一种烧烤肉糕的制作方法及其产品 本发明涉及一种熟肉制品的制作方法及其产品的改进。
熟肉制品有很多种制作方法，其中有一种是将调制好的肉馅，灌入动物的肠衣或人造的肠衣内，形成一定的形状，然后将它放入烟熏炉或蒸锅内进行熟化，形成人们所说的火腿肠或香肠。这种火腿肠或香肠，由于动物肠衣或人造肠衣的存在，影响人们直接看到肠衣内的肉的新鲜程度和状况，由于长时间的熏烤和蒸煮，肉的品质已经发生了变化，缺乏鲜亮诱人的色泽，另外也不适宜引入用作现代快餐的原料。时至本发明完成之前，本发明专利申请人尚未见到有用本发明的烧烤肉糕制作方法及采用这种方法制作的烧烤肉糕制品在人们的日常生活中食用，未见到有用本发明的烧烤肉糕制作方法及采用这种方法制作地烧烤肉糕制品在市场上有销售，也未见到本发明的烧烤肉糕制作方法和用本发明的烧烤肉糕制作方法制作的烧烤肉糕制品在文献中有记载。
本发明的目的在于提供一种烧烤肉糕的制作方法及其产品，不使用动物肠衣或人造肠衣，人们直接可以看到肉的新鲜程度和状况，形象和质感鲜明，采用高温短时间熏烤和蒸煮，肉的品质不发生变化，味道鲜美，营养丰富，给人的味觉以美的享受，其特有的形状适宜引入用作现代快餐的原料。
为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：
一种烧烤肉糕的制作方法，
1.将肉类绞碎成8-13毫米的碎肉，按重量百分比，将组分为
碎肉 70-80％
水 5-8％
食用盐 1-1.5％
糖 4-5％
葱 2-4％
姜 0.2-0.5％
大蒜 1-1.5％
洋葱 1.3-2％
香料 4-5％
酱油 1-1.5％
香油 0.5-1％入搅拌机，搅拌10-20分钟，抽真空60-80％；
2.将搅拌好的肉馅置入盐渍库中盐渍24-48小时，盐渍库温度0-4℃；
3.将盐渍好的肉馅投入灌肠机内进行加工；
4.使用直火烧烤机进行热加工，温度200-260℃，时间4-8分钟；
5.将烧烤过的肉馅投入到烟熏炉中蒸煮，温度75-85℃，时间20-40分钟；
将上述制成品，采用透明热复合材料真空包装，形成肉糕单体；
上述技术方案所说的肉类，可以为家畜、家禽的肉或水产品，所说的家畜的肉可以为猪、牛、羊、狗、兔、马的肉，家禽的肉可以为鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、火鸡或鸵鸟的肉，水产品可以为鱼、虾或蟹的肉。
本发明有下面一些作用和积极效果：
由于本发明一种烧烤肉糕的制作方法及其产品，采用了上述独特的配方和制备工艺，因而用上述方法制造的肉糕味道鲜美，营养丰富，有独特的烧烤风味，其透明热复合材料真空包装，使得其形象和质感鲜明，呈现诱人的色泽，容易引起消费者强烈的食欲和购买欲，能促使该产品商业上的成功，抗菌性强，抑制细菌孳生能力强，食用和储存非常方便，其呈矩形的扁平的形状，又恰恰可以引入现代快餐，成为制作汉堡包的适当的材料。
下面结合附图和实施例对本发明的烧烤肉糕的制作方法及使用该方法制作的产品作进一步详细的说明：
图1是本发明包括的肉糕制品单体的形状和结构的示意图；
图2是图1中的A-A向视图。
实施例1：
1.将猪肉绞碎成8毫米的碎肉，按重量百分比，将组分为
碎肉 70％
水 8％
食用盐 1.5％
糖 5％
葱 4％
姜 0.5％
大蒜 1.5％
洋葱 2％
香料 5％
酱油 1.5％
香油 1％入搅拌机，搅拌12分钟，抽真空68％；
2.将搅拌好的肉馅置入盐渍库中盐渍24小时，盐渍库温度1℃；
3.将盐渍好的肉馅投入灌肠机内进行加工；
4.使用直火烧烤机进行热加工，温度220℃，时间5分钟：
5.将烧烤过的肉馅投入到烟熏炉中蒸煮，温度78℃，时间25分钟；
将上述制成品，采用透明热复合材料真空包装，形成肉糕单体。
实施例2：
1.将猪肉绞碎成10毫米的碎肉，按重量百分比，将组分为
碎肉 75％
水 7％
食用盐 1.1％
糖 4.5％
葱 3％
姜 0.4％
大蒜 1.1％
洋葱 1.5％
香料 4.5％
酱油 1.2％
香油 0.7％入搅拌机，搅拌15分钟，抽真空75％；
2.将搅拌好的肉馅置入盐渍库中盐渍36小时，盐渍库温度2℃；
3.将盐渍好的肉馅投入灌肠机内进行加工；
4.使用直火烧烤机进行热加工，温度240℃，时间7分钟；
5.将烧烤过的肉馅投入到烟熏炉中蒸煮，温度80℃，时间30分钟；
将上述制成品，采用透明热复合材料真空包装，形成肉糕单体。
实施例3：
1.将猪肉绞碎成13毫米的碎肉，按重量百分比，将组分为
碎肉 80％
水 5％
食用盐 1％
糖 4％
葱 2％
姜 0.2％
大蒜 1％
洋葱 1.3％
香料 4％
酱油 1％
香油 0.5％入搅拌机，搅拌18分钟，抽真空80％；
2.将搅拌好的肉馅置入盐渍库中盐渍48小时，盐渍库温度3℃；
3.将盐渍好的肉馅投入灌肠机内进行加工；
4.使用直火烧烤机进行热加工，温度260℃，时间8分钟；
5.将烧烤过的肉馅投入到烟熏炉中蒸煮，温度85℃，时间35分钟；
将上述制成品，采用透明热复合材料真空包装，形成肉糕单体。
在图中，1是肉糕，2是透明热复合材料，3是肉糕单体，4是沟。
肉糕1呈矩形扁平状，肉糕1的长为10厘米，宽为6厘米，厚为1.0，其外采用透明热复合材料2真空包装，形成肉糕单体，将三个肉糕单体3，斜叠压排放，在排放好的肉糕单体3上面和下面贴以胶带纸进行连接。