本发明是关于无壳贝类方便食品的制备方法，涉及无壳贝类食品加工、调味、防腐、包装等技术领域。 目前市场尚无有与本发明相同和相近的软包装无壳贝类方便食品。
本发明的目的之一是提供一种无壳贝类软包装方便食品的制备方法。
本发明的目的之二是提供一种能长期保存的无壳贝类方便食品。
本发明的这些及其它目的将通过下面的详细叙述和说明进一步体现：
1、清洗：将贝放入清洗槽中用自来水将贝类（如毛蛤、海红、海螺、扇贝等）洗净，挑出腐烂变质的及其它杂物。
2、浸煮：将洗净的贝装入网状（金属或竹制）的容器里置入100℃沸水锅内浸煮1-3分钟即提出，这时的贝壳张开，贝肉仍保持天然海味，营养成份不遭到破坏和流失。将提出的贝平倒在工作台上，将煮贝汤放入清洗槽中加进温开水。
3、除壳清沙：在工作台上除掉贝的贝壳，将贝肉放入清洗槽中用煮贝汤加进的温开水洗净贝肉上的泥沙，挑出腐烂的贝肉。
4、脱水灭菌：将除壳清沙后的贝肉放入脱水盘中送进封闭的灭菌室中的脱水架上，一边自行脱水，一边消毒灭菌。消毒灭菌可根据生产条件选择如下方法：
臭氧灭菌：在封闭的灭菌室中灭菌2小时左右。
紫外线灭菌：在封闭的灭菌室中灭菌1.5-2小时。
欧姆热法灭菌：把食品浸在液体中以高电流通过食品，时间1分钟左右。
充氮灭菌：食品装入袋内，用真空封口机首先抽气即充氮气即封口，时间充氮5秒钟左右。
高温灭菌：将食品放在压力锅中高温至120℃左右，时间5分钟左右。
上述灭菌方法使用臭氧灭菌或欧姆热法灭菌较好，灭菌效果好，方法简单易行。
5、调味：可根据用户要求及生产条件选择下例方法：
A、搅拌法：根据用户要求的口味、风格加进适宜的调味品，如江南客户可适量的按比例放进盐、味精、香油、砂糖、酱油等与脱水灭菌后地贝肉搅拌一起食品口味以清淡为宜。如北方客户用同样方法只是在上述调味品基础上适量加盐另加胡椒、辣椒、姜蒜葱等使其食品口味浓重。
B、浸煮法：根据客户的不同口味、风格将调味品按比例混合一起用纱布袋装好放入锅内清水中，同时按比例放入生姜、葱蒜、茴香、桂皮等用温火熬煮至锅中水剩70%止，提出纱布袋，捞出姜葱等残渣即制成调味汁，将调味汁用急火加热至100℃按比例放入味精、盐酱油、酒等同时将除壳清沙后的贝肉直接放入锅中5分钟左右时间即捞出，如果是夏季生产需将捞出的贝肉放入0℃-5℃的冷水中冷却3分钟左右，然后将贝肉装入脱水盘中送入灭菌室内的脱水架上一边脱水一边灭菌。用此方法调味可不用上述4工序。
C、分装法：将脱水灭菌后的贝肉直接装入包装袋中用真空封口机抽气后充入氮气封口，然后根据用户要求的口味按比例将调味品混合用分装机制成小袋，将二袋置入一袋之中封口。
D、用C的调味方法加入具有保健作用的中草药使其成为具有药用价值的保健食品。
E、用B的调味方法将制成的调味汁用量具直接装入真空复合包装袋内与袋内的贝肉一道用真空封口机封口，然后将封装成袋的贝肉放在压力锅中高温120℃灭菌5分钟左右。用此法调味可不用上述工序4。
6、装袋封口：按要求的重量将贝肉装入包装袋中用真空封口机封口，装箱。
在本申请中所述的包装袋是采用涂铝复合、铝箔复合、树脂、聚脂、高压聚丙、高压聚乙等材料制成的无毒、无味、不透气、耐高温高压、避光的软包装。可根据生产实际需要选择使用。
在本申请中工序2-6之间根据生产需要可以调整，也可以减少其中一个或几个步骤。
在本申请中加工工艺可根据生产需要及用户要求选择、调整，也可以减少或增加。
用本发明方法生产的产品经消毒灭菌工艺处理后达到国家食品卫生对微生物所要求的标准及理化含量标准。
在研制过程中对低档贝类如海红、毛蛤等，对弃之不用的贝类下角料如扇贝贝裙等进行了开发利用，因此产品价格低廉，具有一定的竞争力。由于配方独特、工艺先进产品色香味佳，鲜嫩清香、营养丰富，可长久保存。
由于采用软包装材料包装，携带方便，开袋可食适应快节奏的当今社会，同时也是旅游佳品。
本发明工艺简单独特，工序简使合理可以大规模投资开成现代化流水生产线，也适应小批量生产作坊。
本专业，本领域技术人员依照本发明所公开的内容可以和可能作出变化和改良均应理解在本发明范围内而受本发明的权利要求所限制。