枸杞面条及其生产方法 【技术领域】
本发明涉及一种枸杞面条及其生产方法。
背景技术
枸杞子Fructus Lyeii为双子叶植物药茄科植物枸杞的成熟果实。枸杞子能滋补肝肾、益精明目，为药食两用佳品，它在祖国的传统医学中具有重要的地位，其药用价值备受历代医家的推崇。《本草纲目》记载：“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿。”枸杞子所含之营养成分非常丰富，每百克枸杞果中含粗蛋白4.49克，粗脂肪2.33克，碳水化合物9.12克，类胡萝卜素96毫克，硫胺素0.053毫克，核黄素0.137毫克，抗坏血酸19.8毫克，甜菜碱0.26毫克，还含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌等元素，以及22种氨基酸和多种维生素。
面条是中国人的传统食品，人们经常食用，随着人们生活水平的逐步提高，面条食品也在趋向功能化、营养化和方便化。长期以来，人们渴望期待能有一种利用纯天然植物添加到面条里，使面条有较好的营养价值和保健功能，又是一种美味可口的保健面条。
【发明内容】
本发明的目的是提供一种枸杞面条及其生产方法。
本发明所提的枸杞面条，其组成为：0.5-1质量份以干重计的枸杞提取物，87.5-90.0质量份的面粉，9-13质量份的水；所述枸杞提取物按照下述方法制备：用水做提取剂，将枸杞子用水浸泡2小时，在温度为80-90℃、真空度为10-90kPa的条件下进行提取，得到枸杞提取物。
所述温度优选为90℃。
所述提取中，枸杞子与水的质量比为1∶5。所述提取的次数为三次。
为了便于储存枸杞提取物，可将所述枸杞提取物在60℃-80℃、真空度为10-90kPa的条件浓缩成含水量为30％-50％的膏。
本发明所提供的生产枸杞面条的方法，包括以下步骤：
1)将枸杞子用水浸泡2小时，然后在温度为80-90℃、真空度为10-90kPa的条件下进行提取，得到枸杞提取物；
2)将0.5-1质量份以干重计的枸杞提取物、87.5-90.0质量份的面粉，35-39质量份的水搅拌均匀，熟化后压制成条，在60-80℃烘干，得到所述的枸杞面条。
其中，步骤1)中所述温度优选为90℃。
所述提取中，枸杞子与水的质量比为1∶5。所述提取的次数为三次。
所述枸杞提取物可在60℃-80℃、真空度为10-90kPa的条件下浓缩成含水量为30％-50％的膏。
采用本发明的方法制备的枸杞面条强度高，表面光滑有光泽，商品形状好。煮熟后，柔软爽口，不糊、不混汤、耐煮、口感好，有很高的营养价值，且具有养肝明目、抗疲劳、安神、降压等功效，长期食用有益于身体健康。
动物喂养实验表明，本发明的枸杞面条能够提高动物的耐缺氧能力和运动能力且有降血压作用。
【具体实施方式】
实施例1、生产枸杞面条
1)制备枸杞提取物
将250g新鲜的枸杞子与1250ml水混合，浸泡2小时，然后在90℃、真空度为50kPa的条件下减压提取三次，接着粗滤除去枸杞子的残渣，再用棉饼进行精滤，收集滤液，将滤液在80℃、真空度为50kPa的条件下减压浓缩成含水量为50％的膏，紫外线灭菌60分钟，低温(0℃-10℃)保存，其中，含枸杞提取物的干重为10.5g。
2)生产枸杞面条
将1.0g以干重计的枸杞提取物、90g的面粉和36g的水搅拌均匀，和成面团，待面团熟化后，经压片机、切条机，切成宽2mm，厚2mm的面条，将面条在60℃的烘房中烘干，使面条含水量为10％-13％，然后风冷、切断、包装入库。
在包装入库前，用GB4789.2方法对该面条微生物指标检测，结果表明，微生物含量：细菌总数≤100个/g，大肠菌群≤3个/g，致病菌未检出。
上述方法制备的枸杞子面条为浅红色，表面光滑有光泽，商品形状好。该面条非常耐煮，煮熟后，保持红色和清香味，柔软爽口，不糊、不混汤、口感好。
实施例2、生产枸杞面条
1)枸杞提取物的制备同实施例1
2)生产枸杞面条
将0.5g以干重计的枸杞提取物、88g的面粉和37g的水搅拌均匀，和成面团，待面团熟化后，经压片机、切条机，切成宽2mm，厚2mm的面条，将面条在80℃的烘房中烘干，使面条含水量为11％-13％，然后风冷、切断、包装入库。
在包装入库前，用GB4789.2方法对该面条微生物指标检测，结果表明，微生物含量：细菌总数≤100个/g，大肠菌群≤3个/g，致病菌未检出。
上述方法制备的枸杞面条为浅红色，表面光滑有光泽，商品形状好。该面条非常耐煮，煮熟后，保持红色和清香味，柔软爽口，不糊、不混汤、口感好。
实施例3、枸杞面条的动物饲喂效果实验
1、缺氧耐力实验：将小鼠随机分为对照组和实验组(实施例1、实施例2制备的枸杞面条组)，共三组，每组20只，雌雄各半。对照组和实验组都喂养标准基础饲料，两组饲养的环境一致，温度为27℃，相对湿度为60％，自然光照，饲养21天，进行如下实验：
采用小鼠常压缺氧实验方法。实验组分别给实施例1、实施例2制备的枸杞面条，对照组喂食等量普通面条，连续喂养两周。末次饲喂枸杞面条后30min，将三组小鼠分别装在三角烧瓶内，立即封口，观察小鼠因缺氧而窒息死亡时间。以小鼠呼吸停止为判断死亡标准。具体步骤为：实施例1、实施例2制备的枸杞面条分别按100g/kg体重喂食，每日1次，连续两周。对照组给等量普通面条。末次喂食后30min进行常压缺氧耐力实验。对照组小鼠平均耐受时间为4.98±2.75min，实施例1制备的枸杞组、实施例2制备的枸杞组分别为7.78±2.36min、6.53±3.56min，实施例1制备地枸杞面条组、实施例2制备的枸杞组分别与对照对相比，差异非常显著(P＜0.01)(表1)，各枸杞组之间没有明显差别。结果说明喂食本发明的枸杞面条可提高动物的耐缺氧能力。
表1.枸杞面条对小鼠耐缺氧能力的影响
2、劳动能力实验：如上法分组给喂食枸杞面条，末次喂食枸杞面条30min后，将小鼠分别负重体重的5％放于37℃水温的游泳槽中游泳，记录小鼠力竭游泳时间(以小鼠沉入水底10s为准)。实施例1制备的枸杞面条组、实施例2制备的枸杞面条组、分别按100g/kg喂食，每日1次，连续14d。对照组给以相同量的普通面条。末次喂食枸杞面条后30min进行小鼠负重游泳实验。对照组平均游泳时间为19.92±1.75min，实施例1制备的枸杞面条组、实施例2制备的枸杞面条组游泳时间分别为28.55±4.38min、24.21±7.54min，实施例1、实施例2制备的枸杞面条组、游泳时间与对照组差异显著(P＜0.01)(表2)，说明本发明的枸杞面条能提高小鼠的运动能力。
表2.枸杞面条对小鼠劳动能力的影响
3、降压实验：采用尾动脉间接测压法，取自发性高血压大鼠(SHR)大鼠(180-200g)30只，于实验前1周每日定时测量尾压(SBP)1次，取其平均值作为药前值。随机分为三组，每组10只，第一组为高血压模型组，给予普通面条，第二、三组分别给予实施例1、实施例2制备的枸杞面条。按100g/kg喂食SHR大鼠，，连续喂养两周。分别喂养后2d、6d、10d、14d以RBP-1型大鼠血压计各测量血压1次。比较饲喂前、后自身差异及与对照组变化百分率的差异有显著性。结果见表3。由表3结果可见，枸杞面条对SHR自发性高血压大鼠血压有降低作用。以给药前、后自身实测值比较或与对照组的变化百分率比较，*P＜0.01。
表3.枸杞面条对SHR大鼠血压影响的结果
3、急性毒性试验
喂食雄性小鼠25只，分成5组(表4所示)，连续喂食实施例1制备的枸杞面条5天，每天喂1次，剂量如表2所示，环磷酰胺对照组做腹胺注射作对照组。经35天后处死动物取双侧副睾按常规制片、染色，油镜下每组检查完整精子5000条，求出精子畸形率，按Wilcoson秩和方法检验结果。结果如表4所示，结果表明，实施例1的枸杞面条喂食小鼠，对精子的畸形率没有影响，而对照组环磷酰胺却明显提高了精子的畸形率；将实施例2制备的枸杞面条进行同样的毒性试验，结果与实施例1的枸杞面条的毒性实验结果相同；说明本发明的枸杞面条不会对小鼠的生殖细胞产生毒性。
表4.枸杞面条对小鼠精子畸形分析结果
组别 动物数 受检精子数 畸形精子数 畸形率(‰) 200.00g/kg枸杞面条 5只 5000 38 7.60 100.00g/kg枸杞面条 5只 5000 35 7.00 50.00g/kg枸杞面条 5只 5000 34 6.80 0.00g/kg枸杞面条 5只 5000 30 6.00 0.05g/kg环磷酰胺 5只 5000 64 92.80