无腥鱼油复合微胶囊及其制备方法.pdf

无腥鱼油复合微胶囊及其制备方法
    本发明涉及一种鱼油制品及其制备方法，具体地说是一种利用天然或经过适当加工的天然高分子化合物将无腥鱼油经包埋所形成的鱼油微胶囊及其制备方法。

    深海鱼油中含有的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)能有效降低人体内血清胆固醇、低密度脂蛋白、减少心血管疾病的发生，并具有抗凝血、抗癌、消炎等作用。其中DHA还具有增进神经系统功能，健脑益智、保护视力的功能。由于DHA和EPA极易氧化，给加工和保存带来了极大困难。而将DHA和EPA进行微胶囊包埋，可以保护活性物质，减少外界不良因素如空气、光照等造成的氧化变质，掩盖不良风味和色泽，便于食品加工和保存，并可作为营养强化剂添加于不同的食品中，改善食品的营养和保健功能，提高食品的附加值。目前，微胶囊技术在生产鱼油制品领域已有所应用。例如公开号为CN1120933A的发明专利申请文件所提到的鱼油微胶囊的制备方法。但现有技术制得的鱼油微胶囊普遍存在鱼腥味较浓、口感差的缺点，使得对鱼腥味敏感的消费者难以接受，因而限制了它的应用范围。另外，现有技术为一次包埋形成单层胶囊，形成的壁膜对心材的保护及掩蔽效果不甚理想，限制了某些成膜性能不佳的壁材的应用。

    本发明的目的是克服现有技术存在地上述不足之处，通过改善工艺过程，提供一种无腥鱼油复合微胶囊及其制备方法。该发明产品大大改善了鱼油制品的口味，无腥臭味，其制备工艺使得壁材对鱼油中有效成分的保护和掩蔽作用增强，有效地减少了外界因素对DHA和EPA的氧化作用，利于产品的长期保存与使用。

    本发明提供的无腥鱼油复合微胶囊采用天然胶类、碳水化合物、蛋白质作为微胶囊化壁材，其配方如下(以下均为重量比)：甲壳胺1-10％，海藻酸钠0-5％，明胶0-10％，大豆分离蛋白0-8％，麦芽糊精0-8％；采用添加VE的无腥鱼油作为微胶囊化心材(以下均为重量比)，其中无腥鱼油2-30％，VE0.01-0.1％。

    本发明提供的无腥鱼油复合微胶囊的制备方法是利用天然或经过适当加工的天然高分子化合物将无腥鱼油经多次包埋形成无腥鱼油复合微胶囊，依次进行如下操作：(1)将甲壳胺溶于PH值为3-5的弱酸性水溶液中，配制成浓度为1-10％的溶液；(2)将海藻酸钠、明胶、大豆分离蛋白、麦芽糊精全部或部分按比例加入到甲壳胺溶液中或分别配制成一定浓度的水溶液；(3)加入添加VE的无腥鱼油后充分搅拌乳化或高压均质；(4)将上述乳化液喷雾干燥，将得到的鱼油微胶囊过100-300目的网筛，经洗涤、干燥得到普通鱼油微胶囊；(5)将上述鱼油微胶囊进行二次乳化，喷雾干燥，然后过100-300目的网筛，再经洗涤、干燥，制得无腥鱼油复合微胶囊。

    本发明制得的无腥鱼油复合微胶囊可广泛应用于医药、食品、营养保健饮料等领域作为添加剂。由于该发明采用的用于鱼油微胶囊主要壁材成分的甲壳胺本身具有激活免疫系统、杀菌、增加良性肠道微生物、抗肿瘤以及抑止动脉粥样硬化等作用，因此用该发明方法制得的鱼油微胶囊其营养保健和医疗功效显著增强。该发明产品口味好，复合包埋形成的多层胶囊能更有效的防止鱼油中有效营养成分的氧化变质，产品保质期大大延长。

    下面结合实施例对本发明做进一步说明。

    实施例1：将2.6克甲壳胺溶于1％醋酸水溶液中，加入8克添加VE的无腥鱼油(含DHA+DHA50％、VE0.1％)，充分搅拌乳化后，喷雾干燥，过180目网筛，经洗涤、干燥得到无腥鱼油普通微胶囊，再进行二次乳化，喷雾干燥，过180目网筛，经洗涤、干燥得到无腥鱼油复合微胶囊。

    实施例2：将5克大豆分离蛋白配成10％的溶液，加入5克麦芽糊精，搅拌均匀，加入8克添加VE的无腥鱼油(含DHA+EPA70％、VE0.05％)，充分搅拌乳化后，喷雾干燥，过200目网筛后加入到260ml 1％的甲壳胺醋酸水溶液中进行二次乳化，，喷雾干燥，过200目网筛，经洗涤、干燥得到无腥鱼油复合微胶囊。

    实施例3：将5克海藻酸钠和5克明胶配制成8％的溶液，搅拌均匀，加入8克添加VE的无腥鱼油(含DHA+EPA70％、VE0.05％)，充分搅拌乳化后，喷雾干燥，过200目网筛后加入到260ml 1％的甲壳胺醋酸水溶液中进行二次乳化，，喷雾干燥，过200目网筛，经洗涤、干燥得到无腥鱼油复合微胶囊。