香酥鸡蛋灌饼、煎饼果子、鸳鸯夹饼、乌龙茶蛋制作工艺 本发明为一种香酥鸡蛋灌饼、煎饼果子、鸳鸯夹饼以及乌龙茶蛋制作工艺，属于食品制作技术领域。
随着改革开放的浸入发展，市场经济日益优，人民生活水平不断提高的大好形势下，传统的食品已不能满足需求，多种多样的知名小吃应运而生，如香酥鸡蛋灌饼、煎饼果子、鸳鸯夹饼以及乌龙茶蛋。香酥鸡蛋灌饼营养丰富，具有清香、内软、外脆、爽口的特点，如果将各种肉食分别置换鸡蛋，则会得到不同的特色。煎饼果子、鸳鸯夹饼以及乌龙茶蛋亦为营养丰富且清香、爽口，均可作为早餐，亦可用于正餐，除可充饥外，并具有温胃理气、防治高血压、糖尿病的药用价值。
(一)香酥鸡蛋灌饼制作工艺
一、材料
1、纯小麦面粉或以小麦面粉为主分别加豆面、荞面、莜面(荞面、莜面适用于防治高血压、糖尿病)。
2、鸡蛋、肉类(猪、牛、羊、鹿、鸡、鸭、鹅、兔、驴)。
3、辅料：花生油(豆油、胡麻油)纯清水、盐、韭菜、葱、香菜、花椒、胡椒、辣椒等。
4、自制豆酱：豆瓣酱内配味精、姜、大茴、陈皮、肉蔻、白蔻、沙仁、丹参等，除可增添香味外，且具有温胃理气作用。
二、制作工艺
1、和面工艺：首先将面粉放入面盆，并倒入温度为65℃-70℃的纯净水，随即调和揉成面团，水与面粉的比例，以10斤面粉为准加水3.5-4斤。
2、香酥鸡蛋灌饼制作工艺
①将面团做成面剂(随烙随做)重约1两左右。
②将面剂反复擀制(3次左右)边擀边在表面涂油，形成椭圆形长条，之后自一头捲起形成圆锥体。
③将圆锥体面剂擀制成120毫米左右的圆饼状，在饼的一面呈层状，且在饼的中心自然形成灌口，以便从此口灌入鸡蛋。
3、香酥鸡蛋灌饼烙烤工艺：
①首先在饼铛上面刷油，将擀制好的圆饼坯放入饼铛上，在温度为(150℃-200℃)的条件下烙烤，待饼的一面发黄后烙另一面，一般应先烤带灌口的一面，反转后灌口朝上。
②与此同时将鸡蛋打破，把蛋汁放入碗中，并放入辅料(葱、姜、盐、花椒、胡椒粉等)用筷子调匀，自灌口倒入饼中，使鸡蛋汁均匀摊布在饼的四周。
③约20秒后将饼反转烤另一面，约10-15秒，将饼取出，放入火炉的高温部分，烤50-60秒，饼即烤熟。
(二)煎饼果子制做工艺
一、原辅材料
1、纯小麦面粉、豆面。
2、果子、鸡蛋。
3、花生油(或豆油、胡麻油)水、盐、韭菜、葱、香菜、花椒粉、胡椒粉、辣椒等。
4、自制甜面酱，内配酱油、味精、面粉、南德。
二、制做工艺，所用工具，除饼铛外尚有刮板、勺子、铲子、刷子。
1、将小麦面粉4斤加豆面6斤放入盆中，加水6斤搅和均匀，形成面糊状。
2、在饼铛上面刷油，同时用勺子盛面糊(重约2两)，倒入饼铛上，用刮板将面糊摊平，厚度约1毫米左右。与此同时将鸡蛋打破直接放在饼子上面，摊平后加葱、香菜。此时鸡蛋已熟固化。
3、将饼子反转(鸡蛋在下面)，将自制面酱，辣椒、韭菜、葱、香菜、花椒、胡椒粉均放在饼子上面，之后将果子放在饼子上，包成卷状，即可食用。
4、自制酱同香酥鸡蛋灌饼之工艺。
(三)鸳鸯夹饼制作工艺
一、原辅材料
1、纯小麦面粉。
2、肉类：猪肉、羊肉、牛肉、鹿肉、兔肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、驴肉等加香料煮熟。
3、花生油、豆油、胡麻油、水。
4、芝麻。
5、香料。
6、各种蔬菜(根据顾主口味添加)。
二、制作工艺
1、将白面和水(65℃左右)在器皿中同时加入适量油，调和揉成面团，水、面与油的比例，以10斤面为准，加水3斤，油0.5斤。
2、将面团反复擀碾做成重约01两左右的面剂。
3、将面剂擀制成直径为60毫米左右的圆形饼状，待烙烤。
4、在饼铛上刷油，将饼放至饼铛上，反复烙饼的两面至8成熟，之后放入高温部分，直至烤熟出炉。
5、将烤熟的饼取出，秒降温后，沿直径方向切口(不要切开)将切碎地肉、菜放即可食用。
6、所用肉为自制配科煮熟，随顾客口味分别夹肉，肉料具有一定的温胃活血理气药用价值。
(四)乌龙茶蛋制作工艺
一、原辅材料
1、鸡蛋。
2、砖茶、红茶。
3、陈皮、姜、肉蔻、白蔻、沙仁、丹参、花椒、大料、酱油、盐等。
二、制作工艺
1、将水放置锅中，同时加入砖茶或红茶、陈皮、姜、肉蔻、白蔻、沙仁、丹参、花椒、大料、酱油、盐等煮沸，持续20-30分钟，
2、倒入适量冷水，同时放入鸡蛋，直至鸡蛋煮熟。
3、将鸡蛋、料水同时放置在容器中浸泡约12小时即可食用。乌龙茶蛋清香可口，且具有活血、理气、温胃作用。