大米方便面条及制作方法 本发明涉及大米方便食品及制作技术。
目前我国为了适应快速发展的现代社会，人们需要快餐食品，因此出现了各种各样的方便食品，以满足人们快节奏生活的需要。在方便面食方面，如《一种玉米方便面的加工方法》(CN1072323A)，它是将玉米浸泡发酵，再磨浆、脱水，湿面通过数次挤压成条，适用于没有蒸调环境的场合以至家庭。《乌贡血米面条、紫香血米面条配制法》(CN1084699A)_，它是用乌贡血米、紫香血米通过配制混合、清淘、膨胀、粉碎、盐水浸泡、脱水，加入甘薯淀粉混合均匀制成粗粉条，切成段状，再加入玉米精粉拌匀蒸熟后制成细面条。《黑豆方便面》(CN1106226A)，它是用黑豆粉，加入少量的绿豆粉、红豆粉、黄豆粉、玉米粉和小麦粉配制而成，并配有各种蔬菜汁包，以达到适口和保健的目的。《食用菌挂面及其制备方法》(CN1106227A)，它是在面粉中加入食用菌和茯苓粉而制成的挂面。以上的专利文献所述与本发明在原料、制作技术等方面均不相同，通过专利查新，还未发现有与本发明相同的专利文献报导。
为了克服上述方便面食的不足，为了达到用大米制成面条的目的，使大米食品又具有面食的风味，本发明提供了一种全新的大米方便面条及制作方法，以满足人们在繁忙的工作或长途旅行之中食到色香味俱佳的大米食品的又一珍品。
本发明的主要技术特征：
它是以优质大米为主料，加入荞麦粉、精制面粉、大豆粉、鸡蛋等成份，辅以适量的碘盐，其配料比：大米78％、荞麦粉5％、精制面粉10％、大豆粉5％、鸡蛋2％、碘盐0.2％，经过对优质大米地淘洗、浸泡、磨浆，配料混合，输入制面条机内，制成的面条再进行远红外线烘干成型，包装等精细加工而成。
其具体制作工艺如下：
(1)按配料比取优质大米进行筛选、淘洗，置于净水中浸泡60分钟；
(2)将浸泡后的大米伴以净化水输入磨浆机内磨浆；
(3)磨出的米浆加入5％的荞麦粉、10％的精制面粉、5％的大豆粉、2％的鸡蛋，辅以0.2％的碘盐，搅拌混合均匀；
(4)将混合均匀的物料输入特制的面条机内，经过高温、强力挤压，从出料口输出扁条状的大米熟面条；
(5)立即将面条通过自动传送带送入冷却池内用清洁水冷却10分钟，再传送至冷却室内自然晾干；
(6)然后将上述面条按规定长度切断成直条型或卷成方块型，用远红外线烘干成型，其水份含量低于10％；
(7)成型后的大米面条移入锅内用植物油低温浸渍，然后再烘干、冷却；
(8)用专用食品包装袋，按规定重量将上述大米面条包裹成圆筒状或方块状；
(9)最后将各种风味的调味油包、调味盐包、脱水蔬菜包与包裹好的大米面条一起移入专用包装袋或碗式包装盒内，并进行热封口或粘紧碗式盒盖，即制得本发明产品大米方便面条。
食用方法：撕开包装袋口(盒盖)，将大米方便面条放入碗中或碗式包装盒内，再撕开调味油包、调味盐包、脱水蔬菜包一并放入碗中，倒入鲜开沸水，加盖泡或煮2-3分钟，搅拌后即可食用。
本发明与现有技术相比有以下的优点：
1、本发明的配料特点是以大米为主，配以荞麦粉、面粉大豆粉、鸡蛋等营养物质，组配优异、合理，达到了用大米制作面条的目的，既是大米方便食品，又具有面食的风味，食用方便快速，口感细腻光滑、柔软、鲜美、色泽白嫩透亮、有筋力，再加配有各种口味的调味油包、调味盐包、脱水蔬菜包，因此色香味俱佳，不失为大米食品的又一珍品。
2、本大米方便面条含有多种营养物质，如蛋白质、多种氨基酸、不饱和脂肪酸以及微量元素磷、钾、钙、铁、碘等，它具有一定的营养保健的作用。
3、本发明的制作工艺精细、可靠，操作过程纯净、无污染，产品质量能得到很好的保证。
实施例(方块型)说明
取优质大米78斤，淘洗，浸泡60分钟，然后伴以净化水输入磨料机磨浆，磨出的米浆中加入5斤荞麦粉、10斤精制面粉、5斤大豆粉、2斤鸡蛋、0.2斤碘盐搅拌混合均匀，再输入制面条机内制出熟大米面条，立即将其送入净化水冷却池内冷却10分钟，又送入冷却室自然冷却晾干，然后按规定长度切断卷成方块型面条，成型的面条用植物油浸渍，用远红外线烘干，其含水量低于10％，用专用食品包装袋，按规定重量80克将该面条包裹成方块状。再将各种口味的调味油包调味盐包、脱水蔬菜包一起移入专用碗式包装盒内，并粘紧盒盖，即制得本大米方便面条。