一种利用液体普鲁兰直接生产爽口片的方法.pdf

一种利用液体普鲁兰直接生产爽口片的方法，属于休闲食品制备技术领域。本发明以出芽短梗霉CGMCC No.1234为菌种，经发酵罐培养制得的液体普鲁兰为原料，提供了以普鲁兰作为主要成膜组份的爽口片配方，按配方配制成的浆料在工业化连续制膜设备上连续制膜，控制膜的干燥度制得爽口片产品。本发明方法所生产的爽口片与国外的固体普鲁兰所生产的爽口片进行比较，产品质量相近，但本发明产品的成本大幅度降低，经济上具有明显的竞争力。

1、  一种利用液体普鲁兰生产爽口片的方法，其特征是以普鲁兰作为主要成膜组份的爽口片配方，以干基计，各组份质量％为：
普鲁兰                                35-40
醋酸酯淀粉                            23-27
海藻酸钠                              3-4
薄荷醇                                11-13
薄荷香精                              6-7
桉叶油                                2-3
水杨酸甲酯                            2-3
聚氧乙烯山梨醇酯-80                   0.6-0.7
单硬脂酸甘油酯                        0.2-0.3
阿拉伯胶                              2-3
辛烯基琥珀酸淀粉酯                    1-2
甘油                                  1-2
山梨醇                                1-2
甜味剂                                适量
色素                                  适量
按上述配方配制成的浆料在工业化连续制膜设备上连续制膜，控制膜的干燥度制得爽口片产品。

2、  根据权利要求1所述的方法，其中所用原料普鲁兰为液体普鲁兰，固形物含量为60-70％。

3、  根据权利要求1所述的方法，其中所述配方中，不用醋酸酯淀粉，改为用羟丙基淀粉、羧甲基淀粉、氧化淀粉、甲基纤维素或羧甲基纤维素。

4、  根据权利要求1所述的方法，其中所述配方中，不用薄荷香精，改为用草莓香精、柠檬香精或麝香草酚。

5、  根据权利要求1所述的方法，其中所述配方中，不用阿拉伯胶，改为用卡拉胶、魔芋粉或明胶。

6、  根据权利要求1所述的方法，其中所述配方中，甜味剂为蔗糖、葡萄糖、糖精或阿斯巴甜。

7、  根据权利要求1所述的方法，其中所述配方中，色素为柠檬黄或亮兰。

8、  根据权利要求1所述的方法，其中的连续制膜工艺条件为：浆料经一个宽0.4-0.5mm的狭缝流向紫铜或不锈钢流涎带上，经刮膜装置刮成厚度为30-40μm的膜，膜载在流涎带上在干燥室内移动烘干，干燥温度控制为80℃。

一种利用液体普鲁兰直接生产爽口片的方法
技术领域
一种利用液体普鲁兰直接生产爽口片的方法，属于休闲食品制备技术领域。
背景技术
随着人们生活水平的提高，口香糖之类的休闲食品日益受到人们的喜爱，近年来这类休闲食品逐步成为具有广大消费者的热门商品。然而，由于口香糖也存在一些不足之处，例如：口香糖经过咀嚼之后需要吐弃废胶残渣而污染环境、清凉感不足等等。
近年来，美国生产了一种名为Listerine的产品在美国、加拿大等地很受欢迎，该产品具有强烈的薄荷风味或其它风味，入口即溶、气味芳香，具有提神醒脑、杀灭口腔细菌、清除口腔异味等功能，可代替口香糖而成为一种环保、时髦的休闲小食品，市场前景看好。该产品国内称为爽口片或爽口糖果。
爽口片是在速溶性可食性膜中添加薄荷醇、桉叶油、水杨酸甲酯等清凉香味料而制成的一种具有浓郁风味的膜状食品，其关键技术包括速溶性可食性膜的研究、清凉香料的稳定技术研究、以及连续制膜技术研究等。
但目前爽口片的主要成膜组份普鲁兰的生产技术受到国外地垄断，而爽口片又具有较大的市场需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用液体普鲁兰直接生产爽口片的方法，所用液体普鲁兰原料为自行开发的产品，可以打破国外的垄断，实现工业化生产爽口片，满足市场的需求。
本发明的技术方案：利用液体普鲁兰生产爽口片的方法，是以普鲁兰作为主要成膜组份，其配方以干基计各组份质量％为：
普鲁兰              35-40
醋酸酯淀粉          23-27
海藻酸钠            3-4
薄荷醇              11-13
薄荷香精            6-7
桉叶油                             2-3
水杨酸甲酯                         2-3
聚氧乙烯山梨醇酯-80(吐温-80)       0.6-0.7
单硬脂酸甘油酯                     0.2-0.3
阿拉伯胶                           2-3
辛烯基琥珀酸淀粉酯                 1-2
甘油                               1-2
山梨醇                             1-2
甜味剂                             适量
色素                              适量
按上述配方配制成的浆料在工业化连续制膜设备上连续制膜，控制膜的干燥度制得爽口片产品。
所用原料普鲁兰为自行研制的液体普鲁兰，固形物含量为60-70％。
所用辅助成膜组份，还可用羟丙基淀粉、羧甲基淀粉、氧化淀粉、甲基纤维素或羧甲基纤维素替代醋酸酯淀粉。
所用辅料还可用卡拉胶、魔芋粉或明胶代替阿拉伯胶。
所用香精还可用草莓香精、柠檬香精、麝香草酚等代替而生产不同风味的产品。
所用甜味剂为蔗糖、葡萄糖、糖精、阿斯巴甜等甜味剂。
所用的色素为柠檬黄、亮兰等。
工业化连续制膜设备为自行研制，由江南大学与河北泊头市清清食品有限责任公司共同研制成功，制膜机由两个直径600mm的铝制烘缸和一条长13米、宽400mm、厚0.7mm的紫铜或不锈钢流涎带联成一个整体，烘缸带动流涎带以一定速度前进，流涎带置于一个基本密闭的干燥室内，由蒸汽加热烘缸和干燥室，使干燥室内的温度保持在80℃左右，干燥时产生的二次蒸汽由管道排到外面。制膜时将上述按配方配制成的浆料经一个宽为0.4-0.5mm的狭缝流向流涎带上，经刮膜装置刮成均匀薄膜，厚度30-40μm，根据产品的要求，调节狭逢的厚度可以得到不同厚度的薄膜。由于流涎带在干燥室中不断的移动，薄膜中的水分不断蒸发，便得到具有一定机械强度的薄膜。烘缸中的蒸汽压力一般控制在0.15-0.25kg/cm²(表压)，压力不可过高，否则会使膜产生很多气孔，压力太小则膜不干。干燥室内要根据气候条件喷入蒸汽调湿，使干燥室保持一定的湿度，过分干燥则膜发脆，湿度太大则膜不干。
本发明的有益效果：本发明方法所生产的爽口片与国外的固体普鲁兰所生产的爽口片进行比较，产品质量相近，但本发明产品的成本大幅度降低，经济上具有明显的竞争力。所用液体普鲁兰原料为自行开发的产品，以出芽短梗霉CGMCCNo.1234为菌种，经发酵罐培养制得的液体普鲁兰(已另行申请中国专利)，可以打破国外的垄断，实现工业化生产爽口片，满足市场的需求。
具体实施方式
实施例1
以普鲁兰作为主要成膜组份，其配方以干基计为：
普鲁兰                          30g
醋酸酯淀粉                      20g
海藻酸钠                        3g
薄荷醇                          10g
薄荷香精                        5g
桉叶油                          2g
水杨酸甲酯                      2g
聚氧乙烯山梨醇酯-80(吐温-80)    0.5g
单硬脂酸甘油酯                  0.2g
阿拉伯胶                        1.5g
辛烯基琥珀酸淀粉酯              1g
甘油                            1g
山梨醇                          1g
甜味剂                          适量
色素                            适量
按上述配方配制成的浆料在工业化连续制膜设备上连续制膜，控制膜的干燥度和卫生指标，制得符合SB10018-2001要求的爽口片产品。
所用原料普鲁兰为液体普鲁兰，固形物含量为60-70％。
实施例2
配方中不用醋酸淀粉酯，改用羟丙基淀粉；不用阿拉伯胶，改用卡拉胶；不用薄荷香精，改用柠檬香精；配方中其它原料组份、用量均同实施例1。
实施例3
配方中不用醋酸淀粉酯，改用羧甲基淀粉；不用阿拉伯胶，改用魔芋粉；不用薄荷香精，改用草莓香精；配方中其它原料组份、用量均同实施例1。