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1、10申请公布号CN104082414A43申请公布日20141008CN104082414A21申请号201410276380122申请日20140620A23C9/13320060171申请人陶峰地址241300安徽省芜湖市南陵县经济开发区食品工业园区11号72发明人陶峰54发明名称一种苦瓜大豆酸奶的制作方法57摘要本发明公开了一种苦瓜大豆酸奶的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用采用了四步加工工艺流程，一是苦瓜清洗剖半去籽切块烫漂冷却打浆过滤包埋苦瓜汁；二是大豆挑选杂质清洗浸泡磨浆煮浆过滤豆乳；三是奶粉、糖溶解牛奶；四是苦瓜汁、豆乳和牛奶混合液调配均质杀菌冷却接种发酵后熟包装成品。有。
2、益效果本发明产品呈乳白色，酸甜可口，具有苦瓜和酸奶独特的风味，不仅有利于提高人体抵抗力，促进骨骼发育，还具有防癌抗癌、降血糖的作用，老少皆宜，食用方便，便于操作。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104082414ACN104082414A1/1页21一种苦瓜大豆酸奶的制作方法，其特征在于采用了四步加工工艺流程，一是苦瓜清洗剖半去籽切块烫漂冷却打浆过滤包埋苦瓜汁；二是大豆挑选杂质清洗浸泡磨浆煮浆过滤豆乳；三是奶粉、糖溶解牛奶；四是苦瓜汁、豆乳和牛奶混合液调配均质杀菌冷却接种发酵后熟包装成品，具体操作步。
3、骤为A、苦瓜原汁的制备选择八成熟的绿色苦瓜，用清水洗净，切半去籽，同时去掉已熟透的、腐烂的及遭虫咬的部分，切成约1厘米厚的片；将苦瓜片置于沸水中烫漂40秒，同时添加占溶液总量05的L抗坏血酸；烫漂后按苦瓜片水12的比例加水，用组织捣碎机进行匀浆，180目筛网过滤，然后用环糊精包埋脱苦，冷却至室温，得苦瓜汁，在34下贮藏备用；B、大豆原料预处理选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，用清水漂洗23次，用03NAHCO3溶液在常温下浸泡710小时，其间每隔2小时换一次浸泡液；C、磨浆、煮浆将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按大豆水110的比例添加100的热水，用浆渣分离机磨浆后，在100的条件下煮。
4、浆4045分钟，180目筛网过滤得到豆乳；D、调配、均质、杀菌豆浆制好后，将脱脂奶粉加入适量的水和糖进行搅拌、混合均匀后，按牛奶豆浆11的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入一定比例的苦瓜汁，85条件下，用均质机以1525兆帕均质2次，然后在100条件下灭菌15分钟，快速冷却至3035；E、接种、发酵将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以11的比例配制的生产发酵剂，接种在45的混合基料中，在恒温培养箱温度为45的条件下中培养67小时；当PH为45停止发酵，快速冷却到15，放入冰箱中冷藏后，用瓶分装，即为成品。权利要求书CN104082414A1/3页3一种苦瓜大豆酸奶的制作方法技术领域0001本发明涉及。
5、一种食品的加工方法，尤其是涉及一种苦瓜大豆酸奶的制作方法。背景技术0002苦瓜，又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗都披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实为长椭圆形，表面有多数不整齐瘤状突起，种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。0003大豆，别名黄豆，为豆科，属一年生草本植物。在夏至前后播种，苗长达三、四尺，叶呈圆形但有尖角，秋季开出成丛的小白花，结成豆荚长达一寸；大豆有好几个品种，分黑黄褐颜色，可榨油，做豆豉，炒食，做豆腐，其营养很高。0004苦瓜的作用1促进饮食、消炎退。
6、热苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；2防癌抗癌苦瓜里面含有一种成分，可以有效抑制细胞的癌变和促进异变细胞的复原，具有一定的抗癌作用；3降低血糖苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。不仅如此，苦瓜还有预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化的作用，同时进一步提高人体抵抗力，提高身体里面的反应机制。0005大豆的作用1增强机体免疫大豆含有丰富的蛋白质，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能；2防止血管硬化大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁。
7、上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，还可以有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；3促进骨骼发育大豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。0006苦瓜的生长周期短，不耐贮藏，用于加工成苦瓜大豆酸奶可实现对苦瓜原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。发明内容0007本发明的目的是解决苦瓜生长周期短，不耐贮藏问题，提供一种苦瓜大豆酸奶的制作方法。0008本发明解决其技术问题所采取的技术方案是一种苦瓜大豆酸奶的制作方法，其特征在于采用了四步加工工艺流程，一是苦瓜清洗剖半去籽切块烫漂冷却打浆过滤包埋苦瓜汁；二是大豆挑选杂质清洗浸。
8、泡磨浆煮浆过滤豆乳；三是奶粉、糖溶解牛奶；四是苦瓜汁、豆乳和牛奶混合液调配均质杀菌冷却接种发酵后熟包装成品，具体操作步骤为A、苦瓜原汁的制备选择八成熟的绿色苦瓜，用清水洗净，切半去籽，同时去掉已熟透说明书CN104082414A2/3页4的、腐烂的及遭虫咬的部分，切成约1厘米厚的片；将苦瓜片置于沸水中烫漂40秒，同时添加占溶液总量05的L抗坏血酸，以防止苦瓜变色，从而达到护绿的目的；烫漂后按苦瓜片水12的比例加水，用组织捣碎机进行匀浆，180目筛网过滤，然后用环糊精包埋脱苦，冷却至室温，得苦瓜汁，在34下贮藏备用；B、大豆原料预处理选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，用清水漂洗23次，。
9、用03NAHCO3溶液在常温下浸泡710小时，其间每隔2小时换一次浸泡液；C、磨浆、煮浆将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按大豆水110的比例添加100的热水，用浆渣分离机磨浆后，在100的条件下煮浆4045分钟，180目筛网过滤得到豆乳；D、调配、均质、杀菌豆浆制好后，将脱脂奶粉加入适量的水和糖进行搅拌、混合均匀后，按牛奶豆浆11的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入一定比例的苦瓜汁，85条件下，用均质机以1525兆帕均质2次，然后在100条件下灭菌15分钟，快速冷却至3035；E、接种、发酵将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以11的比例配制的生产发酵剂，接种在45的混合基料中，在恒温培养箱温度为45的。
10、条件下中培养67小时；当PH为45停止发酵，快速冷却到15，放入冰箱中冷藏后，用瓶分装，即为成品。0009有益效果本发明产品呈乳白色，酸甜可口，具有苦瓜和酸奶独特的风味，不仅有利于提高人体抵抗力，促进骨骼发育，还具有防癌抗癌、降血糖的作用，老少皆宜，食用方便，便于操作。具体实施方式0010实施例1一种苦瓜大豆酸奶的制作方法，具体操作步骤为A、苦瓜原汁的制备选择八成熟的绿色苦瓜，用清水洗净，切半去籽，同时去掉已熟透的、腐烂的及遭虫咬的部分，切成约1厘米厚的片；将苦瓜片置于沸水中烫漂40秒，同时添加占溶液总量05的L抗坏血酸，以防止苦瓜变色，从而达到护绿的目的；烫漂后按苦瓜片水12的比例加水，用组。
11、织捣碎机进行匀浆，180目筛网过滤，然后用环糊精包埋脱苦，冷却至室温，得苦瓜汁，在34下贮藏备用；将黄桃洗净去皮和核，取其果肉，加工成芒果粒；B、大豆原料预处理选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，用清水漂洗23次，用03NAHCO3溶液在常温下浸泡710小时，其间每隔2小时换一次浸泡液；C、磨浆、煮浆将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按大豆水110的比例添加100的热水，用浆渣分离机磨浆后，在100的条件下煮浆4045分钟，180目筛网过滤得到豆乳；D、调配、均质、杀菌豆浆制好后，将脱脂奶粉加入适量的水和糖进行搅拌、混合均匀后，按牛奶豆浆11的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入一定比例的。
12、苦瓜汁，85条件下，用均质机以1525兆帕均质2次，然后在100条件下灭菌15分钟，快速冷却至3035；E、接种、发酵将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以11的比例配制的生产发酵剂，接种在说明书CN104082414A3/3页545的混合基料中，在恒温培养箱温度为45的条件下中培养67小时；当PH为45停止发酵，快速冷却到15，加入事先准备好的芒果粒，放入冰箱中冷藏后，用瓶分装，即为成品。0011本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。0012实施例2一种苦瓜大豆酸奶的制作方法，具体操作步骤为A、苦瓜原汁的制备选择八成熟的绿色苦瓜，用清水洗净，切半去籽，同时去掉已熟透的、腐烂的及遭虫。
13、咬的部分，切成约1厘米厚的片；将苦瓜片置于沸水中烫漂40秒，同时添加占溶液总量05的L抗坏血酸，以防止苦瓜变色，从而达到护绿的目的；烫漂后按苦瓜片水12的比例加水，用组织捣碎机进行匀浆，180目筛网过滤，然后用环糊精包埋脱苦，冷却至室温，得苦瓜汁，在34下贮藏备用；B、大豆原料预处理选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，用清水漂洗23次，用03NAHCO3溶液在常温下浸泡710小时，其间每隔2小时换一次浸泡液；将去核的干红枣在热水中浸泡30分钟；C、磨浆、煮浆将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按大豆水110的比例添加100的热水，加入适量的红枣，用浆渣分离机磨浆后，在100的条件下煮浆4045分钟，180目筛网过滤得到豆乳；D、调配、均质、杀菌豆浆制好后，将脱脂奶粉加入适量的水和糖进行搅拌、混合均匀后，按牛奶豆浆11的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入一定比例的苦瓜汁，85条件下，用均质机以1525兆帕均质2次，然后在100条件下灭菌15分钟，快速冷却至3035；E、接种、发酵将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以11的比例配制的生产发酵剂，接种在45的混合基料中，在恒温培养箱温度为45的条件下中培养67小时；当PH为45停止发酵，快速冷却到15，放入冰箱中冷藏后，用瓶分装，即为成品。0013本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。说明书CN104082414A。