一种松茸提取油及其制备方法.pdf

本发明公开了一种松茸提取油，由水酶法联合微波低温真空萃取制得。本发明还公开了一种含有松茸提取油成分的调合油，含有松茸提取油1～2％、橄榄油70～87％、深海鱼油10～25％、牦牛油2～3％，该调和油不仅具有独特的松茸香味，且含有多种营养物质，其饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)的比值是0.3～0.5:1.1～1.4:1，多不饱和脂肪酸中ω-6与ω-3的比值是4.4～5.0:1，既符合现代消费者口味，又满足健康饮食的标准，同时具有调节血脂、降低胆固醇等作用。

权利要求书
1.  一种松茸提取油，其特征在于，按以下步骤制得：
a)将松茸冷冻干燥后进行超微气流粉碎，过100～300目筛；
b)取1重量份的松茸粉末，加入10～20重量份的蒸馏水，再加入0.01～0.1重量份的几丁质酶：纤维素酶：木瓜蛋白酶＝5:2:3的混合酶搅拌溶解，在真空度-0.02～-0.08MPa和温度45～55℃的条件下酶解2～8h；
c)将样品在温度80～95℃的条件下微波辅助提取2～4h；
d)将样品离心，过滤，滤液用有机溶剂萃取之后，用分液漏斗分离出水相，其有机相在50～60℃下用旋转蒸发仪减压浓缩将有机溶剂去除，即得松茸提取油。

2.  根据权利要求1所述的松茸提取油，其特征在于，所述有机溶剂为食品级乙酸乙酯。

3.  一种调和油，含有如权利要求1所述的松茸提取油。

4.  根据权利要求3所述的调和油，其特征在于，还含有橄榄油、深海鱼油和牦牛油。

5.  根据权利要求4所述的调和油，其特征在于，各组分的质量比为松茸提取油1～2％、橄榄油70～87％、深海鱼油10～25％、牦牛油2～3％。

6.  一种如权利要求5中调和油的制备方法，由以下步骤制备：将橄榄油加热至60～80℃，加入深海鱼油和牦牛油，混匀过滤，再加入松茸提取油，以80～120r/min的速度搅拌，充分混匀，过滤，灌装，制得调和油成品。

说明书一种松茸提取油及其制备方法
技术领域
本发明涉及食用菌油领域，特别是涉及一种松茸提取油及其制备方法。
背景技术
随着我国高血压、肥胖等慢性病患者的增加，慢性病引起了人们的重视。专家指出，慢性病与人们的饮食结构和饮食习惯(特别是食用油)的不正确使用有关。心血管疾病作为慢性病之首，越来越多的心血管疾病患者倾向于选择适合自身健康的食用油。中国营养学会2000年出版的《中国居民膳食摄入营养素参考摄入量》制定了中国居民膳食脂肪适宜摄入量(AI)，其中饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)的比值是1:1:1，多不饱和脂肪酸中ω-6与ω-3的比值是4～6:1。另一方面，随着人们生活水平的提高，消费者在注重营养健康的同时，也追求食用油的香味和口感，然而现今市售的部分食用油为了改善口感或增加香味，添加了一些人工合成的化学成分，不符合健康饮食的理念。
橄榄油，呈淡黄绿色，是当今医学界公认为最益于健康的食用油之一，美国、德国等西方国家早已把橄榄油载入药典。橄榄果(干基)含油35％～70％，其中果肉含油60％～80％，果仁含油30％左右。橄榄油营养丰富，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”，其含有65.8～84.9％的单不饱和脂肪酸，3.5～22％的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，消化吸收率高达100％，具有很高的生理价值。另外，橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质、多酚化合物、胡萝卜素、维生素E及多种脂溶性维生素。橄榄油在促进血液循环、改善消化系统功能、保护皮肤、提高内分泌系统功能、增强骨骼系统方面均有很好的效果，还可以防癌、防辐射、抗衰老、预防心脑血管疾病。
深海鱼油中的脂肪酸与陆地动植物油脂的组成不同，陆地动植物的油脂中脂肪酸一般以C16和C18为主，深海鱼油的脂肪酸则以C20和C22多不饱和脂肪酸为最多。研究表明，深海鱼油富含多不饱和脂肪酸，主要为ω-3系多不饱和脂肪酸，包括EPA和DHA。EPA和DHA是脂肪酸中两种重要的功能性中药，属于人类不能自身合成的必须脂肪酸。近二十余年的医学和营养学研究表明：EPA、DHA具有抑制血小板凝聚、抗血栓、舒张血管、调整血脂、升高血中的HDL(高密度脂蛋白胆固醇)、降低血中的LDL(低密度脂蛋白胆固醇)等治疗和防治心脑血管病的功能；对糖尿病、炎症、肾病以及癌症也有较好的疗效。近来，又发现DHA还具有促进脑细胞生长、发育、改善大脑机能，提高记忆力和学习能力、增强视网膜反射能力以及防治老年性痴呆等提高生命质量的功能。
生长在高原的牦牛食用纯天然牧草，提供现代人所崇尚的纯天然绿色食品，其牦牛油营养价值非常高，对人体健康非常有益，同时，加入少量的牦牛油可以弥补植物油中缺乏的饱和脂肪酸成分。
松茸是全球化的天然滋补品类，被誉为“菌中之王”，产业主要集中于欧洲和日本，国内尚处于起步 阶段。松茸不仅可以作为可口美味的菜肴，而且具有多种保健和药用价值。据文献记载，松茸具有强身、补肾壮阳、益肠胃、理气、化痰和驱虫等功效。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、促肠胃保肝脏等多种功效。据研究表明，松茸具有独特香气味，且其宜人的香气和适口香味主要来自松茸油。日本阿明诺化学株式会社开发的松茸提取物的研究表明，松茸的化学成分有1-辛烯-3-醇、2-辛烯醇、抗毒嘧啶、羧基蛋白，还有蒎烯和肉桂酸甲酯等，其中1-辛烯-3-醇是松茸香的主要成分。
现有文献公开的松茸菌油及其制备方法，其是由松茸精油与植物油按1:3～5的重量比混合均匀制得，该方法是采用超临界二氧化碳萃取技术萃取松茸，但其设备复杂、条件要求高，难以工业化生产，另外，该油只与植物油混合制得，组成成分单一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种松茸提取油，该油具有独特的松茸香味，风味纯正，具有较好的商业应用前景。
为了实现本发明的目的，本发明的松茸提取油，按以下步骤制得：
a)将松茸冷冻干燥后进行超微气流粉碎，过100～300目筛；
b)取1重量份的松茸粉末，加入10～20重量份的蒸馏水，再加入0.01～0.1重量份的几丁质酶：纤维素酶：木瓜蛋白酶＝5:2:3的混合酶搅拌溶解，在真空度-0.02～-0.08MPa和温度45～55℃的条件下酶解2～8h；
c)将样品在温度80～95℃的条件下微波辅助提取2～4h；
d)将样品离心，过滤，滤液用有机溶剂萃取之后，用分液漏斗分离出水相，其有机相在50～60℃下用旋转蒸发仪减压浓缩将有机溶剂去除，即得松茸提取油。
在一些实施方案中，上述的有机溶剂为食品级乙酸乙酯。
本发明的另一目的是提供一种调和油，含有上述的松茸提取油。
在一些实施方案中，调和油中还含有橄榄油、深海鱼油和牦牛油。
在另一些实施方案中，调和油的各组分及质量比为松茸提取油1～2％、橄榄油70～87％、深海鱼油10～25％、牦牛油2～3％。
本发明的再一目的是提供一种调和油的制备方法，由以下步骤制备：将橄榄油加热至60～80℃，加入深海鱼油和牦牛油，混匀过滤，再加入松茸提取油，以80～120r/min的速度搅拌，充分混匀，过滤，灌装，制得调和油成品。
本发明的有益效果：
1、本发明的调和油具有独特的松茸香味，风味纯正，其饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、 多不饱和脂肪酸(PUFA)的比值是0.3～0.5:1.1～1.4:1，多不饱和脂肪酸中ω-6与ω-3的比值是4.4～5.0:1，既符合现代消费者口味，又满足健康饮食的标准，同时具有调节血脂、降低胆固醇等作用。
2、本发明的方法是将橄榄油、深海鱼油和牦牛油混合后，再加入松茸提取油，松茸提取油在混合油中的溶解性好，所得调和油性质稳定。调和油在贮藏20个月后，其营养成分含量没有发生变化，香味和口感依旧良好。
具体实施方式
实施例1
a)将松茸干燥后进行超微气流粉碎，过100目筛；
b)取1重量份的松茸粉末，加入10重量份的蒸馏水，再加入0.1重量份的几丁质酶：纤维素酶：木瓜蛋白酶＝5:2:3的混合酶搅拌溶解，在真空度-0.08MPa和温度45℃的条件下酶解6h；
c)之后将样品在微波功率500W和温度95℃的条件下微波辅助提取3h，进一步破坏细胞壁；
d)将样品离心，过滤，滤液用食品级乙酸乙酯萃取之后，用分液漏斗分离出水相，其有机相在60℃下用旋转蒸发仪减压浓缩将食品级乙酸乙酯去除，即得松茸提取油。
取松茸提取油1％，橄榄油82％，深海鱼油15％，牦牛油2％，先将橄榄油加热至60℃，按确定的比例，加入深海鱼油和牦牛油，混匀过滤，再加入松茸提取油，以80r/min的速度搅拌，充分混匀，过滤，灌装，制得调和油成品。
经过脂肪酸组成测定，该调和油所含SFA、MUFA、PUFA的比值是0.4:1.4:1，PUFA中ω-6与ω-3的比值是4.6:1。
实施例2
a)将松茸冷冻干燥后进行超微气流粉碎，过300目筛；
b)取1重量份的松茸粉末，加入20重量份的蒸馏水，再加入0.01重量份的几丁质酶：纤维素酶：木瓜蛋白酶＝5:2:3的混合酶搅拌溶解，在真空度-0.02MPa和温度55℃的条件下酶解8h；
c)之后将样品在微波功率500W和温度80℃的条件下微波辅助提取2h，进一步破坏细胞壁；
d)将样品离心，过滤，滤液用食品级乙酸乙酯萃取之后，用分液漏斗分离出水相，其有机相在50℃下用旋转蒸发仪减压浓缩将食品级乙酸乙酯去除，即得松茸提取油。
取松茸提取油2％，橄榄油75％，深海鱼油20％，牦牛油3％，先将橄榄油加热至80℃，按确定的比例，加入深海鱼油和牦牛油，混匀过滤，再加入松茸提取油，以120r/min的速度搅拌，充分混匀，过滤，灌装，制得调和油成品。
经过脂肪酸组成测定，该调和油所含SFA、MUFA、PUFA的比值是0.4:1.3:1，PUFA中ω-6与ω-3的比值是4.9:1。
实施例3
a)将松茸冷冻干燥后进行超微气流粉碎，过200目筛；
b)取1重量份的松茸粉末，加入15重量份的蒸馏水，再加入0.05重量份的几丁质酶：纤维素酶：木瓜蛋白酶＝5:2:3的混合酶搅拌溶解，在真空度-0.08MPa和温度55℃的条件下酶解2h；
c)之后将样品在微波功率500W和温度85℃的条件下微波辅助提取4h，进一步破坏细胞壁；
d)将样品离心，过滤，滤液用食品级乙酸乙酯萃取之后，用分液漏斗分离出水相，其有机相在55℃下用旋转蒸发仪减压浓缩将食品级乙酸乙酯去除，即得松茸提取油。
取松茸提取油1％，橄榄油87％，深海鱼油10％，牦牛油2％，先将橄榄油加热至70℃，按确定的比例，加入深海鱼油和牦牛油，混匀过滤，再加入松茸提取油，以100r/min的速度搅拌，充分混匀，过滤，灌装，制得调和油成品。
经过脂肪酸组成测定，该调和油所含SFA、MUFA、PUFA的比值是0.3:1.3:1，PUFA中ω-6与ω-3的比值是4.4:1。
实施例4
a)将松茸冷冻干燥后进行超微气流粉碎，过100～300目筛；
b)取1重量份的松茸粉末，加入20重量份的蒸馏水，再加入0.1重量份的几丁质酶：纤维素酶：木瓜蛋白酶＝5:2:3的混合酶搅拌溶解，在真空度-0.06MPa和温度50℃的条件下酶解5h；
c)将样品在温度90℃的条件下微波辅助提取2h；
d)将样品离心，过滤，滤液用食品级乙酸乙酯萃取之后，用分液漏斗分离出水相，其有机相在50～60℃下用旋转蒸发仪减压浓缩将食品级乙酸乙酯去除，即得松茸提取油。
取松茸提取油2％，橄榄油70％，深海鱼油25％，牦牛油3％，先将橄榄油加热至80℃，按确定的比例，加入深海鱼油和牦牛油，混匀过滤，再加入松茸提取油，以90r/min的速度搅拌，充分混匀，过滤，灌装，制得调和油成品。
经过脂肪酸组成测定，该调和油所含SFA、MUFA、PUFA的比值是0.4:1.1:1，PUFA中ω-6与ω-3的比值是5.0:1。
实施例5
a)将松茸冷冻干燥后进行超微气流粉碎，过250目筛；
b)取1重量份的松茸粉末，加入10重量份的蒸馏水，再加入0.08重量份的几丁质酶：纤维素酶：木瓜蛋白酶＝5:2:3的混合酶搅拌溶解，在真空度-0.06MPa和温度45℃的条件下酶解5h；
c)将样品在温度82℃的条件下微波辅助提取4h；
d)将样品离心，过滤，滤液用食品级乙酸乙酯萃取之后，用分液漏斗分离出水相，其有机相在60℃ 下用旋转蒸发仪减压浓缩将食品级乙酸乙酯去除，即得松茸提取油。
取松茸提取油2％，橄榄油74％，深海鱼油22％，牦牛油2％，先将橄榄油加热至65℃，按确定的比例，加入深海鱼油和牦牛油，混匀过滤，再加入松茸提取油，以110r/min的速度搅拌，充分混匀，过滤，灌装，制得调和油成品。
经过脂肪酸组成测定，该调和油所含SFA、MUFA、PUFA的比值是0.5:1.4:1，PUFA中ω-6与ω-3的比值是4.8:1。
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。