食用橄榄调和油及其制备方法.pdf

本发明涉及一种食用橄榄调和油及其制备方法。本发明是由普通食用油与纯橄榄油、调味油配制而成，与现有技术相比，本发明构成比较简单，得到的产品含有丰富的维生素、胡萝卜素等多种营养物质，可以降低血液中胆固醇的浓度，减少动脉血栓形成，预防高血压和糖尿病及心脏病，特别适合中老年人食用，这种产品丰富了食品市场，为社会提供了更加丰富的产品，使消费者拥有更加广泛的选择。

1、  一种食用橄榄调和油，其特征在于：按照重量组分别计算，它由一种或一种以上混合的可食用基础油50-80、纯橄榄油10-40、一种或一种以上混合的调味油1-10配制而成。

2、  按照权利要求1所述的这种食用橄榄调和油，其特征在于：可食用的基础油包括：菜籽色拉油、大豆色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、棕榈油、粟米油、茶籽油；调味油包括：姜油、蒜油、葱油、洋葱油、红葱油、芝麻油、花椒油、深海鱼油、维生素E、葵花籽油、核桃油、杏仁油、香菜油、八角油、茴香油、辣椒油、胡椒油、桂皮油、香菇油、木姜子油、芹菜油、韭菜油。

3、  按照权利要求1或2所述的这种食用橄榄调和油，其特征在于：它由60公斤的菜籽色拉油、大豆色拉油或花生色拉油中的一种或一种以上混合油与20公斤纯橄榄油再配以5公斤姜油、蒜油、葱油、洋葱油、芝麻油、花椒油、辣椒油、木姜子油中的一种或一种以上混合油配制而成。

4、  如权利要求1-3所述的这种食用橄榄调和油的制备方法，其特征在于：按照比例称取各种原料，然后将它们置于容器中混合、搅拌，直至均匀。

食用橄榄调和油及其制备方法
技术领域：本发明涉及一种食用橄榄调和油及其制备方法，属于食品技术地领域。
背景技术：食用橄榄调和油呈浅绿色，有清香味，是从油橄榄果实中直接榨取的油脂和其它油脂调和而成。比其他食用植物油含有更丰富的维生素、不饱和脂肪酸以及胡萝卜素和叶绿素，被誉为“油中贵族”“液体黄金”。纯橄榄油不含胆固醇，是其他食用油所不能比的食用油，它含大量的不饱和脂肪酸，是所有植物油中含量最高的，容易被人体吸收；还含有丰富的维生素E、β-胡萝卜素等多种营养物质，可以降低血液中胆固醇的浓度，减少动脉血栓形成，预防高血压和糖尿病及心脏病，特别适合中老年人食用。但是纯橄榄油的价格特别高，消费者很难接受，所以没有得到推广、使用；中国专利公报公开了一种名称为“营养强化油及其制取工艺”、专利申请号为：96104277X的专利申请，这种产品是将红花籽油、橄榄油、茶叶籽油、棕榈油等添加到食用油中，再适当添加一些调色剂来制备成食用油；在实际食用中，由于正常的食用色拉油和橄榄油基本无色无味，所以在食用过程中难于引发食客食欲，而且尽管纯橄榄油中某些营养成分含量比较高，但是它也缺乏一些其它植物油中所含有的营养成分及风味，所以香味不足、口感单调；另外制备中添加调色剂得到的产品会对人体有一定的副作用并影响口感。
发明内容：本发明的目的在于：提供一种食用橄榄调和油及其制备方法，这种产品除了用常规的食用油作为基础油、加有橄榄油之外，还用一些植物油如：姜油、蒜油、葱油、洋葱油、红葱油、芝麻油、花椒油等作为调味油，以丰富这种产品的风味、营养及口感；为市场增添新的产品，供社会所需。本发明是这样构成的：食用橄榄调和油，按照重量组分别计算，它由一种或一种以上混合的可食用基础油50-80、纯橄榄油10-40、一种或一种以上混合的调味油1-10配制而成。可食用的基础油包括：菜籽色拉油、大豆色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、棕榈油、粟米油、茶籽油，调味油包括：姜油、蒜油、葱油、洋葱油、红葱油、芝麻油、花椒油、深海鱼油、维生素E、葵花籽油、核桃油、杏仁油、香菜油、八角油、茴香油、辣椒油、黑胡椒油、桂皮油、香菇油、木姜子油、芹菜油、韭菜油。
具体的说：它由60公斤的菜籽色拉油、大豆色拉油或花生色拉油中的一种或一种以上混合油与20公斤橄榄油再配以5公斤姜油、蒜油、葱油、洋葱油、芝麻油、花椒油、辣椒油、木姜子油中的一种或一种以上混合的油配制而成；它的制备方法：按照比例称取各原料，然后将它们置于容器中混合、搅拌，直至均匀。
与现有技术相比，本发明构成比较简单，得到的产品含有丰富的维生素E、β-胡萝卜素等多种营养物质、可以降低血液中胆固醇的浓度，减少动脉血栓形成，预防高血压和糖尿病及心脏病，特别适合中老年人食用。适用于各种炒菜、煎炸食品、凉拌食品等，高温稳定性好，没有其他食用油呛人的油烟，炸制温度可高达190℃，高温多次烹炸而不变质，不会产生致癌物，可以很好地保持菜的原味，经常食用可少受心血管病、癌症、糖尿病等疾病的侵害；这种产品丰富了食品市场，为社会提供了更加丰富的产品，使消费者能拥有更加广的选择，由于没有使用食品添加剂，本产品对于人体没有任何副作用，口感更加自然、醇和。
具体的实施方式：
本发明的实施例1：它由60公斤的菜籽色拉油与20公斤纯橄榄油再配以5公斤姜油或葱油配制而成；它的制备方法：按照比例称取各种原料，然后将它们置于容器中混合、搅拌，直至均匀。
本实施例中使用的姜油是用本申请人获得的专利号为：ZL94108068.4、名称为“纯天然食用调味姜油及其生产工艺”所制得的姜油；本实施例中使用的葱油是用本申请人获得的专利号为：ZL98112072.5、名称为“纯天然食用调味葱油及其生产工艺”所制得的葱油；长期以来姜和葱都是人们不可缺少的调味佐料，但食用不方便，加上受季节限制，贮存也很困难。本实施例中使用的姜油、葱油是采用特殊工艺制成纯天然食用调味油，能保留姜和葱的有效成分和天然香味，这种油具有比较好的调味功能，同时姜油、葱油中含有丰富的维生素及呈味成份，既可调味又补充了纯橄榄油中所不含的有效物质，得到的产品口感特别好。
本发明的实施例2：它由一种可食用的基础油50公斤、纯橄榄油10公斤、一种调味油1公斤配制而成。可食用的基础油是大豆色拉油、调味油是蒜油；制备方法：按照比例称取各原料，然后将它们置于容器中混合、搅拌，直至均匀。
本发明的实施例3：它由花生色拉油、棕榈油各40公斤、芝麻油、花椒油各5公斤、和纯橄榄油30公斤配制而成。将它们置于容器中混合、搅拌，直至均匀。
本发明的实施例4：用葵花籽色拉油、棕榈油、粟米油、茶籽油各15公斤，桂皮油、香菇油、木姜子油、芹菜油、韭菜油各1公斤，配纯橄榄油40公斤，将它们置于容器中混合、搅拌，直至均匀。
本发明中选用的基础油、调味油及纯橄榄油之间的比例是申请人经过反复、多次实验才确定的；调味油少了，会影响产品的风味及口感；调味油多了，会使调味油产生“抢味”的现象，使整个产品成为“调味”产品，而不是正常的烹调产品；而纯橄榄油的比例主要是从价格上考虑的，放多了价格高昂，少了没有橄榄油的风格，用户又不接受；本发明整个生产工艺是申请人摸索到的最简便的方法，也可以根据市场的反馈信息改进产品的生产工艺过程。