莴笋、苹果复合果蔬汁及制备方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN201410419828.0	申请日：	2014.08.19
公开号：	CN104187963A	公开日：	2014.12.10
当前法律状态：	公开	有效性：	审中
法律详情：	公开
IPC分类号：	A23L2/02; A23L2/04; A23L2/52	主分类号：	A23L2/02
申请人：	王慧君
发明人：	王慧君
地址：	452470 河南省登封市嵩阳办事处崇高北里东里1号
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内容摘要

一种莴笋、苹果复合果蔬汁，是由莴笋汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，莴笋汁、苹果汁的质量比例为50％∶5％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的12％；苹果酸为总质量的0.2％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.3％。本发明的感官指标：绿色或浅绿色，无杂色；汁液均匀混浊、无分层、无沉淀、无杂质；具有果蔬特殊的风味、无异味、清爽可口。理化指标：可溶性固形物12％-13％，总酸0.2％-0.3％。

权利要求书

1.  一种莴笋、苹果复合果蔬汁，是由莴笋汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，莴笋汁、苹果汁的质量比例为50％∶5％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的12％；苹果酸为总质量的0.2％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.3％。

2.  按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：莴笋汁的制备方法是：
1)精选、清洗：挑选叶大而肥厚的鲜莴笋，摘去烂黄叶，去老根，整理，清洗消毒；
2)热处理：将莴笋茎叶分离，削去茎皮，茎切成1-1.5厘米厚的圆片，切成2厘米的长条，置85℃热水中处理3分钟，抑制酶活性，去除部分苦味，同时烫漂能够固定色泽；
3)护色浸提：将热烫后的莴笋冷水漂洗冷却，浸于pH为7、浓度为0.03％的醋酸镁溶液中护色5分钟；
4)打浆过滤：将护色后的莴笋片、叶一起放入打浆机中打浆，然后用4层纱布过滤，即得莴笋原汁。

3.  按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：苹果汁的制备方法是：
1)选果、清洗：选取充分成熟、无腐烂的新鲜苹果，用流动水将苹果表面的污物及残留农药冲洗干净；
2)整理：利用不锈钢刀将苹果纵向对切成两半，用刀挖净籽巢、果柄；
3)护色、榨汁：为防止褐变，可先用0.2％的柠檬酸和0.3％的异抗坏血酸钠进行护色，然后加入到85℃的热水中烫漂5分钟，然后捞出进行榨汁，榨汁后通常用离心分离的方法去除苹果汁中较大的果肉颗粒；
4)澄清：苹果汁的澄清工艺十分重要，处理不当，很容易出现混浊和沉淀，汁液用0.05％的果胶酶酶解，通过酶处理不仅可以彻底分解果胶、果肉颗粒和细胞碎片，还可以充分分解溶液在其中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸，为使汁液进一步澄清，加入1％的明胶，以脱除其中的单宁等成分；
5)过滤：澄清后的苹果汁液以硅藻土为助滤剂，用真空过滤机过滤，即得清亮的苹果原汁。

4.  按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取莴笋汁、苹果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却：把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可，冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。

说明书

莴笋、苹果复合果蔬汁及制备方法
技术领域
本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及莴笋、苹果复合果蔬汁及制备方法。
背景技术
莴笋又称千金菜、香笋、莴苣。中医学认为，莴笋味甘苦、性凉，有清热、利尿、通乳等功效。莴笋茎、叶中含有莴苣素，能给予脑和神经活力，也能安定兴奋中的神经，能使焦躁的情绪稳定下来，对神经疲劳和失眠症有相当的效果。如持续饮用莴笋汁，能使血液净化，有效地预防贫血症、虚寒症和皮肤粗糙等。苹果资源丰富，营养价值高，具天然浓郁香味。将莴笋汁和苹果汁按一定比例混合，可改善其口感，制成风味独特，色泽诱人，营养丰富的天然复合饮料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种莴笋、苹果制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
本发明采用了这样的技术方案：
本发明选取莴笋、苹果，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
具体为：所述莴笋、苹果复合果蔬汁，是由莴笋汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，莴笋汁、苹果汁的质量比例为50％∶5％；
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的12％；苹果酸为总质量的0.2％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.3％。
莴笋汁的制备方法是：
1)精选、清洗：挑选叶大而肥厚的鲜莴笋，摘去烂黄叶，去老根，整理，清洗消毒；
2)热处理：将莴笋茎叶分离，削去茎皮，茎切成1-1.5厘米厚的圆片，切成2厘米的长条，置85℃热水中处理3分钟，抑制酶活性，去除部分苦味，同时烫漂能够固定色泽；
3)护色浸提：将热烫后的莴笋冷水漂洗冷却，浸于pH为7、浓度为0.03％的醋酸镁溶液中护色5分钟；
4)打浆过滤：将护色后的莴笋片、叶一起放入打浆机中打浆，然后用4层纱布过滤，即得莴笋原汁。
苹果汁的制备方法是：
1)选果、清洗：选取充分成熟、无腐烂的新鲜苹果，用流动水将苹果表面的污物及残留农药冲洗干净；
2)整理：利用不锈钢刀将苹果纵向对切成两半，用刀挖净籽巢、果柄；
3)护色、榨汁：为防止褐变，可先用0.2％的柠檬酸和0.3％的异抗坏血酸钠进行护色，然后加入到85℃的热水中烫漂5分钟，然后捞出进行榨汁，榨汁后通常用离心分离的方法去除苹果汁中较大的果肉颗粒；
4)澄清：苹果汁的澄清工艺十分重要，处理不当，很容易出现混浊和沉淀，汁液用0.05％的果胶酶酶解，通过酶处理不仅可以彻底分解果胶、果肉颗粒和细胞碎片，还可以充分分解溶液在其中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸，为使汁液进一步澄清，加入1％的明胶，以脱除其中的单宁等成分；
5)过滤：澄清后的苹果汁液以硅藻土为助滤剂，用真空过滤机过滤，即得清亮的苹果原汁。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取莴笋汁、苹果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
本发明的感官指标：
绿色或浅绿色，无杂色；汁液均匀混浊、无分层、无沉淀、无杂质；具有果蔬特殊的风味、无异味、清爽可口。
理化指标：
可溶性固形物12％-13％，总酸0.2％-0.3％。
具体实施方式
具体实施例：本发明选取莴笋、苹果，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
具体为：所述莴笋、苹果复合果蔬汁，是由莴笋汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，莴笋汁、苹果汁的质量比例为50％∶5％；
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的12％；苹果酸为总质量的0.2％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.3％。
莴笋汁的制备方法是：
1)精选、清洗：挑选叶大而肥厚的鲜莴笋，摘去烂黄叶，去老根，整理，清洗消毒；
2)热处理：将莴笋茎叶分离，削去茎皮，茎切成1-1.5厘米厚的圆片，切成2厘米的长条，置85℃热水中处理3分钟，抑制酶活性，去除部分苦味，同时烫漂能够固定色泽；
3)护色浸提：将热烫后的莴笋冷水漂洗冷却，浸于pH为7、浓度为0.03％的醋酸镁溶液中护色5分钟；
4)打浆过滤：将护色后的莴笋片、叶一起放入打浆机中打浆，然后用4层纱布过滤，即得莴笋原汁。
苹果汁的制备方法是：
1)选果、清洗：选取充分成熟、无腐烂的新鲜苹果，用流动水将苹果表面的污物及残留农药冲洗干净；
2)整理：利用不锈钢刀将苹果纵向对切成两半，用刀挖净籽巢、果柄；
3)护色、榨汁：为防止褐变，可先用0.2％的柠檬酸和0.3％的异抗坏血酸钠进行护色，然后加入到85℃的热水中烫漂5分钟，然后捞出进行榨汁，榨汁后通常用离心分离的方法去除苹果汁中较大的果肉颗粒；
4)澄清：苹果汁的澄清工艺十分重要，处理不当，很容易出现混浊和沉淀，汁液用0.05％的果胶酶酶解，通过酶处理不仅可以彻底分解果胶、果肉颗粒和细胞碎片，还可以充分分解溶液在其中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸，为使汁液进一步澄清，加入1％的明胶，以脱除其中的单宁等成分；
5)过滤：澄清后的苹果汁液以硅藻土为助滤剂，用真空过滤机过滤，即得清亮的苹果原汁。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取莴笋汁、苹果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
本发明的感官指标：
绿色或浅绿色，无杂色；汁液均匀混浊、无分层、无沉淀、无杂质；具有果蔬特殊的风味、无异味、清爽可口。
理化指标：
可溶性固形物12％-13％，总酸0.2％-0.3％。

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1、10申请公布号CN104187963A43申请公布日20141210CN104187963A21申请号201410419828022申请日20140819A23L2/02200601A23L2/04200601A23L2/5220060171申请人王慧君地址452470河南省登封市嵩阳办事处崇高北里东里1号72发明人王慧君54发明名称莴笋、苹果复合果蔬汁及制备方法57摘要一种莴笋、苹果复合果蔬汁，是由莴笋汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，莴笋汁、苹果汁的质量比例为505；所述辅料及质量比分别是白砂糖为总质量的12；苹果酸为总质量的02；羧甲基纤维素钠为总质量的03。本发明的感官指标绿色或浅绿。

2、色，无杂色；汁液均匀混浊、无分层、无沉淀、无杂质；具有果蔬特殊的风味、无异味、清爽可口。理化指标可溶性固形物1213，总酸0203。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104187963ACN104187963A1/1页21一种莴笋、苹果复合果蔬汁，是由莴笋汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，莴笋汁、苹果汁的质量比例为505；所述辅料及质量比分别是白砂糖为总质量的12；苹果酸为总质量的02；羧甲基纤维素钠为总质量的03。2按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于莴笋汁的制备方法是1精选、清洗挑选叶大而肥。

3、厚的鲜莴笋，摘去烂黄叶，去老根，整理，清洗消毒；2热处理将莴笋茎叶分离，削去茎皮，茎切成115厘米厚的圆片，切成2厘米的长条，置85热水中处理3分钟，抑制酶活性，去除部分苦味，同时烫漂能够固定色泽；3护色浸提将热烫后的莴笋冷水漂洗冷却，浸于PH为7、浓度为003的醋酸镁溶液中护色5分钟；4打浆过滤将护色后的莴笋片、叶一起放入打浆机中打浆，然后用4层纱布过滤，即得莴笋原汁。3按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于苹果汁的制备方法是1选果、清洗选取充分成熟、无腐烂的新鲜苹果，用流动水将苹果表面的污物及残留农药冲洗干净；2整理利用不锈钢刀将苹果纵向对切成两半，用刀挖净籽巢、果柄；3护色、榨汁为防止。

4、褐变，可先用02的柠檬酸和03的异抗坏血酸钠进行护色，然后加入到85的热水中烫漂5分钟，然后捞出进行榨汁，榨汁后通常用离心分离的方法去除苹果汁中较大的果肉颗粒；4澄清苹果汁的澄清工艺十分重要，处理不当，很容易出现混浊和沉淀，汁液用005的果胶酶酶解，通过酶处理不仅可以彻底分解果胶、果肉颗粒和细胞碎片，还可以充分分解溶液在其中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸，为使汁液进一步澄清，加入1的明胶，以脱除其中的单宁等成分；5过滤澄清后的苹果汁液以硅藻土为助滤剂，用真空过滤机过滤，即得清亮的苹果原汁。4按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于所述复合果汁的方法为下述步骤1按照比例称取莴笋汁、苹果汁和辅料，混。

5、合调配，搅拌均匀；2把步骤1所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；3脱气均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；4杀菌、冷却把灌装封口的果汁放入6080的热水中预热，沸煮1214分钟后冷却至常温即可，冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。权利要求书CN104187963A1/3页3莴笋、苹果复合果蔬汁及制备方法技术领域0001本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及莴笋、苹果复合果蔬汁及制备方法。背景技术0002莴笋又称千金菜、香笋、莴苣。中医学认为，莴笋味甘苦、性凉，有清热、利尿、通乳等功效。莴笋茎、叶中含有莴苣素，能给予脑和神经活力，也能安定兴奋中的神经，能使焦躁的情绪稳。

6、定下来，对神经疲劳和失眠症有相当的效果。如持续饮用莴笋汁，能使血液净化，有效地预防贫血症、虚寒症和皮肤粗糙等。苹果资源丰富，营养价值高，具天然浓郁香味。将莴笋汁和苹果汁按一定比例混合，可改善其口感，制成风味独特，色泽诱人，营养丰富的天然复合饮料。发明内容0003本发明的目的在于提供一种莴笋、苹果制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。0004本发明采用了这样的技术方案0005本发明选取莴笋、苹果，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为1混合调配；2均质；3脱气；4杀菌、冷却。0006具体为所述莴笋、苹果复合果蔬汁，是由莴笋汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，莴笋汁、。

7、苹果汁的质量比例为505；0007所述辅料及质量比分别是白砂糖为总质量的12；苹果酸为总质量的02；羧甲基纤维素钠为总质量的03。0008莴笋汁的制备方法是00091精选、清洗挑选叶大而肥厚的鲜莴笋，摘去烂黄叶，去老根，整理，清洗消毒；00102热处理将莴笋茎叶分离，削去茎皮，茎切成115厘米厚的圆片，切成2厘米的长条，置85热水中处理3分钟，抑制酶活性，去除部分苦味，同时烫漂能够固定色泽；00113护色浸提将热烫后的莴笋冷水漂洗冷却，浸于PH为7、浓度为003的醋酸镁溶液中护色5分钟；00124打浆过滤将护色后的莴笋片、叶一起放入打浆机中打浆，然后用4层纱布过滤，即得莴笋原汁。0013苹果汁。

8、的制备方法是00141选果、清洗选取充分成熟、无腐烂的新鲜苹果，用流动水将苹果表面的污物及残留农药冲洗干净；00152整理利用不锈钢刀将苹果纵向对切成两半，用刀挖净籽巢、果柄；00163护色、榨汁为防止褐变，可先用02的柠檬酸和03的异抗坏血酸钠进行护色，然后加入到85的热水中烫漂5分钟，然后捞出进行榨汁，榨汁后通常用离心分离的方法去除苹果汁中较大的果肉颗粒；说明书CN104187963A2/3页400174澄清苹果汁的澄清工艺十分重要，处理不当，很容易出现混浊和沉淀，汁液用005的果胶酶酶解，通过酶处理不仅可以彻底分解果胶、果肉颗粒和细胞碎片，还可以充分分解溶液在其中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖。

9、醛酸，为使汁液进一步澄清，加入1的明胶，以脱除其中的单宁等成分；00185过滤澄清后的苹果汁液以硅藻土为助滤剂，用真空过滤机过滤，即得清亮的苹果原汁。0019所述复合果汁的方法为下述步骤00201按照比例称取莴笋汁、苹果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；00212把步骤1所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；00223脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；00234杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入6080的热水中预热，沸煮1214分钟后冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。0024本发明的感官指标0025绿色或浅绿色，无杂色；汁液均匀混浊、无分层、无沉淀。

10、、无杂质；具有果蔬特殊的风味、无异味、清爽可口。0026理化指标0027可溶性固形物1213，总酸0203。具体实施方式0028具体实施例本发明选取莴笋、苹果，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为1混合调配；2均质；3脱气；4杀菌、冷却。0029具体为所述莴笋、苹果复合果蔬汁，是由莴笋汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，莴笋汁、苹果汁的质量比例为505；0030所述辅料及质量比分别是白砂糖为总质量的12；苹果酸为总质量的02；羧甲基纤维素钠为总质量的03。0031莴笋汁的制备方法是00321精选、清洗挑选叶大而肥厚的鲜莴笋，摘去烂黄叶，去老根，整理，清洗消毒；00332热处理将莴笋茎叶分离，。

11、削去茎皮，茎切成115厘米厚的圆片，切成2厘米的长条，置85热水中处理3分钟，抑制酶活性，去除部分苦味，同时烫漂能够固定色泽；00343护色浸提将热烫后的莴笋冷水漂洗冷却，浸于PH为7、浓度为003的醋酸镁溶液中护色5分钟；00354打浆过滤将护色后的莴笋片、叶一起放入打浆机中打浆，然后用4层纱布过滤，即得莴笋原汁。0036苹果汁的制备方法是00371选果、清洗选取充分成熟、无腐烂的新鲜苹果，用流动水将苹果表面的污物及残留农药冲洗干净；00382整理利用不锈钢刀将苹果纵向对切成两半，用刀挖净籽巢、果柄；00393护色、榨汁为防止褐变，可先用02的柠檬酸和03的异抗坏血酸钠进行护色，然后加入到8。

12、5的热水中烫漂5分钟，然后捞出进行榨汁，榨汁后通常用离心分离的说明书CN104187963A3/3页5方法去除苹果汁中较大的果肉颗粒；00404澄清苹果汁的澄清工艺十分重要，处理不当，很容易出现混浊和沉淀，汁液用005的果胶酶酶解，通过酶处理不仅可以彻底分解果胶、果肉颗粒和细胞碎片，还可以充分分解溶液在其中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸，为使汁液进一步澄清，加入1的明胶，以脱除其中的单宁等成分；00415过滤澄清后的苹果汁液以硅藻土为助滤剂，用真空过滤机过滤，即得清亮的苹果原汁。0042所述复合果汁的方法为下述步骤00431按照比例称取莴笋汁、苹果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；00442把步骤1所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；00453脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；00464杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入6080的热水中预热，沸煮1214分钟后冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。0047本发明的感官指标0048绿色或浅绿色，无杂色；汁液均匀混浊、无分层、无沉淀、无杂质；具有果蔬特殊的风味、无异味、清爽可口。0049理化指标0050可溶性固形物1213，总酸0203。说明书CN104187963A。

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