一种冷鲜肉的气调保鲜方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN201210485617.8	申请日：	2012.11.26
公开号：	CN102940022A	公开日：	2013.02.27
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23B 4/12申请公布日:20130227\|\|\|公开
IPC分类号：	A23B4/12; A23B4/16; A23B4/015	主分类号：	A23B4/12
申请人：	临邑县佑一品食品有限公司
发明人：	龙宇飞
地址：	251500 山东省临邑县迎曦大街邢侗公园南侧19号楼临邑县佑一品食品有限公司
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内容摘要

本发明公开了一种冷鲜肉的气调保鲜方法，该方法的工艺流程包括：将牲畜倒挂后刺杀放血、剥皮、摘除淋巴并做胴体修整后检斤；清洗内腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鲜肉；排酸，排酸前用3～5％乳酸溶液喷淋肉的表面；采用气调方式包装，气体体积配比比例25％CO↓[2]、50％O↓[2]、25N↓[2]；麻冻温度不高于-40℃，不低于-20℃，时间7-10min；辐照以1.0myqd剂量的C↓[c]↑[60]，10↑[-3]m↑[3]以下的包装辐照时间不超过0、8-1hr，1×10↑[-3]～3×10↑[-3]m↑[3]的体积辐照时间不超过1、5-2hr；冷藏。本发明方法简单，保鲜效果好，成本较低，有效降低化学防腐剂对人体的损害，保鲜时间较长，不影响鲜肉的品质。

权利要求书

权利要求书一种冷鲜肉的气调保鲜方法，其特征在于：该方法的工艺流程包括：(1)、将牲畜倒挂后刺杀放血；(2)、血放尽后剥皮；(3)、出腔，摘除淋巴并做胴体修整后检斤；(4)、清洗内腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鲜肉；(5)、排酸，排酸前用3～5％的乳酸溶液喷淋肉的表面；(6)、包装，包装采用气调方式，气体体积配比比例为25％CO↓[2]、50％O↓[2]、25N↓[2]；(7)、麻冻，麻冻温度不高于‑40℃，最低温度不能低于‑20℃，麻冻时间7‑10min；(8)、辐照，辐照以1.0myqd剂量的C↓[c]↑[60]，辐照时间视包装体积而定，10↑[‑3]m↑[3]以下的包装辐照时间不超过0、8‑1hr，1×10↑[‑3]～3×10↑[‑3]m↑[3]的体积辐照时间不超过1、5‑2hr；(9)、冷藏。

说明书

说明书一种冷鲜肉的气调保鲜方法
技术领域
本发明涉及一种食品保鲜方法，具体说涉及一种冷鲜肉的气调保鲜方法。
背景技术
为了使鲜肉的保质期延长，现在普遍采用的是添加各种防腐保鲜剂，以达到较长的保鲜效果，延长货架期。鲜肉上使用的防腐保鲜剂基本上都是各种化学防腐剂，目前，国际上普遍使用的防腐剂有山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、植物杀菌素、硝酸盐、亚硝酸盐等。虽然食品上使用的防腐剂的要求较严格，多数对人体没有多大伤害，但长期食用化学防腐剂终究是不可取的，因为有的防腐剂对人体还是有一定的害处，有些防腐剂会影响人的正常新陈代谢功能，所以提倡尽量少用化学防腐剂。而且化学防腐剂又会影响鲜肉的品质，破坏肉的原有特色。
发明内容
为克服现有技术的不足，本发明提供一种冷鲜肉的气调保鲜方法，该方法保鲜效果好，工艺简单，成本较低，有效降低化学防腐剂对人体的损害，安全实用。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种冷鲜肉的气调保鲜方法，该方法的工艺流程包括：
1、将牲畜倒挂后刺杀放血；
2、血放尽后剥皮；
3、出腔，摘除淋巴并做胴体修整后检斤；
4、清洗内腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鲜肉；
5、排酸，排酸前用3～5％的乳酸溶液喷淋肉的表面；
6、包装，包装采用气调方式，气体体积配比比例为25％CO2、50％O2、25N2；
7、麻冻，麻冻温度不高于‑20℃，最低温度不能低于‑40℃，麻冻时间7‑10min；
8、辐照，辐照以1.0myqd剂量的Cc60，辐照时间视包装体积而定，10‑3m3以下的包装辐照时间不超过0、8‑1hr，1×10‑3～3×10‑3m3的体积辐照时间不超过1、5‑2hr；
9、冷藏。
本发明的有益效果是，本发明技术的优点：1、排酸前用3～5％的乳酸溶液喷淋肉的表面；2、辐照采用以1.0myqd剂量的Cc60；3、采用麻冻工艺缩短了产品交叉污染的机会。本发明冷鲜肉的保鲜方法简单，保鲜效果好，成本较低，有效降低化学防腐剂对人体的损害，保鲜时间较长，不影响鲜肉的的品质，安全实用。
具体实施方式
一种冷鲜肉的气调保鲜方法，该方法的工艺流程包括：
1、牲畜倒挂后刺杀放血；
2、血放尽后剥皮；
3、出腔，摘除淋巴并做胴体修整后检斤；
4、清洗内腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鲜肉；
5、排酸，排酸前用3～5％的乳酸溶液喷淋肉的表面；
6、包装，包装采用气调方式，气体配比比例为25％CO2、50％O2、25N2；
7、麻冻，麻冻温度不低于‑40℃，麻冻时间根据包装比表面积决定，麻冻时间不超过10min；
8、辐照，辐照以1.0myqd剂量的Cc60，辐照时间视包装体积而定，10‑3m3以下的包装辐照时间不超过1hr，1×10‑3～3×10‑3m3的体积辐照时间不超过2hr；
9、冷藏。

资源描述

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1、(10)申请公布号 CN 102940022 A(43)申请公布日 2013.02.27CN102940022A*CN102940022A*(21)申请号 201210485617.8(22)申请日 2012.11.26A23B 4/12(2006.01)A23B 4/16(2006.01)A23B 4/015(2006.01)(71)申请人临邑县佑一品食品有限公司地址 251500 山东省临邑县迎曦大街邢侗公园南侧19号楼临邑县佑一品食品有限公司(72)发明人龙宇飞(54) 发明名称一种冷鲜肉的气调保鲜方法(57) 摘要本发明公开了一种冷鲜肉的气调保鲜方法，该方法的工艺流程包括：将牲畜倒挂后。

2、刺杀放血、剥皮、摘除淋巴并做胴体修整后检斤；清洗内腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鲜肉；排酸，排酸前用35乳酸溶液喷淋肉的表面；采用气调方式包装，气体体积配比比例25CO2、50O2、25N2；麻冻温度不高于-40，不低于-20，时间7-10min；辐照以1.0myqd剂量的Cc60，10-3m3以下的包装辐照时间不超过0、8-1hr，110-3310-3m3的体积辐照时间不超过1、5-2hr；冷藏。本发明方法简单，保鲜效果好，成本较低，有效降低化学防腐剂对人体的损害，保鲜时间较长，不影响鲜肉的品质。(51)Int.Cl.权利要求书1页说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专。

3、利申请权利要求书 1 页说明书 2 页1/1页21.一种冷鲜肉的气调保鲜方法，其特征在于：该方法的工艺流程包括：(1)、将牲畜倒挂后刺杀放血；(2)、血放尽后剥皮；(3)、出腔，摘除淋巴并做胴体修整后检斤；(4)、清洗内腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鲜肉；(5)、排酸，排酸前用35的乳酸溶液喷淋肉的表面；(6)、包装，包装采用气调方式，气体体积配比比例为25CO2、50O2、25N2；(7)、麻冻，麻冻温度不高于-40，最低温度不能低于-20，麻冻时间7-10min；(8)、辐照，辐照以1.0myqd剂量的Cc60，辐照时间视包装体积而定，10-3m3以下的包装辐照时间不超过0、8-1hr，1。

4、10-3310-3m3的体积辐照时间不超过1、5-2hr；(9)、冷藏。权利要求书CN 102940022 A1/2页3一种冷鲜肉的气调保鲜方法技术领域0001 本发明涉及一种食品保鲜方法，具体说涉及一种冷鲜肉的气调保鲜方法。背景技术0002 为了使鲜肉的保质期延长，现在普遍采用的是添加各种防腐保鲜剂，以达到较长的保鲜效果，延长货架期。鲜肉上使用的防腐保鲜剂基本上都是各种化学防腐剂，目前，国际上普遍使用的防腐剂有山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、植物杀菌素、硝酸盐、亚硝酸盐等。虽然食品上使用的防腐剂的要求较严格，多数对人体没有多大伤害，但长期食用化学防腐剂终究是不可取的，因为有的防腐剂对人。

5、体还是有一定的害处，有些防腐剂会影响人的正常新陈代谢功能，所以提倡尽量少用化学防腐剂。而且化学防腐剂又会影响鲜肉的品质，破坏肉的原有特色。发明内容0003 为克服现有技术的不足，本发明提供一种冷鲜肉的气调保鲜方法，该方法保鲜效果好，工艺简单，成本较低，有效降低化学防腐剂对人体的损害，安全实用。 0004 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 0005 一种冷鲜肉的气调保鲜方法，该方法的工艺流程包括： 0006 1、将牲畜倒挂后刺杀放血； 0007 2、血放尽后剥皮； 0008 3、出腔，摘除淋巴并做胴体修整后检斤； 0009 4、清洗内腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鲜肉； 0010 5、排。

6、酸，排酸前用35的乳酸溶液喷淋肉的表面； 0011 6、包装，包装采用气调方式，气体体积配比比例为25CO2、50O2、25N2； 0012 7、麻冻，麻冻温度不高于-20，最低温度不能低于-40，麻冻时间7-10min； 0013 8、辐照，辐照以1.0myqd剂量的Cc60，辐照时间视包装体积而定，10-3m3以下的包装辐照时间不超过0、8-1hr，110-3310-3m3的体积辐照时间不超过1、5-2hr； 0014 9、冷藏。 0015 本发明的有益效果是，本发明技术的优点：1、排酸前用35的乳酸溶液喷淋肉的表面；2、辐照采用以1.0myqd剂量的Cc60；3、采用麻冻工艺缩短了产品。

7、交叉污染的机会。本发明冷鲜肉的保鲜方法简单，保鲜效果好，成本较低，有效降低化学防腐剂对人体的损害，保鲜时间较长，不影响鲜肉的的品质，安全实用。具体实施方式0016 一种冷鲜肉的气调保鲜方法，该方法的工艺流程包括： 0017 1、牲畜倒挂后刺杀放血； 0018 2、血放尽后剥皮；说明书CN 102940022 A2/2页40019 3、出腔，摘除淋巴并做胴体修整后检斤； 0020 4、清洗内腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鲜肉； 0021 5、排酸，排酸前用35的乳酸溶液喷淋肉的表面； 0022 6、包装，包装采用气调方式，气体配比比例为25CO2、50O2、25N2； 0023 7、麻冻，麻冻温度不低于-40，麻冻时间根据包装比表面积决定，麻冻时间不超过10min； 0024 8、辐照，辐照以1.0myqd剂量的Cc60，辐照时间视包装体积而定，10-3m3以下的包装辐照时间不超过1hr，110-3310-3m3的体积辐照时间不超过2hr； 0025 9、冷藏。说明书CN 102940022 A。

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