酶水解海参的方法及其产品 【技术领域】
本发明涉及一种海产品及其加工方法，具体地说是一种以海参为原料进行复合蛋白酶水解海参的方法及其产品。
背景技术
海参属于棘皮动物门海参纲一类动物，为海味珍品，名列海味八珍之首，并且有很好的保健功能及药用价值。由于海参中的主要成分是蛋白聚糖，它具有很强的亲水性，吸水以后有较大的体积，可直接食用。由于海参含有一定量的蛋白质和少量的海参毒素，影响人体对它的有效利用；而其由酶可水解成多肽、氨基酸、多糖物质等营养价值高并能被人体吸收和利用的物质，并经医学证实，水解后的海参中的多糖——糖胺聚糖，具有抗肿瘤的作用。
目前对用酶水解海参以转化海参中的蛋白聚糖，使其转化成易为人体吸收利用的多肽、多糖、氨基酸等营养物质，从而提高海参地营养价值作了大量的研究。如：
中国发明专利申请CN1459497公开的的海参水解液主要是在pH＝2.5-3.5采用0.5-1.0％的胃蛋白酶在40-50℃酶解10-12小时，或者在pH＝8.5-9.5采用0.6-0.8％A.S.1398蛋白酶在43-47℃温度酶解6-8小时。上述两酶解时pH值需调至6.5-7.0后，再加入2-3％A.S.3042蛋白曲，在31-33℃温度曲解16-24小时，冷藏后过滤。
中国发明专利申请CN 1286926公开的一种海参酶解液系列产品及其加工方法，该酶解液的组分及重量百分比含量分别为：2-10肽的活性肽类5％～20％，氨基酸10％～55％，海参甙0.1％～1.5％，粘多糖0.5％～5％和水余量。该酶解液制备方法采用双酶水解或单酶水解。
在上述专利申请及一些已经报道过的研究中，采用水解的酶有单酶，如木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、A.S.1389中性蛋白酶、菠萝蛋白酶；双酶，如中性蛋白酶和胃蛋白酶，中性蛋白酶和菠萝蛋白酶等。
这些海参酶水解方法存在以下缺点：由于选用的酶的特性强，水解所需的时间长、pH值范围窄，且需要用酸、碱或缓冲液来调节，活性多肽和多糖的产量低，特别是糖胺聚糖等活性物质的没有完全游离出来，使人体不能有效转化和利用海参的营养物质，既增加了产品的生产成本，又降低了产品的功效。
【发明内容】
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的上述缺陷而提供一种酶水解海参的方法，以充分转化海参的营养物质，提高海参中的人体易吸收、有功效的活性成分，特别是糖胺聚糖的含量，达到高效、低成本制备海参酶水解液的目的。
本发明的另一目的在于利用上述含有丰富的糖胺聚糖和岩藻糖硫酸值的海参水解产物，制备具有一定特殊生理功能的海参水解物的口服液、胶囊、片剂和冲剂，以提高产物的营养成分，方便食用，并充分提高海参的利用价值。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：
酶水解海参的方法，包括以下步骤：
(1)、将海参洗净、打碎制取不同浓度的海参水溶液；
(2)、在海参水溶液中加入酶进行酶解，制得海参酶水解液。
本发明的主要特点在于采用复合蛋白酶。复合蛋白酶可为商品酶，能从市场上购买。也可自己制取。复合蛋白酶含有纤维素酶、淀粉酶和多种蛋白酶。
海参水溶液的制备可以利用新鲜的海参，也可利用干海参。
海参复合蛋白酶水解时，最好的条件为：海参液中海参的含量为5-20％(重量)，酶加入量为0.15-0.45％(重量)。酶解温度为商品酶的使用范围，一般为35-70℃。酶解时间一般越长越好，最少可为0.5小时。
由上述方法得到的酶水解液其糖胺聚糖的含量更高。
一种由上述方法制备的海参酶水解液，该产品含有丰富的糖胺聚糖，也含有多肽和氨基酸，具有降血压、抗肿瘤等作用。
为了方便上述海参酶水解液的使用，还可制成口服液、胶囊、片剂和冲剂等。由于海参酶水解液和其他相似的液体做成各种制剂的方法相似，因此只要在上述海参酶解液中加入相应的物质，就可制成口服液、胶囊、片剂和冲剂，这些制剂的制备方法已经公知，不做详细论述。但本发明发现了在酶解液中加入β环糊精，有除去酶水解液腥味的作用。
与现有技术相比，本发明的优点在于选用水解肽键特异性较广、pH范围宽、水解效果好的复合蛋白酶，水解时间比目前的方法大大缩短，而且不用酸或碱调节pH值，因此操作简便、生产成本低。制得的海参酶水解液中含有大量的功能肽和更多的糖胺聚糖和岩藻聚糖硫酸酯，具有更好的降血压、抗肿瘤、抗凝血、抗衰老、抗病毒、消炎、提高机体免疫力等生理功能。
利用上述方法制得的海参复合酶水解液可进一步加工成口服液、胶囊、冲剂、片剂等，这样使用更方便。
【具体实施方式】
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1：
酶水解海参的方法为：
(1)、新鲜海参用剪刀从肛门插入，沿腹部剖开，或沿着背部剖开，取出所有内脏，将肠的内容物取出并清洗干净，将清洗干净的海参和肠用绞肉机粉碎后，再用磨浆机进一步磨碎成一定浓度的海参水溶液。
(2)、取步骤1中制得的海参水溶液加入远天牌复合蛋白酶进行酶解。
不同的海参浓度和酶的加入量，得到不同的结果，酶解的条件和结果见表1。
相同的酶加入量和不同的海参浓度随酶解时间的变化结果见表2。
以糖胺聚糖为主要指标，其值越高越好，与以前的酶解相比，选取其值为30mg/g以上为佳。
从表1中可以看出，海参液的酶解条件最好为：
海参的浓度为5-20％(重量)，浓度为海参占整个海参水溶液的百分比。超过20％时，酶解效果变差。
酶的加入量为为0.15-0.45％(重量)，为酶加入量占海参重量的百分比。
温度选用复合酶的使用温度，一般为35-70℃。
从表2可以看出，酶解时间越长越好，最多至2.5小时就可以得到较好的酶解结果。
实施例2：
由实施例1中的得到的海参酶解液加入β环糊精去腥，酶解液过滤、添加蜂蜜、柠檬酸、维生素C、山梨酸钾后灭菌灌装。蜂蜜用于掩盖腥味和调节口感，山梨酸钾为防腐剂，加入量均为常用量。
实施例3
酶解液直接或加入乳糖后喷雾干燥制成粉剂装胶囊，具体乳糖的比例可由所需产品的最终糖胺聚糖的含量而定。
实施例4
将酶解液浓缩，用淀粉作为添充料压片包糖衣，打光。
实施例5
在酶解液中加入乳糖或β环糊精造粒制成冲剂。
表1：酶解条件及实验结果：：
温度为复合蛋白酶的使用温度，通常为35-70℃，酶解时间为2小时
表中结果为：糖胺聚糖含量mg/g水解液
表2、不同海参浓度在酶加入量为0.20％时酶解结果与时间的关系：
表中结果为糖胺聚糖含量mg/g水解液