一种黄酒的处理方法.pdf

本发明公开了一种避免黄酒产生沉淀的处理方法，它通过在黄酒中加入PVPP吸附、过滤后得到一种经处理的黄酒。所加入的PVPP量为黄酒重量的0.05－0.5‰。PVPP在使用前先用10倍的水浸泡24小时，使其体积膨胀。PVPP吸附的时间为5－15分钟。本发明方法的实质是去除黄酒中的多酚类物质和多余部分高分子蛋白质并使之与黄酒分离。PVPP可再生回用，同时具有良好的安全性，而且处理后不会影响黄酒的色泽和口感。本发明具有工艺简单，处理成本低，处理效果好的特点，有很好的推广应用价值。

1、  一种黄酒的处理方法，其特征在于它通过在黄酒中加入PVPP吸附、过滤后得到一种经处理的黄酒。

2、  根据权利要求1所述的黄酒的处理方法，其特征在于所述PVPP的加入量为黄酒重量的0.05-0.5‰。

3、  根据权利要求1或2所述的黄酒的处理方法，其特征在于所述PVPP在使用前先用10倍的水浸泡24小时，使其体积膨胀。

4、  根据权利要求1或2所述的黄酒的处理方法，其特征在于所述PVPP吸附的时间为5-15分钟。

一种黄酒的处理方法
技术领域
本发明涉及一种黄酒的处理方法，尤其是一种避免黄酒混浊或沉淀的处理方法。
背景技术
黄酒盛产于江南一带，尤其以绍兴黄酒最为闻名。其酒精度一般在12-18度，由大米、小麦等经发酵而成。组分一般包括水、酒精、酯类、蛋白质和酚类。
浙江塔牌绍兴酒厂2003年7月21在中国浙江网上技术市场发布了一条“解决黄酒的冷浑浊和装瓶杀菌后的沉淀问题”的技术难题信息，该信息主要内容为：黄酒由于生产工艺具有传统性和区域性，因而有许多不同种类的黄酒。尽管黄酒种类不同，但存在一个共同的问题，一是黄酒的冷浑浊。所谓黄酒的冷混浊，是指经压榨、澄清、过滤、消毒后的黄酒，装入坛中或灌入瓶中，遇到低温(＜5℃)而产生的严重混浊；二是瓶装酒加热杀菌后的沉淀。由于黄酒遇低温而产生严重混浊和杀菌后地沉淀，大大地影响了产品的感官指标和销售，长期困扰着黄酒产品的出口。
另外，化学工业出版社1998年6月出版的《水溶性高分子》第655-665页“PVP在酿酒和饮料工业中的应用”一节中介绍了造成啤酒冷藏时产生浑浊的原因是啤酒中含有多种蛋白质和多酚类物质，其胶体在一定条件会产生沉淀。通过PVP(聚乙烯基吡咯烷酮)或PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)与啤酒中的蛋白质和多酚类物质生成络合物而沉淀，以除去啤酒中的部分蛋白质和多酚类物质，这样可防止啤酒在一定条件下的沉淀。但该文仅介绍了啤酒的处理方法，并没有介绍黄酒的处理方法。
发明内容
本发明拟解决的问题是提供一种避免黄酒在特定条件下产生沉淀的处理方法。特别是提供一种工艺简单、避免黄酒在低温或瓶装酒加热杀菌后产生混浊和沉淀的处理方法。
为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：一种避免黄酒产生沉淀的处理方法，它通过在黄酒中加入PVPP吸附、过滤后得到一种经处理的黄酒。
所述PVPP的加入量为黄酒重量的0.05-0.5‰。所述PVPP在使用前先用10倍的水浸泡24小时，使其体积膨胀。
所述PVPP吸附的时间为5-15分钟。
本发明方法的实质是去除使黄酒混浊或沉淀的前驱体：多酚类物质和多余部分高分子蛋白质并使之与黄酒分离。PVPP是Poly VinlyPoly Pyrrolidone的简称，化学名是聚乙烯聚吡咯烷酮，由N-乙烯基吡咯烷酮聚合后生成的一种不溶于水、强酸、强碱以及一般有机溶剂的聚合物，PVPP具有良好的安全性，联合国世界粮食组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会在1983年第27次会议上，暂定聚乙烯基吡咯烷酮的ADI值(每天摄入量)为0-25mg/kg，而经本专利方法处理后黄酒中残余PVPP极少，因此可以安全有效地使用。PVPP可吸附黄酒中的多酚类物质和多余蛋白质，使处理后的黄酒能有效避免低温或加热杀菌后的沉淀，而且处理后不会影响黄酒的色泽和口感。另外，PVPP吸附、过滤后可用85℃、1％的NaOH溶液再生，再生时间约20分钟，然后用80℃热水清洗，再用偏酸性的冷水洗至微酸性，即可重复使用。本发明具有工艺简单，处理成本低，处理效果好的特点，有很好的推广应用价值。
具体实施方式
实施例1
取PVPP0.05克，先用10倍的水浸泡24小时，使其体积膨胀。加入到1000克黄酒中，搅拌后10分钟后，过滤去除固态物质，得到处理后的黄酒。
实施例2
取PVPP0.5克，先用10倍的水浸泡24小时，使其体积膨胀。加入到1000克黄酒中，搅拌后5分钟后，过滤去除固态物质，得到处理后的黄酒。
实施例3
取PVPP0.1克，先用10倍的水浸泡24小时，使其体积膨胀。加入到1000克黄酒中，搅拌后15分钟后，过滤去除固态物质，得到处理后的黄酒。
实施例4
取PVPP0.2克，先用10倍的水浸泡24小时，使其体积膨胀。加入到1000克黄酒中，搅拌后8分钟后，过滤去除固态物质，得到处理后的黄酒。
按本发明以上四个实施例处理后的黄酒，采用60℃、120小时/0℃、24小时循环，四个样品均通过10次循环实验而无沉淀产生。而未经处理的黄酒样品，第二次循环后即产生明显的沉淀。
另外，本发明以上四个实施例处理过程中过滤得到的固态物质，用85℃、1％的NaOH溶液再生，再生时间约20分钟，然后用80℃热水清洗，再用偏酸性的冷水洗至微酸性，即可重复使用，可有效节约本发明方法处理黄酒的成本。