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西瓜汁营养酱油及其酿造工艺
    【技术领域】

    本发明涉及一种调味品及其酿造工艺。

    技术背景

    目前采用传统工艺生产的酱油，味道较单一，且营养不够丰富，随着水资源的污染日趋严重，不可避免的造成酱油生产质量的下降。

    【发明内容】

    本发明所要解决的技术问题是提供一种没有水质污染、营养丰富、味道鲜美的西瓜汁酱油及其醇造工艺。

    本发明采用如下技术方案：

    本发明西瓜汁营养酱油，是指采用西瓜浆代替水和成曲发酵生产的酱油；其醇造工艺采用高盐稀态发酵工艺，将成曲和西瓜浆按重量份数比1∶4-7放入缸内充分搅拌，发酵制成。

    本发明还可加入以下重量份数比组份：花椒0.03-0.05、八角0.03-0.05、鲜姜汁0.06-0.08、将以上组份放入缸内和西瓜浆、成曲充分搅拌，发酵制成。

    本发明积极效果如下：用西瓜浆(或西瓜碎块)酿造的酱油，不仅没有水质的污染，而且还能提供人体所需的各种营养成分，并有防病、治病、美容及延缓衰老的功效。从李时珍的《本草纲目》到现代科学研究的结果，均对西瓜药用价值及医疗保健作用有所记载。每100克西瓜，含钙6毫克、蛋白质1.2克、磷10毫克、铁0.2毫克、胡萝卜素0.17毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.2毫克、抗坏血酸3毫克，还含有西瓜氨酸、精氨酸、丙氨酸、氨基丁酸、谷氨酸等多种氨基酸及磷酸、苹果酸、乙二醇等。西瓜在所有瓜果中果汁含量最为丰富，且含有人体所需的多种营养成分，长期食用对人体健康十分有益。用西瓜浆酿造的酱油，不仅风味独特，具有浓郁的醇香型风味，还具备以下保健作用：1、美容、抗衰老作用：西瓜汁犹如人体的清道夫，能排除人体内代谢物，清洁肾脏及疏通尿道，同时还可激活机体细胞，达到美容及延缓衰老的功效；2、有助蛋白质的吸收：现代研究发现，西瓜汁含有蛋白酶，可将不溶性蛋白质转化为水溶性蛋白质，帮助人体对蛋白质的吸收；3、利尿降压、治疗肾炎的作用：经试验发现，西瓜中的瓜氨酸和精氨酸能增进大鼠肝中尿素地形成，西瓜的配糖体也具有利尿降压的作用，对肾炎有特殊的疗效；4、预防疾病的功效：西瓜翠衣(西瓜皮)营养丰富，含有葡萄糖、苹果酸、枸杞碱、果糖、蔗糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素及丰富的维生素等成分，有消炎降压、促进新陈代谢、减少胆固醇的沉积、软化及扩张血管、抗坏血病等功效，能提高人体抗病能力，预防心血管疾病的发生。

    【具体实施方式】

    本发明的酿造工艺为从日本引进，目前国内南方地区广泛采用的高盐稀态发酵工艺，其生产工艺中原料的配比、处理以及制曲、发酵直至最后成品的浸出、消毒、灭菌工艺均相同，只是在装缸过程中将成曲和西瓜浆(或西瓜碎块)按重量份数比1∶4-7放入缸内充分搅拌、发酵，所述的西瓜浆(碎块)是指将整西瓜洗净、晾干后用粉碎机粉碎成浆状(碎块状)，本发明工艺中还可加入以下重量份数比组份：花椒0.03-0.05、八角0.03-0.05、鲜姜汁0.06-0.08、将以上组份放入缸内充分搅拌，发酵制成。所述的鲜姜汁是指将姜洗净晾干后用粉碎机粉碎成浆状制成。

    本发明实施例如下表示：  组  份         含量(重量份数比)  成  曲    1    1    1  西瓜浆    4    7    5.5  花  椒    0.04    0.03    0.05  八  角    0.05    0.04    0.03  鲜姜汁    0.06    0.07    0.08