驴肉火锅调料 【技术领域】
本发明涉及一种食品调料，具体地讲涉及一种驴肉火锅调料配方。
背景技术
“天上龙肉，地上驴肉”，这句话在我国几乎无人不晓。驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质18.6克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。中医则认为驴肉一是补气养血，用于气血不足者的补益；二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。功效非风的阿胶制品，就是用驴肉皮熬制成的，具有很好的补血护肤养颜功效。但现在的都市人，品尝驴肉经历最多不过在集贸市场上购买的驴肉，自制的酱驴肉或诸如真空包装的驴肉制品。没有多少人真正品尝过新鲜驴肉经特殊烹调而做成的美味佳肴。其实驴肉的选料和烹调大有讲究。在烹调上，尽管鲜驴肉本身鲜嫩脆滑，但它也有一个小小的遗憾略带腥味。如果烹调不得法，不但将驴肉做老，而且使腥味加重或变为酸味。
【发明内容】
本发明所要解决的技术问题是：研制一种驴肉火锅调料配方，不但能去除驴肉的腥味，而且能保持驴肉的鲜嫩，并具有提香、润肺、益肝、健脾开胃之功效。
本发明所要解决的技术问题通过以下方案实现的：
1、驴肉火锅调料配方：
一种驴肉火锅调料，其特征是由下述重量配比的原料组成：
①普通调料
花椒 4～6 大料 4～6 葱白 38～42 姜 18～22 蒜 20～24
味精 1～3 料酒 18～22 酱油 8～12 盐 11～15
②药料
桂皮 5～7 大枣 18～22 枸杞 18～22 白果 5～7 桂圆 5～7
党参 5～7 肉蔻 5～7 草果 3～5 当归 4～6 陈皮 3～5
③增味材料
胡椒粒 1～3 海胶 7～9 酥子叶 5～7
楠卤汁 10～14 紫盐粒 2～4
④提鲜材料
牛肉粉 3～5 骨头高汤 190～210 无糖奶粉 8～12
一种驴肉火锅调料，其特征是由下述重量配比的原料组成(重量份)：
①普通调料
花椒 5 大料 5 葱白 40 姜 20 蒜 22
味精 2 料酒 20 酱油 10 盐 13
②药料
桂皮 6 大枣 20 枸杞 20 白果 6 桂圆 6
党参 6 肉蔻 6 草果 4 当归 5 陈皮 4
③增味材料
胡椒粒 2 海胶 8 酥子叶 6 楠卤汁 12 紫盐粒 3
④提鲜材料
牛肉粉 4 骨头高汤 200 无糖奶粉 10
2、驴肉火锅制作步骤：
①把洗净带皮驴肉切成3.5cm3的肉块，先下水焯一遍，然后捞入凉水锅中烧开后打去浮沫，开始下普通调料：花椒、大料、葱白、姜、蒜、味精、料酒、酱油、盐。
②烧到半成熟时，加入药料和增味材料：桂皮、大枣，枸杞，白果，桂圆，党参，肉蔻，草果，当归，陈皮。胡椒粒，海胶，酥子叶，楠卤法，紫盐粒。
③继续烧至八成熟时加入提鲜材料：牛肉粉，骨头高汤，无糖奶粉。
④出锅后肉汤分离，分别装入两容器中，凉时汤成胶冻状，待至肉、汤凉透再勾兑到一起。
⑤上桌：先用鲜冬瓜切成方块衬底，上面放入配制茶蛋，茶蛋上面放上凉透驴肉、汤，根据人数可分别装入大(9～12人)、中(6～8人)、小(3～5人)锅中，肉上可再次加入葱白、姜末、蒜末，然后放在配有火锅的餐桌上烧开即可食用。
⑥吃完肉可加入各种新鲜蔬菜，蔬菜含有各种维生素，不用再深加工，减少维生素流失。
⑦最后汤中可加入主食(馄饨、面条等)。
本发明具有以下有益效果：本发明不但能去除驴肉的腥味，而且能保持驴肉的鲜嫩，并且有提香、润肺、益肝、健脾开胃之功效。用本发明烹调的驴肉火锅汤中营养丰富，味道鲜美，补气养血，养心安审。
【具体实施方式】
1、下面以50kg驴肉为准，制作驴肉火锅调料配方的实施例：
①普通调料：花椒125g，大料125g，葱白1000g，姜500g，蒜550g，味精50g，料酒500g，酱油250g，盐320g。
②药料：桂皮150g，大枣500g，枸杞500g，白果150g，桂圆150g，党参150g，肉蔻150g，草果100g，当归125g，陈皮100g。
③增味材料：胡椒粒50g，海胶200g，酥子叶150g，楠卤汁300g，紫盐粒75g。
④提鲜材料：牛肉粉100g，骨头高汤5000g，无糖奶粉250g。
2、下面以50kg驴肉为准，驴肉火锅制作步骤：
①把50kg带皮驴肉洗净切成3.5cm3的肉块，先下水焯一遍，然后捞入凉水锅中烧开后打去浮沫，开始下普通调料：花椒125g，大料125g，葱白1000g，姜500g，蒜550g，味精50g，料酒500g，酱油250g，盐320g。
②烧至半成熟时，加入药料和增味材料：桂皮150g，大枣500g，枸杞500g，白果150g，桂圆150g，党参150g，肉蔻150g，草果100g，当归125g，陈皮100g，胡椒粒50g，海胶200g，酥子叶150g，楠卤汁300g，紫盐粒75g。
③继续烧至八成熟时加入提鲜材料：牛肉粉100g，骨头高汤5000g，无糖奶粉250g。
④出锅后肉汤分离，分别装入两容器中，凉时汤成胶冻状，待肉、汤凉透再勾兑到一起。
⑤上桌：先用鲜冬瓜切成方块衬底，上面放入配制茶蛋，茶蛋上面放上凉透驴肉、汤，根据人数可分别装入大(9～12人)、中(6～8人)、小(3～5人)锅中，肉上可再次加入葱白、姜末、蒜末，然后放在配有火锅地餐桌上烧开即可食用。
⑥吃完肉可加入各种新鲜蔬菜，蔬菜含有各种维生素，不用再深加工，减少维生素流失。
⑦最后汤中可加入主食(馄饨、面条等)。