一种海参营养保健酒及其配制方法.pdf

本发明提供了一种海参营养保健酒及其制作方法，以海参粉为添加剂，其余为经发酵制取的60°以下的原浆白酒为酒基配制而成，酒中含有海参活性肽、氨基酸等多种营养及功效成分。配制方法是，在常温状态下，将海参粉加入到酒基中，经高剪切混合乳化均质机处理后，再经复合型高精密过滤机过滤而成。工艺过程简单，生产周期大为缩短。酒体清亮透明，口感柔润绵甜，香气清爽淡雅，海参鲜味藏而不露头。长期饮用能增强人体免疫力，补虚强身。

1、  一种海参营养保健酒，其特征在于，该酒是以海参粉为添加剂，其重量百分比为0.2～1.5％，其余为经发酵制取的60°以下的原浆白酒酒基配制而成，酒中含有海参蛋白质、活性肽、氨基酸、刺参粘多糖、硫酸软骨素、矿物质及维生素等多种营养及功效成分。

2、  根据权利要求1所述的一种海参营养保健酒，其特征在于所述的海参粉，是以鲜活海参为原料采用物理方法加工制取的，其主要营养成分在酒中的重量百分比为：蛋白质0.095～0.476％，粘多糖0.0055～0.014％，铁11.67～31.68ppm，硒6.138～15.35ppm，钒0.88～2.2ppm。

3、  根据权利要求1所述的一种海参营养保健酒，其特征在于所述的海参粉，是以鲜活海参为原料采用生物酶解技术制取的，其主要营养及功效成分在酒中的重量百分比为：总糖5.51～5.83％，海参肽(以总氨基酸计)0.32～1.58％，粘多糖0.011～0.028％，铁23.04～57.6ppm，硒11.16～27.9ppm，钒1.6～4.0ppm。

4、  根据权利要求1所述的一种海参营养保健酒，其特征在于所述的酒基，是经发酵压榨制取的45°以下的米香型原浆白酒。

5、  一种如权利要求1所述的海参营养保健酒的配制方法，其特征在于所述海参粉与酒基的配合，是在常温状态下，通过一种高剪切混合乳化均质机来实现的，最后经高精密过滤机过滤而成，其步骤是：
(1)、先将按重量百分比称量好的酒基泵入高剪切混合乳化均质机内；
(2)、在常温状态下，将称量好的重量百分比为0.2～1.5％的海参粉加入到酒基中，开启高剪切混合乳化均质机，使海参粉快速溶解于酒基中；
(3)、高剪切混合乳化均质机工作10～20分钟后停机，取样，静置观察海参粉的溶解情况，待酒液中的悬浮物全部消失而溶解均一后，即可进行酒的后处理过滤操作；
(4)、过滤采用复合型高精密过滤机来完成，分为两级进行。一级采用200～600目孔径的不锈钢网，二级采用精度高于0.2微米的超滤膜。过滤后的酒液经检查合格后，即可进行灌装或分装。

一种海参营养保健酒及其配制方法
技术领域
本发明涉及一种海参营养保健酒及其配制方法，特别是以海参粉为添加剂配制而成的一种海参营养保健酒及其配制方法。
背景技术
海参是人们熟悉的海产珍品，素有“海中人参”之称。自古以来，海参便是滋补强身的名贵佳品和防治一些疾病的良药。海参味甘性温，有补肾益精、养血润燥、延年益寿之功效，可与人参相媲美。海参名列海产八珍之首，是一种典型的高蛋白、低脂肪、极低胆固醇、富含矿物质和维生素的优质食品。海参蛋白质中含有18种以上的氨基酸，而且氨基酸的构成比例较好。海参中的微量元素钒居诸食品之首，其生理功能是将机体中的铁传输到肝脏，从而被充分吸收，形成血红蛋白。刺参中的硫酸软骨素能延缓人体衰老，刺参粘多糖具有广谱的抗癌作用，能预防急性放射性损伤和促进造血功能的恢复。大量的实践证明，海参具有抗肿瘤、抗衰老、抗凝血、抗辐射、提高白细胞的吞噬活性，增强机体免疫力等多种保健功能。
海参对人体的滋补保健作用早已被公众所认识。由于生活水平的提高和健康意识的增强，食用海参已不仅是高薪阶层酒席筵上的珍品佳肴，也是普通百姓日常生活中的营养保健食品。目前，市场上各类海参制品不断增多，既有传统加工的盐渍海参和海参干品，又有深加工制成的海参胶囊和口服液产品，但惟独没有海参酒的产品。如果能将海参制成一种营养保健酒，将开辟一个海参资源开发利用的新途径，也将对人们的身体健康做出贡献。
虽然目前市场上还没有海参酒的产品，但有关海参酒的研究一直在不断进行。有关海参酒的研究专利已有公开，<中国发明专利公开(公告)号：CN1152611；CN1385515；CN1458263A；CN1459497>。
上述研究中，基本上是以整体或分割海参泡酒，或用化学方法获得的海参提取物配制成酒，或在酸性、碱性条件下酶水解再发酵获得的液体与白酒调配，其中还有添加各种中药材等。上述几种方法的制作周期至少长达3～15天，而且有效成分溶出率低，部分功效成分遭到破坏。即便是经酶水解获得的溶液中含有多肽成分，但是水解度并没有进行有目的地控制，多肽的含量及分子量的分布并不清楚。
发明内容
本发明的目的在于提供一种海参产品的高级营养保健酒，以填补海参类酒的市场空白，并使海参肽这一保健食品得到延伸；并以一种新的配制酒技术，以克服公知技术之不足。
本发明所采用的技术方案是：一种海参营养保健酒，是以海参粉为添加剂，其重量百分比为0.2～1.5％，其余为经发酵制取的60°以下的原浆白酒酒基配制而成。酒中含有海参蛋白质、活性肽、氨基酸、刺参粘多糖、硫酸软骨素、矿物质及维生素等多种营养及功效成分。
本发明所用的海参粉，可以是以鲜活海参为原料采用物理方法加工制取的海参粉，含有蛋白质、粘多糖、硫酸软骨素、矿物质及维生素等多种营养及功效成分。与酒配合后，其主要营养及功效成分的重量百分比为：蛋白质0.095～0.476％，刺参粘多糖0.0055～0.014％，铁11.67～31.68ppm，硒6.138～15.35ppm，钒0.88～2.2ppm。
本发明所用的海参粉，也可以是以鲜活海参为原料采用生物酶解技术制取的海参肽粉，含有海参活性肽、氨基酸、粘多糖、硫酸软骨素、矿物质及维生素等多种营养及功效成分。与酒配合后，其主要营养及功效成分的重量百分比为：总糖5.51～5.83％，海参肽(以总氨基酸计)0.32～1.58％，粘多糖0.011～0.028％，铁23.04～57.6ppm，硒11.16～27.9ppm，钒1.6～4.0ppm。
本发明所用的酒基，可以使用经发酵压榨制取的45°以下的米香型原浆白酒。
本发明的海参营养保健酒是这样实现的：
(1)、先将按重量百分比称量好的酒基泵入高剪切混合乳化均质机内；
(2)、在常温状态下，将称量好的重量百分比为0.2～1.5％的海参粉加入到酒基中，开启高剪切混合乳化均质机，使海参粉快速溶解于酒基中；
(3)、高剪切混合乳化均质机工作10～20分钟后停机，取样，静置观察海参粉的溶解情况，待酒液中的悬浮物全部消失而溶解均一后，即可进行酒的后处理过滤操作；
(4)、过滤采用复合型高精密过滤机来完成，分为两级进行。一级采用200～600目孔径的不锈钢网，二级采用精度高于0.2微米的超滤膜。过滤后的酒液经检查合格后，即可进行灌装或分装。
本发明的海参营养保健酒与现有技术有着本质的不同。首先，所用的海参粉是经过采用现代先进技术加工后制取的海参精华，特别是海参肽粉是采用当今国际先进的肽分子生物技术制成的保健食品(卫食健字2002第0607号)。其生产过程不使用酸、碱等化学物质，不破坏海参的营养成分及结构。海参的酶水解是在中性条件下(海参自然状态，不用调整PH值)进行的，多肽分子量控制在2000Da以下，90％以上为1000Da以下的寡肽，因而具有特殊的生物活性和保健功能。
第二，由于海参粉比整体或切割海参易于溶解，特别是海参肽粉地溶解度成倍地提高，且黏度降低，稳定性增强；工艺中又采用了高剪切混合乳化均质技术，使得海参粉中的营养成分及功效成分溶出更快，溶解度更高，使海参酒的制作周期大为缩短。
第三，本发明的海参营养保健酒中除海参粉外，无任何其他添加成分和色素，工艺过程简单，生产成本低。酒中的小分子肽稳定性好，无抗原性，不会产生蛋白质的过敏反应，安全性更高。
本发明的有益效果是：本发明的海参营养保健酒，实现了传统酿酒工艺与现代配制酒技术的完美结合，工艺过程简单，操作易于控制，生产周期大大缩短，营养及功效成分含量高。所用的海参粉是海参中的精华，特别使海参肽粉中的蛋白质以小分子肽的形式存在并与其他有效成分共溶于酒液中，有利于人体的吸收利用，长期饮用能增强人体免疫力，缓解体力疲劳，补虚强身。本发明之酒体清亮透明，色泽富有美感，口感柔润绵甜，米香气清爽淡雅，海参鲜味藏而不露头。
具体实施方式：
实施例1：
首先，将批量为200公斤的60°以下的原浆白酒，打入高剪切混合乳化均质机内(中美合资南通罗斯混合设备有限公司生产)。然后，在常温状态下，将1.5公斤精加工的海参粉加入到酒基中，开机运转15分钟后停机取样，观察海参粉的溶解情况，待酒液中的悬浮物全部消失而溶解均一后，即可进行酒的后处理过滤操作。
过滤操作在复合型高精密过滤机(四川科华净化设备厂生产)中进行。过滤机分为两级，一级采用不锈钢网孔径为600目，二级采用精度为0.1微米的超滤膜。过滤后的酒液，经检定合格后即可装桶，进而进行分装，包装后即为产品。
上述产品含有的主要营养及功效成分重量的百分比为：蛋白质0.095～0.476％，刺参粘多糖0.0055～0.014％，铁11.67～31.68ppm，硒6.138～15.35ppm，钒0.88～2.2ppm。
实施例2：
首先，将批量为200公斤的经发酵压榨制取的45°以下的米香型原浆白酒酒基，打入高剪切混合乳化均质机内(中美合资南通罗斯混合设备有限公司生产)。然后，在常温状态下，将0.8公斤的海参肽粉加入酒基中，开机运转15分钟后停机取样，观察海参肽粉的溶解情况，待酒液中的悬浮物全部消失而溶解均一后，即可进行酒的后处理过滤操作。过滤操作在复合型高精密过滤机(四川科华净化设备厂生产)中进行。过滤机分为两级，一级采用不锈钢网孔径为600目，二级采用精度为0.1微米的超滤膜。过滤后的酒液，经检定合格后即可装桶，进而进行分装，包装后即为产品。
上述产品含有的主要营养及功效成分重量百分比为：总糖5.56％，海参肽(以总氨基酸计)0.63％，粘多糖0.016％，铁23.04ppm，硒11.16ppm，钒1.62ppm。