一种汉虾粉风味肉丸.pdf

本发明公开了一种汉虾粉风味肉丸，包括以下重量份的原料：鸡肉80-100、里脊肉50-80、生姜汁2-5、蛋清10-30、蛋黄20-30、汉虾粉10-20，盐6-10、豆蔻2-4、花椒2-5，白糖1-3；本发明先将鸡肉与里脊肉混合经过调料腌制去腥，肉泥中加入蛋清使制作出来的肉丸子口感滑嫩；肉丸子中还加入了咸蛋黄与汉虾粉混合胶状体，使传统制作出的肉丸更具有营养，充分体现了汉虾粉的营养价值，加入的花椒使原本的鹅肉丸子就具有麻的风味特色，本产品包装后在高压高温环境下经过了灭菌处理，使得本产品能够长期存放。

1.  一种汉虾粉风味肉丸，其特征在于包括以下重量份的原料：鸡肉80-100、里脊肉50-80、生姜汁2-5、蛋清10-30、蛋黄20-30、汉虾粉10-20，盐6-10、豆蔻2-4、花椒2-5，白糖1-3。

2.  一种汉虾粉风味肉丸的制作方法，其特征在于包括以下制作方法：
1)将鸡肉、里脊肉放入绞肉机内进行绞碎倒入生姜汁、盐、花椒，腌制1-2小时后以备待用；
2)在腌制肉泥中加入蛋清、花椒、盐、豆蔻、白糖，并将上述原料混合拌匀；
3)用蛋黄、汉虾粉加水混合搅成胶体状待用；
4)将上述步骤制备的混合肉泥挤成丸子，并用一次性注射器将汉虾粉胶体注射到丸子中间，将制备好的丸子放入凉水锅中，小火烧开水后，再煮制5-10分钟肉丸浮上水面即熟，捞出用冰水冷却。

3.  根据权利要求2所述的一种鹅肉风味肉丸的制作方法，其特征在于：将做好的鹅肉丸子用铝箔包装袋真空包装好后，在1.3-1.5个大气压和110-140℃的高压高温环境中灭菌处理30-60分钟。

一种汉虾粉风味肉丸
技术领域
本发明涉及烹饪制作领域，具体地说是一种汉虾粉风味肉丸。
背景技术
黄粉虫粉，又称汉虾粉，具有丰富的营养成分，其中蛋白质含量高达70％左右，不饱和脂肪酸含量高，是人类理想的食用脂肪，维生素E、B2含量较高，有益无机盐、锌和硒含量十分丰富，黄粉虫在其三个生长期均含有17种常见氨基酸，且含人体所需的8种必需氨基酸，其必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.14％，达到了FAO/WHO建议的优良蛋白质必需氨基酸应占氨基酸总量40％的标准。因此，提取利用蛋白质用于食品或食品添加剂，是一个有效的利用途径。
现在烹饪汉虾粉方法几乎没有，但是制作出营养价值高，且又美味的汉虾粉食物有待去研究。
发明内容
本发明的目的是提供一种汉虾粉风味肉丸。
为了解决背景技术问题，本发明采用以下技术方案：一种汉虾粉风味肉丸，包括以下重量份的原料：鸡肉80-100、里脊肉50-80、生姜汁2-5、蛋清10-30、蛋黄20-30、汉虾粉10-20，盐6-10、豆蔻2-4、花椒2-5，白糖1-3。
2、一种汉虾粉风味肉丸的制作方法，包括以下制作方法：
1)将鸡肉、里脊肉放入绞肉机内进行绞碎倒入生姜汁、盐、花 椒，腌制1-2小时后以备待用；
2)在腌制肉泥中加入蛋清、花椒、盐、豆蔻、白糖，并将上述原料混合拌匀；
3)用蛋黄、汉虾粉加水混合搅成胶体状待用；
4)将上述步骤制备的混合肉泥挤成丸子，并用一次性注射器将汉虾粉胶体注射到丸子中间，将制备好的丸子放入凉水锅中，小火烧开水后，再煮制5-10分钟肉丸浮上水面即熟，捞出用冰水冷却。
将做好的鹅肉丸子用铝箔包装袋真空包装好后，在1.3-1.5个大气压和110-140℃的高压高温环境中灭菌处理30-60分钟。
综上所述，此发明有益效果如下：本发明先将鸡肉与里脊肉混合经过调料腌制去腥，肉泥中加入蛋清使制作出来的肉丸子口感滑嫩；肉丸子中还加入了咸蛋黄与汉虾粉混合胶状体，使传统制作出的肉丸更具有营养，充分体现了汉虾粉的营养价值，加入的花椒使原本的鹅肉丸子就具有麻的风味特色，本产品包装后在高压高温环境下经过了灭菌处理，使得本产品能够长期存放。
具体实施方式
实施例一
一种汉虾粉风味肉丸，包括以下重量份的原料：鸡肉80-100、里脊肉80、生姜汁4、蛋清10、蛋黄20、汉虾粉10，盐6、豆蔻4、花椒5，白糖3。
2、一种汉虾粉风味肉丸的制作方法，包括以下制作方法：
1)将鸡肉、里脊肉放入绞肉机内进行绞碎倒入生姜汁、盐、花 椒，腌制1-2小时后以备待用；
2)在腌制肉泥中加入蛋清、花椒、盐、豆蔻、白糖，并将上述原料混合拌匀；
3)用蛋黄、汉虾粉加水混合搅成胶体状待用；
4)将上述步骤制备的混合肉泥挤成丸子，并用一次性注射器将汉虾粉胶体注射到丸子中间，将制备好的丸子放入凉水锅中，小火烧开水后，再煮制10分钟肉丸浮上水面即熟，捞出用冰水冷却。
将做好的鹅肉丸子用铝箔包装袋真空包装好后，在1.3-1.5个大气压和110-140℃的高压高温环境中灭菌处理30-60分钟。