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1、10申请公布号CN104082817A43申请公布日20141008CN104082817A21申请号201410301115422申请日20140630A23L2/38200601A23L1/0920060171申请人三明市扬晨食品有限公司地址365400福建省三明市宁化县华侨经济开发区莲塘食品加工园72发明人杨仁珠74专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100代理人蔡学俊54发明名称一种薏仁露饮料及其制备方法57摘要本发明公开了一种薏仁露饮料及其制备方法，将薏仁经预处理、磨浆、全浆糊化、轻度酶解、过滤、调配、均质、封口包装，得到薏仁露饮料产品。本发明集成应用全浆糊化过滤工艺和生物酶。
2、解技术，结合高压均质技术生产薏仁露饮料，使淀粉充分糊化并水解部分淀粉，可有效阻止薏仁淀粉在饮料贮藏过程中形成重结晶，从而防止淀粉返生，延长薏仁露饮料的货架期，并使薏仁中的B族维生素、多糖等多种营养成分充分保留，提升薏仁露产品的口感和风味；该制备方法易行，有利于大规模工业化生产，推动淀粉质食品深加工的产业化发展。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104082817ACN104082817A1/1页21一种薏仁露饮料的制备方法，其特征在于将薏仁经预处理、磨浆、全浆糊化、轻度酶解、过滤、调配、均质、封口包装。
3、，得到薏仁露饮料产品。2根据权利要求1所述薏仁露饮料的制备方法，其特征在于具体包括如下步骤预处理将精选的薏仁用水清洗后，加水浸泡24小时至无白心，捞出；磨浆将预处理后的薏仁加其重量46倍的水，在胶体磨中进行两道磨浆；全浆糊化通入过滤后的洁净蒸汽，将浆液加热至8595，恒温糊化2030分钟；轻度酶解将糊化后的浆液加入淀粉酶，恒温轻度酶解310分钟，然后加热至100保持58分钟；过滤酶解后的浆液经120目过滤，得到可溶性固形物38的浑浊状薏仁浆原液；调配将过滤后的薏仁浆原液注入高速乳化罐，加入糖、非转基因豆浆粉、卡拉胶、黄原胶、海藻糖、异抗坏血酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、单甘脂、蔗糖酯和谷维素，再。
4、加入85以上的纯净水进行高速乳化调配，定容；均质于8590、4060MPA均质压力下反复高压均质12次，得成品；封口包装将成品于8590内热灌装封口后，110118下杀菌处理1520MIN，再冷却至1040后包装，得到薏仁露饮料产品。3一种如权利要求1所述制备方法制得的薏仁露饮料，其特征在于各原料的质量百分比如下薏仁810，淀粉酶000050002，糖610，非转基因豆浆粉25，卡拉胶002，黄原胶003，海藻糖002，异抗坏血酸钠004，焦磷酸钠002，三聚磷酸钠002，单甘脂01，蔗糖酯003，谷维素0002001，余量为水。4根据权利要求3所述薏仁露饮料，其特征在于所述糖为白砂糖或果葡糖。
5、浆。权利要求书CN104082817A1/3页3一种薏仁露饮料及其制备方法技术领域0001本发明属于食品加工领域，具体涉及一种薏仁露饮料及其制备方法。背景技术0002薏苡仁又名薏米、薏仁、苡仁等，为禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁。薏苡仁是我国传统的药食两用保健食品，性寒味甘，利水健脾，具有降压、降血糖、抗炎等作用，中医常将其用于脾虚湿滞等症。薏苡仁中含有丰富的蛋白质、脂类、碳水化合物、灰分、B族维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质，其中，脂类物质是其主要药理活性成分之一。现代药理学研究发现，薏苡仁提取物有抑制脂肪酶活性和乳腺癌等作用，是一种新型的抗癌物质。0003淀粉质饮料是近年来饮料市场的新宠，但淀。
6、粉质饮料易发生淀粉返生，造成分层和沉淀的现象，缩短产品货架期，不利于产品的大范围销售，且经加工处理后的饮料很难体现出原有风味。发明内容0004本发明的目的是提供一种薏仁露饮料及其制备方法，集成应用全浆糊化过滤工艺和生物酶解技术，结合高压均质技术生产薏仁露饮料，可有效防止淀粉返生，延长薏仁露的货架期，并提升薏仁露产品的口感和风味。0005为实现上述目的，本发明采用如下技术方案一种薏仁露饮料的制备方法，是将薏仁经预处理、磨浆、全浆糊化、轻度酶解、过滤、调配、均质、封口包装，得到薏仁露饮料产品。0006具体包括如下步骤1）预处理将精选的薏仁用水清洗后，加水浸泡24小时至无白心，捞出；2）磨浆将预处理。
7、后的薏仁加其重量46倍的水，在胶体磨中进行两道磨浆；3）全浆糊化通入过滤后的洁净蒸汽，将浆液加热至8595，恒温糊化2030分钟；4）轻度酶解将糊化后的浆液加入淀粉酶，恒温轻度酶解310分钟，然后加热至100，保持58分钟以钝化酶活性；5）过滤酶解后的浆液经120目过滤，得到可溶性固形物38的浑浊状薏仁浆原液；6）调配将过滤后的薏仁浆原液注入高速乳化罐，加入糖、非转基因豆浆粉、卡拉胶、黄原胶、海藻糖、异抗坏血酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、单甘脂、蔗糖酯和谷维素，再加入85以上的纯净水进行高速乳化调配，定容；7）均质于8590、4060MPA均质压力下反复高压均质12次，得成品；8）封口包装将成品。
8、于8590内热灌装封口后，110118下杀菌处理1520MIN，再冷却至1040后包装，得到薏仁露饮料产品。0007所述薏仁露饮料中各原料的质量百分比如下薏仁810，淀粉酶000050002，糖610，非转基因豆浆粉25，卡拉胶002，黄原胶003，海藻糖002，异抗坏血酸钠004，焦磷酸钠002，三聚磷酸钠002，单甘脂说明书CN104082817A2/3页401，蔗糖酯003，谷维素0002001，余量为水。0008所述糖为白砂糖或果葡糖浆。0009本发明的显著优点在于（1）本发明生产的薏仁露饮料融合了薏仁和大豆的营养成分，有效提升了产品的口感、风味和营养价值，所制得的薏仁露饮料中蛋白质含。
9、量达8G/L20G/L，多糖含量达280MG/L600MG/L，谷维素含量达50MG/L100MG/L，这是普通饮料所达不到的。0010（2）本发明集成应用全浆糊化过滤工艺和生物酶解技术，结合高压均质技术生产薏仁露饮料，改进了传统淀粉质饮料磨浆过滤后糊化的加工工艺，使淀粉充分糊化并水解部分淀粉，有效阻止淀粉在薏仁露饮料贮藏过程中形成重结晶，从而防止淀粉的返生，延长薏仁露的货架期，并使薏仁中的B族维生素、多糖等多种营养成分得到充分保留。0011（3）本发明对设备的要求不高，可全部采用国产化设备，制备过程易于控制，可操作性强，且耗能少，适用于工业化大规模生产。具体实施方式0012实施例1一种薏仁露。
10、饮料的制备方法，具体包括如下步骤1）预处理精选饮料重量的8的薏仁，用水清洗后加水浸泡2小时至无白心，捞出；2）磨浆将预处理后的薏仁加其重量4倍的水，在胶体磨中进行两道磨浆；3）全浆糊化通入过滤后的洁净蒸汽，将浆液加热至85恒温糊化20分钟；4）轻度酶解将糊化后的浆液加入饮料重量00005的淀粉酶，恒温轻度酶解10分钟，然后加热至100，保持5分钟以钝化酶活性；5）过滤酶解后的浆液经120目过滤，得到可溶性固形物3的浑浊状薏仁浆原液；6）调配将过滤后的薏仁浆原液注入高速乳化罐，加入饮料重量6的白砂糖、2的非转基因豆浆粉、002的卡拉胶、003的黄原胶、002的海藻糖、004的异抗坏血酸钠、002。
11、的焦磷酸钠、002的三聚磷酸钠、01的单甘脂、003的蔗糖酯和0002的谷维素，再加入85的纯净水进行高速乳化调配，定容；7）均质于85、40MPA均质压力下高压均质1次，得成品；8）封口包装将成品于85内热灌装封口后，110下杀菌处理20MIN，再冷却至40后包装，得到薏仁露饮料产品。0013实施例2一种薏仁露饮料的制备方法，具体包括如下步骤1）预处理精选饮料重量的10的薏仁，用水清洗后加水浸泡4小时至无白心，捞出；2）磨浆将预处理后的薏仁加其重量6倍的水，在胶体磨中进行两道磨浆；3）全浆糊化通入过滤后的洁净蒸汽，将浆液加热至90恒温糊化30分钟；4）轻度酶解将糊化后的浆液加入饮料重量000。
12、2的淀粉酶，恒温轻度酶解3分钟，然后加热至100，保持8分钟以钝化酶活性；5）过滤酶解后的浆液经120目过滤，得到可溶性固形物8的浑浊状薏仁浆原液；6）调配将过滤后的薏仁浆原液注入高速乳化罐，加入饮料重量10的果葡糖浆、5的非转基因豆浆粉、002的卡拉胶、003的黄原胶、002的海藻糖、004的异抗坏血酸说明书CN104082817A3/3页5钠、002的焦磷酸钠、002的三聚磷酸钠、01的单甘脂、003的蔗糖酯和001的谷维素，再加入90的纯净水进行高速乳化调配，定容；7）均质于90、50MPA均质压力下反复高压均质2次，得成品；8）封口包装将成品于90内热灌装封口后，118下杀菌处理15M。
13、IN，再冷却至30后包装，得到薏仁露饮料产品。0014实施例3一种薏仁露饮料的制备方法，具体包括如下步骤1）预处理精选饮料重量的9的薏仁，用水清洗后加水浸泡3小时至无白心，捞出；2）磨浆将预处理后的薏仁加其重量5倍的水，在胶体磨中进行两道磨浆；3）全浆糊化通入过滤后的洁净蒸汽，将浆液加热至95恒温糊化25分钟；4）轻度酶解将糊化后的浆液加入饮料重量0001的淀粉酶，恒温轻度酶解6分钟，然后加热至100，保持7分钟以钝化酶活性；5）过滤酶解后的浆液经120目过滤，得到可溶性固形物6的浑浊状薏仁浆原液；6）调配将过滤后的薏仁浆原液注入高速乳化罐，加入饮料重量8的白砂糖、4的非转基因豆浆粉、002的。
14、卡拉胶、003的黄原胶、002的海藻糖、004的异抗坏血酸钠、002的焦磷酸钠、002的三聚磷酸钠、01的单甘脂、003的蔗糖酯和0008的谷维素，再加入95的纯净水进行高速乳化调配，定容；7）均质于87、60MPA均质压力下反复高压均质2次，得成品；8）封口包装将成品于88内热灌装封口后，115下杀菌处理18MIN，再冷却至10后包装，得到薏仁露饮料产品。0015实施例所得薏仁露饮料中蛋白质含量达8G/L20G/L，多糖含量达280MG/L600MG/L，谷维素含量达50MG/L100MG/L，且口感细腻、香滑爽口、风味醇香。0016以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。说明书CN104082817A。