既可补充蛋白质营养又能降血脂、舒筋活血等保健功效。
(3)本发明的配方及加工工艺合理，本法发明的配方原料中具有多种保健功能，添加的板栗还可以产生黏着性、防水性，提高香肠的防腐和防潮能力，添加的马蹄不仅含有丰富的含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维以微量元素，同时还可以对香肠有抑菌的作用。
具体实施方式：
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种板栗香肠的加工方法，包括以下步骤：
(1)按重量份称取板栗香肠原料：猪肉240份、板栗30份、调味剂6份、营养剂8份；
所述调味剂由以下重量份原料组成：食盐2份、胡椒粉0.3份、沙姜粉0.1份、八角粉0.2份、料酒0.5份，芝麻油0.8份、大蒜份0.4份；
所述营养剂由以下重量份原料组成：海参粉1份、淀粉0.6份、大豆分离蛋白粉0.3份、牛大力粉0.6份、土茯苓0.4份、蜜枣粉0.3份、枸杞粉0.1份、黄芪0.2份、金银花0.2份、马蹄粉0.7份；
(2)将去皮的新鲜板栗放蒸熟，冷却、晾干水分，然后切成0.2-0.5cm³的板栗丁备用；
(3)将新鲜的猪肉去皮成切成0.5-2cm³大小的猪肉丁，将切好的猪肉丁放入搅拌机搅碎，再加调味剂搅拌均匀后放置15-30分钟得到猪肉馅备用；
(4)在板栗丁中加入营养剂搅拌均匀，再放入高温箱95-100℃蒸10-15分钟冷却、晾干水分，再加入猪肉馅进行混合均匀得到板栗香肠馅料备用；
(5)将拌匀的板栗香肠馅料经灌肠、排气、熏制、晾挂风干、真空包装，即得到板栗香肠，其中，熏制的时间为8天，熏制时温度为42℃。
实施例2：
一种板栗香肠的加工方法，包括以下步骤：
(1)按重量份称取板栗香肠原料：猪肉400份、板栗80份、调味剂12份、营养剂15份；
所述调味剂由以下重量份原料组成：食盐5份、胡椒粉0.6份、沙姜粉0.4份、八角粉0.5份、料酒1份，芝麻油1.5份、大蒜份0.8份；
所述营养剂由以下重量份原料组成：海参粉3份、淀粉1.5份、大豆分离蛋白粉1.2份、牛大力粉1份、土茯苓0.8份、蜜枣粉0.5份、枸杞粉0.6份、黄芪0.5份、金银花0.6份、马蹄粉1.2份；
(2)将去皮的新鲜板栗放蒸熟，冷却、晾干水分，然后切成0.2-0.5cm³的板栗丁备用；
(3)将新鲜的猪肉去皮成切成0.5-2cm³大小的猪肉丁，将切好的猪肉丁放入搅拌机搅碎，再加调味剂搅拌均匀后放置15-30分钟得到猪肉馅备用；
(4)在板栗丁中加入营养剂搅拌均匀，再放入高温箱95-100℃蒸10-15分钟冷却、晾干水分，再加入猪肉馅进行混合均匀得到板栗香肠馅料备用；
(5)将拌匀的板栗香肠馅料经灌肠、排气、熏制、晾挂风干、真空包装，即得到板栗香肠。其中，熏制的时间为15天，熏制时温度为28℃。
实施例3：
一种板栗香肠的加工方法，包括以下步骤：
(1)按重量份称取板栗香肠原料：猪肉330份、板栗55份、调味剂8份、营养剂12份；
所述调味剂由以下重量粉原料组成：食盐4份、胡椒粉0.5份、沙姜粉0.3份、八角粉0.3份、料酒0.7份，芝麻油1.2份、大蒜份0.6份；
所述营养剂由以下重量粉原料组成：海参粉2.1份、淀粉1.2份、大豆分离蛋白粉0.8份、牛大力粉0.8份、土茯苓0.6份、蜜枣粉0.4份、枸杞粉0.4份、黄芪0.4份、金银花0.3份、马蹄粉0.9份；
(2)将去皮的新鲜板栗放蒸熟，冷却、晾干水分，然后切成0.2-0.5cm³的板栗丁备用；
(3)将新鲜的猪肉去皮成切成0.5-2cm³大小的猪肉丁，将切好的猪肉丁放入搅拌机搅碎，再加调味剂搅拌均匀后放置15-30分钟得到猪肉馅备用；
(4)在板栗丁中加入营养剂搅拌均匀，再放入高温箱95-100℃蒸10-15分钟冷却、晾干水分，再加入猪肉馅进行混合均匀得到板栗香肠馅料备用；
(5)将拌匀的板栗香肠馅料经灌肠、排气、熏制、晾挂风干、真空包装，即得到板栗香肠。其中，熏制的时间为12天，熏制时温度为36℃。
实施例4：
一种板栗香肠的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按重量份称取板栗香肠原料：猪肉280份、板栗70份、调味剂10份、营养剂10份；
所述调味剂由以下重量份原料组成：食盐2.4份、胡椒粉0.4份、沙姜粉0.2份、八角粉0.4份、料酒0.8份，芝麻油1份、大蒜份0.5份；
所述营养剂由以下重量份原料组成：海参粉1.8份、淀粉1份、大豆分离蛋白粉1份、牛大力粉0.7份、土茯苓0.5份、蜜枣粉0.3份、枸杞粉0.5份、黄芪0.3份、金银花0.4份、马蹄粉1份；
(2)将去皮的新鲜板栗放蒸熟，冷却、晾干水分，然后切成0.2-0.5cm³的板栗丁备用；
(3)将新鲜的猪肉去皮成切成0.5-1.5cm³大小的猪肉丁，将切好的猪肉丁放入搅拌机搅碎，再加调味剂搅拌均匀后放置15-30分钟得到猪肉馅备用；
(4)在板栗丁中加入营养剂搅拌均匀，再放入高温箱95-100℃蒸10-15分钟冷却、晾干水分，再加入猪肉馅进行混合均匀得到板栗香肠馅料备用；
(5)将拌匀的板栗香肠馅料经灌肠、排气、熏制、晾挂风干、真空包装，即得到板栗香肠。其中，熏制的时间为14天，熏制时温度为38-42℃。
综上所述，从实施例1至实施例4可以得出：本发明的板栗香肠不含任何防腐剂、香精、色素等食品添加剂，可安全食用，美味可口，清新甘醇，营养成分高，含丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素，易于消化吸收，每100g香肠蛋白质量为22-30g；还具有滋阴养身、健脾胃，去风湿、补虚润肺、养肾补虚、延缓衰老、舒筋活血等保健功效；本发明的板栗香肠加工时间短，在常温及干燥的环境下保存的时间较长，可保存6个月至1年，食用方便且多样化，可将整条香肠进行蒸熟后切片食用，也可炒、煮、烤等方式进行食用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之。