无铅松花蛋制剂配制方法.pdf

本发明属于生活需要类，食品或食物加工处理技术领域，确切是说是一种禽蛋制作松花蛋新方法。
    已知的松花蛋制作技术，一是较传统的包泥腌制法，主要采用白灰、碱、食盐、黄丹粉、松枝叶，稻糠为原料，一次次兑料浸泡后，包糊鸭蛋表面制成松花蛋，较现代的方法是用火碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松枝叶加水分别在多个容器内溶化后再混合在一起，上述松花蛋制剂中均含有黄丹粉，该原料属高含铅物质，所腌制松花蛋含铅量高于食用标准，有害于人体健康。另外，各种松花蛋制剂组成原料必须单独存放，使用时按要求比例依次兑料，配制工艺繁杂，质量标准难以控制，不适于家庭和非专业性用户推广应用。

    本发明的任务是提供一种无铅无毒，包装运输及操作使用方便，使千家万户都能简便易行地用各类禽蛋制作松花蛋的混合制剂。

    作为改进发明，本制剂由火碱、食盐、茶叶、硫酸铜、松枝叶加水配制而成，特点是加入硫酸铜，取代黄丹粉，与其他组成原料按比例制成无铅松花蛋混合制剂，并将已有技术原分次兑料工艺简化，所有原料一次直接混合，制成可直接应用的密封包装成品。使用该方法，调正配方比例可适用于其他禽蛋腌制松花蛋。

    采用本发明所提供的制剂去除了对人体有害的元素铅，增加了人体缺乏的元素铜，其口感、弹性、色泽、均优于已有技术，且质量稳定，由于制剂采用密封包装，可长期贮存，远距离运输，解决了多年来松花蛋制作技术不易普及的问题。

    实施例：

    松花蛋制剂配比按火碱50～60%，食盐20～30%，茶叶10～15%，硫酸铜3～4%，松枝叶2～3%的比例配制成混合制剂，装袋密封，一般每腌制10斤鸡蛋需混合制剂750～800g。如腌制5斤鸡蛋可取400g装混合制剂一袋，一次性兑水2500g，搅拌至混合制剂完全溶解（茶除外），冷却至室温倒入鸡蛋缸，浸泡15天，倒出混合液即可食用，腌制的松花蛋可在原容器中存放3～6个月。

    如用鸭蛋腌制松花蛋其制剂配方按火碱40～50%，食盐30～35%，茶叶14～18%，硫酸铜2.2～2.6%，松柏枝3～3.4%比例制成混合制剂，每10斤鸭蛋需混合试剂620g，以鸡蛋同样操作方法，浸泡35天即可腌制成松花蛋。