啤酒澄清助滤剂.pdf

本发明涉及一种食品工业中的啤酒添加剂。
    啤酒发生混浊和沉淀是影响啤酒保质期的主要因素。国内啤酒的保质期（存放期）一般只有4个月。超过该期间，啤酒就会发生混浊和沉淀。据调查，许多啤酒厂因啤酒混浊及沉淀造成的产品返回或不出厂就倒掉的损失占总产量的6%至8%。另外，由于受消费习惯及气候影响，啤酒生产的淡旺季节十分明显;旺季供不应求。淡季销量甚少，生产能力过剩，但受到啤酒保质期的影响，生产能力却又受到限制。为解决啤酒混浊和沉淀问题，延长保质期，不少国家的啤酒厂家都进行了研究探索。国外较为成熟是聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）的助滤法，可延长啤酒保质期两个月。但是需增加价值近百万元的设备。且PVPP价格昂贵，会大幅度增加产品成本，因而推广应用受到限制。有些厂家采用蛋白酶法，也有明显效果。但是蛋白酶对啤酒的泡沫影响较大，有损啤酒的理化指标。近来，德国、英国有些厂家采用“硅胶法”（又称无定形硅氧法）。此法虽比PVPP法工艺简单，成本低，但制作硅胶的工艺较复杂，使用时添加量大，啤酒生产成本较高，而且对啤酒中的高分子蛋白质吸附量较小。

    本发明地目的是克服上述现有技术的不足之处，提供一种啤酒澄清助滤剂的改进，它应具有使用时不变啤酒原有工艺，不增设备，添加量小，成本低，吸附量及选择性较好的特点。

    本发明采用了以下技术方案：

    该澄清助滤剂由硅胶和膨润土混合而成，两者的重量组份分别为50%至95%以及50%至5%，粒径均为80至200目。

    该澄清助滤剂中还可加入高岭土，高岭土与膨润土之和仍占总重量的50%至5%，高岭土与膨润土之比在8∶2至2∶8之间，粒径也均为80至200目。

    根据研究证明，啤酒混浊、沉淀的原因是啤酒中的中心蛋白质、多元酚等组分结合的结果，随着时间的延长，结合量进一步增加，混浊度也就加大。因此要解决啤酒混浊、沉淀的问题，就必须有针对性地减少啤酒中的高分子蛋白质，而保留其余的蛋白质（这称作选择性）。若单一用硅胶作为澄清助滤剂，虽对高分子蛋白质吸附的选择性较好，可较好地保留啤酒的风味特性，但是吸附量较小，使用时添加量大;而单一用膨润土或高岭土作为澄清助滤剂，虽吸附量大，添加量小，价廉，但是选择性差，对高、低分子蛋白质都具有同样的吸附作用，因而对啤酒的泡沫影响较大。有鉴于此，本发明所提供的澄清剂就采用多种组份混合而成。将其加入啤酒后与啤酒中的高分子蛋白质发生物理化学反应时，各种成份能够发生“协同效应”的作用，因而具有明显的选择性。能有效地吸附高分子蛋白质，保留低分子蛋白质，从而使保质期在原有基础上提高两个月以上。并且不影响啤酒的品质指标和风味特性，也无需变动啤酒生产的原有操作工艺。经试用证明，每一百吨啤酒只需加入澄清剂30千克。与“硅胶法”相比，用量只有其六分之一，成本自然大幅度下降。而在保留啤酒原有的品质和风味方面，则更胜一筹。

    采用本发明提供的澄清助滤剂，可使熟啤酒保质期达六个月以上，解决了远销或外销及淡季因销售周期长而引起的啤酒混浊、沉淀问题。为增加淡季贮备，实现全年均衡满负荷生产，发挥规模效益奠定了基础。

    本发明不仅适用于啤酒，还适合各种含有蛋白质的酒类、饮料使用。

    实施例：

    在杀菌罐中注入100℃热水250千克，冷却至70℃至75℃时，投入澄清剂30千克，用压力为0.3MPa的蒸气搅拌成5.6%至7.4%的悬浊液，并冷却至室温，静置24至72小时备用。然后再次用0.3MPa的蒸汽搅拌1至2分钟使其成均匀悬浊液，并将其泵入清酒罐中。再将发酵后期（经过酵母分离）的啤酒100吨泵入清酒罐中与澄清剂混合，并通入二氧化碳气体搅拌2至3分钟。然后静置24至48小时。最后按常规工艺，送硅藻土过滤机过滤、罐装、灭菌。