一种艾蒿冰淇淋及其制作方法.pdf

本发明公开了一种艾蒿冰淇淋的制作方法，这种冰淇淋由1.5～2.5%的全脂奶粉；10～20%的全脂甜炼乳；5～6%的硬化油；1～2%的奶油；10～15%的白砂糖；5～10%的鲜蛋浆；0.2～0.3%的瓜尔豆胶；0.05～0.1%的海藻酸钠；0.05～0.1%的CMC；0.1～0.15%的魔芋胶；5～10%的艾蒿和适量的饮用水组成。其制作过程包括艾蒿打浆、原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤；本发明冰淇淋含有艾蒿浆与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有保健作用，制作出艾蒿冰淇淋，具有降温、解暑、去湿、平喘、止咳、抗过敏等保健功效，符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。

1.  一种艾蒿冰淇淋的制作方法，原料由以下重量百分比的组分组成：
全脂奶粉：1.5～2.5%；全脂甜炼乳：10～20%；硬化油：5～6%；奶油：1～2%；白砂糖：10～15%；鲜蛋浆：5～10%；瓜尔豆胶：0.2～0.3%；海藻酸钠：0.05～0.1%；CMC：0.05～0.1%；魔芋胶：0.1～0.15%；艾蒿：5～10%；饮用水：适量；以上各组分之和为100%，其特征在于：在上述配料中添加有5～10%的艾蒿。

一种艾蒿冰淇淋及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种艾蒿保健汁冰淇淋的制作方法。
背景技术
冰淇淋是一种时尚冷饮，由于其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱。用于制作冰淇淋的主要原料是糖、奶粉、粉状油脂、麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等，因此冰淇淋虽然营养丰富，但却没有任何的保健功能，无法满足现代人对冰淇淋保健功能的要求；艾蒿性味苦、辛、温，入脾、肝、肾，全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、抗过敏等作用；现代药理发现，艾叶挥发油含量多，1.8-桉叶素（占50%以上），其它有α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯，风干叶含矿物质10.13%，脂肪2.59%，蛋白质 25.85%，以及维生素A、B1、B2、C等，艾蒿也是一种很好的食物，在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的艾糍，艾蒿中含有大量的药用价值的成分，利用艾蒿汁辅以奶粉、蔗糖、稳定剂等原料，开发出低脂、低糖、低热的“三低”艾蒿保健冰淇淋，增加冰淇淋的花色，满足人们对保健冷饮产品的消费需求。
发明内容
本发明公开了一种艾蒿冰淇淋制作方法，它在传统冰淇淋配方的基础上添加了艾蒿，制作出艾蒿冰淇淋，具有降温、解暑、利尿、清热、化痰、解渴等营养保健功效。
 本发明一种艾蒿冰淇淋的制作方法，原料由以下重量百分比的组分组成：
全脂奶粉：1.5～2.5%；
全脂甜炼乳：10～20%；
硬化油：5～6%；
奶油：1～2%；
白砂糖：10～15%；
鲜蛋浆：5～10%；
瓜尔豆胶：0.2～0.3%；
海藻酸钠：0.05～0.1%；
CMC：0.05～0.1%；
魔芋胶：0.1～0.15%；
艾蒿：5～10%；
饮用水：适量；
以上各组分之和为100%。
本发明一种艾蒿冰淇淋原料中添加了艾蒿，温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、抗过敏等作用等功效，在医药领域中也有着广泛的用途。制作出艾蒿冰淇淋，具有降温、解暑、去湿、平喘、止咳、抗过敏等保健功效。
本发明还公开了这种冰淇淋的制作方法，它包括以下几个步骤：
工艺流程：艾蒿打浆→原辅料混合配制→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌装成型→硬化→成品贮藏。
1、艾蒿打浆：将艾蒿清洗干净，去除老叶、杆，取新鲜嫩叶于100℃沸水中热烫(2~3min) 以钝化氧化酶，然后打浆，备用。
2、冰淇淋混合物料的配制：海藻酸钠、瓜尔豆胶和魔芋胶加水加热制成质量分数为10%的溶液；白砂糖热水溶解为糖浆；CMC热水溶解，分别以100目筛过滤。上述原料与艾蒿浆、搅匀牛奶等分别加入灭菌罐。
3、杀菌：杀菌的温度控制在95℃左右，时间为25～30min。
4、均质：采用双段均质法，第一段均质压力为15～20MPa，第二段均质压力为2～4MPa，均质温度为65℃。
5、老化：均质后的料液迅速冷却至5℃，通入老化缸，在2～4℃下搅拌1.5～2h，老化后的浆料得到充分水化，大大增加了稳定性和膨胀率。
6、凝冻：老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，温度-2～-4℃，时间15～20分钟。
7、成型：将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状。
8、硬化：将制成的软质冰淇淋放入-18℃的冰柜中硬化48h以上。
具体实施方式
实施例
称取全脂奶粉20g、全脂甜炼乳100g、硬化油55g、奶油15g、白砂糖120g、鲜蛋浆65g、瓜尔豆胶3g、海藻酸钠0.5 g、CMC 1 g、魔芋胶1.5 g、艾蒿5 g、饮用水适量。首先艾蒿打浆，海藻酸钠、瓜尔豆胶和魔芋胶加水加热制成质量分数为10%的溶液；白砂糖热水溶解为糖浆；CMC热水溶解，分别以100目筛过滤。将上述原料与艾蒿浆、搅匀牛奶等分别加入灭菌罐。杀菌的温度控制在95℃左右，时间为25～30min。然后采用双段均质法，第一段均质压力为15～20MPa，第二段均质压力为2～4MPa，均质温度为65℃。均质老化后的混合料凝冻，温度为 -2～-4℃，时间15～20分钟。将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状。将制成的软质冰淇淋放入-18℃的冰柜中硬化48h以上。