制备发酵食品的方法以及由该方法制备的对幽门螺杆菌和食物中毒杆菌具有抑制作用的发酵食品.pdf

本发明涉及一种对幽门螺杆菌和食物中毒杆菌具有抑制作用的发酵食品的制备方法，其包括下述步骤：将乳酸发酵菌接种到食品中，并在15～35℃下培养12～48小时，其中所述乳酸发酵菌选自于乳杆菌属、双歧杆菌、链球菌属或它们的混合物，所述食品选自于谷类、水果、蔬菜或它们的混合物。

1.  发酵食品的制备方法，该发酵食品对幽门螺杆菌和食物中毒杆菌具有抑制作用，该方法包括下述步骤：
将乳酸发酵菌接种到食品中，其中，所述乳酸发酵菌选自于乳杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属或它们的混合物，所述食品选自于谷类、水果、蔬菜或它们的混合物；和
将所述接种后的混合物在15～35℃下培养12～48小时。

2.  一种由谷类、水果、蔬菜或它们的混合物制成的发酵食品，所述发酵食品是用权利要求1所述的方法制备的。

制备发酵食品的方法以及由该方法制备的对幽门螺杆菌 和食物中毒杆菌具有抑制作用的发酵食品
技术领域
本发明涉及一种制备发酵食品的生产方法以及由该方法所制备的发酵食品，所述发酵食品对幽门螺杆菌(Helicobactor-pylori)和食物中毒杆菌具有抑制作用。更确切地说，本发明涉及一种对幽门螺杆菌、食物中毒杆菌和肠内有害杆菌具有抑制作用的发酵食品，这种抑制作用来自于在该食品中接种选自乳杆菌属(Lactobacillus genus)、双歧杆菌属(Bifidobacterium genus)、链球菌属(Streptococus genus)或其混合物的乳酸发酵菌。
背景技术
幽门螺杆菌是一种生活在胃粘膜上的螺旋菌，根据被感染者的敏感性和杆菌类型的不同，幽门螺杆菌能引起胃上部的各种胃肠疾病。根据目前的研究推断，来自粪便的杆菌的主要传染途径是经口传入。在韩国，成人中的感染率达到70～80％，并且感染率随人的年龄增大而增加。
此外，90～95％的十二指肠溃疡和60～80％的胃溃疡由幽门螺杆菌引起，通过除掉感染部位的幽门螺杆菌可显著减少溃疡的复发。因此，对于临床治疗来说，需要根除幽门螺杆菌。
在韩国专利公开号No.2000-49499中，公开了一种对幽门螺杆菌具有抑制作用的食品。但是，在此专利中公开的食品是用于含有乳酸发酵菌的饮料。因此，有必要开发各种对幽门螺杆菌具有抑制作用的食品，包括谷类、水果和蔬菜以及饮料。
另外，随着在外就餐的增加，对食品的安全性也要求越来越高。稍有不慎就可能发生食物事故，尤其是对于食物中毒杆菌而言，在餐厅中欠缺卫生设施的情况下，很容易发生食物中毒。
在1997年，没有发生超过300人的大规模食物中毒事件。然而，食物中毒事件逐渐增多。在学校食堂中，1998年发生两起共导致675人中毒的事件，1999年发生3起共导致1752人中毒的事件，2000年发生5起共导致2669人中毒的事件。
在2000年发生的食物中毒事件中，由沙门氏菌(salmonella bacillus)引起的食物中毒事件占104次事件中的30次(28.8％)和7269人中的2591人(35.6％)，可见沙门氏菌是食物中毒的主要起因。
根据韩国食品与药品管理局2001年1月的报告，这种食物中毒不同于其他传染性疾病，当经口摄入被1亿个以上的食物中毒杆菌污染的食物后，就会发生这种食物中毒。
人的肠道中在正常条件下也有存活的食物中毒杆菌和肠内有害杆菌。发病率的易感性取决于从外部环境中摄入的杆菌量。尤其是沙门氏菌和埃希氏大肠杆菌(E.coli)O-157杆菌，它们是高危病原体，即使是少量也能引起食物中毒。
如果将对食物中毒杆菌具有抑制作用的杆菌附着于肠内，则有助于清除有害杆菌并维持肠道的良好状态。
如上所述，对食物中毒杆菌具有抑制作用的食品不仅需要用于饮料，也需要用于各种食品。
发明内容
为了克服上述现有技术中的上述和其他缺点，在本领域对本发明进行了研究。
本发明的目的是提供一种制备发酵食品的方法以及由该方法制备的诸如谷类、水果和蔬菜等发酵食品，所述发酵食品对幽门螺杆菌、食物中毒杆菌和肠内有害杆菌具有抑制作用。
为了实现本发明的目标，通过将乳酸发酵菌接种到食品中，并在15～35℃下培养所述接种混合物12～48小时，从而制备成一种对幽门螺杆菌和食物中毒杆菌具有抑制作用的食品，其中，所述乳酸发酵菌选自于乳杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属或它们的混合物，所述食品选自于谷类、水果、蔬菜或它们的混合物。
附图说明
图1是用于表征本发明发酵食品的有机酸分析的图。
图2表示的是用来分析本发明发酵食品的幽门螺杆菌抑制作用的抑制区域。
图3a表示的是用来分析本发明发酵食品的沙门氏菌抑制作用的抑制区域。
图3b表示的是用来分析本发明发酵食品的利斯特菌(Listeria bacillus)抑制作用的抑制区域。
图3c表示的是用来分析本发明发酵食品的O-157大肠埃希氏菌抑制作用的抑制区域。
图3d表示的是用来分析本发明发酵食品的气单胞菌(Aeromonasbacillus)抑制作用的抑制区域。
具体实施方式
下面对本发明作详细地表述。
在本发明中，对幽门螺杆菌、食物中毒杆菌和肠道有害杆菌有抑制作用的乳酸发酵菌选自于乳杆菌属、双歧杆菌、链球菌属或它们的混合物。
优选地，所述乳酸发酵菌可以是发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)、融合乳杆菌(Lactobacillus confusus)、婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)和粪链球菌(Streptococus fecalis)。
本发明实际的和当前优选的实施方案用下述实施例来表述，但不应将其视为对本发明的限制。
<实施例1>
根据常规方法，通过将发酵乳杆菌接种到糙米、黑豆和羽衣甘蓝的混合物中，pH值4.5，然后通过在20℃培养24小时，从而制成发酵食品。
<实施例2>
除用融合乳杆菌代替发酵乳杆菌外，用与实施例1相同的方法制备发酵食品。
<实施例3>
除用婴儿双歧杆菌代替发酵乳杆菌外，用与实施例1相同的方法制备发酵食品。
<实施例4>
除用粪链球菌代替发酵乳杆菌外，用与实施例1相同的方法制备发酵食品。
作为表征使用乳酸发酵菌的发酵食品的有机酸分析结果见表1和图1。
<表1>