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1、10申请公布号CN104187820A43申请公布日20141210CN104187820A21申请号201410312531422申请日20140703A23L1/317200601A23L1/314200601A23L1/3020060171申请人杨新丰地址462000河南省漯河市召陵区老窝镇杨庄村1组10号72发明人杨新丰54发明名称一种香辣味火腿肠及其制作方法57摘要一种香辣味火腿肠，原料按重量份数计算，包括如下组分猪肉1825份、鸡肉2530份、淀粉3045份、水1015份、食用盐12份、辣椒35份、辣椒油152份、白砂糖912份、大豆蛋白14份、孜然1525份、香辛料235份、味精。
2、115份、甜蜜素0103份、红曲红001004份、瓜尔胶0204份、卡拉胶0205份、亚硝酸钠0015002份、D异抗坏血酸钠003004份、三聚磷酸钠0102份、山梨酸钾001002份。本发明所述的香辣味火腿肠，通过对原料肉进进行腌制，使调味料很好的融入到原料肉中，具有香辣爽口的特点。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104187820ACN104187820A1/1页21一种香辣味火腿肠，其特征在于，原料按重量份数计算，包括如下组分猪肉1825份、鸡肉2530份、淀粉3045份、水1015份、食用。
3、盐12份、辣椒35份、辣椒油152份、白砂糖912份、大豆蛋白14份、孜然1525份、香辛料235份、味精115份、甜蜜素0103份、红曲红001004份、瓜尔胶0204份、卡拉胶0205份、亚硝酸钠0015002份、D异抗坏血酸钠003004份、三聚磷酸钠0102份、山梨酸钾001002份。2根据权利要求1所述的香辣味火腿肠，其特征在于，原料按重量份数计算，包括如下组分猪肉22份、鸡肉30份、淀粉45份、水15份、食用盐2份、辣椒4份、辣椒油2份、白砂糖12份、大豆蛋白4份、孜然2份、香辛料35份、味精15份、甜蜜素02份、红曲红001份、瓜尔胶04份、卡拉胶04份、亚硝酸钠0015份、D异。
4、抗坏血酸钠004份、三聚磷酸钠02份、山梨酸钾002份。3根据权利要求1所述的香辣火腿肠，其特征在于，所述香辛料为大葱、大蒜、五香粉及肉香粉的混合物。4一种香辣味火腿肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤S01按重量份称取猪肉、鸡肉，将称取好的猪肉、鸡肉洗净之后放入绞碎机中进行绞碎，绞碎时间为2030分钟；S02将上述步骤S01所得的混合物放入搅拌机中，按重量份称取食用盐、辣椒、辣椒油、白砂糖、大豆蛋白、孜然、香辛料、味精、甜蜜素、红曲红、瓜尔胶、卡拉胶、亚硝酸钠、D异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠及山梨酸钾，一并放入搅拌机中进行第一次搅拌，搅拌时间2030分钟；S03取出上述步骤S02中搅拌均匀的混。
5、合物，在温度为04的条件下进行腌制，腌制时间1520小时；S04将上述步骤S03腌制好的混合物放入搅拌机中，按重量份称取淀粉及水，一并放入搅拌机中进行第二次搅拌，搅拌时间为2030分钟；S05将上述步骤S04中搅拌均匀的混合物取出放入灌肠机中灌装成型；S06将灌装好的产品放置于高压锅中利用高压蒸汽进行熟化、杀菌，之后进行挂凉、入库。5根据权利要求4所述的香辣味火腿肠的制作方法，其特征在于，所述步骤S05高压锅压力选用0203MPA，所述高压蒸汽熟化、杀菌时间为1825分钟。权利要求书CN104187820A1/3页3一种香辣味火腿肠及其制作方法【技术领域】0001本发明属于食品加工领域，涉及一。
6、种香辣味火腿肠，具体涉及一种香辣味火腿肠及其制作方法。【背景技术】0002火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。近年来，随着人们生活水平的不断提高，对食品的口感要求也越来越高，然而目前火腿肠的口味比较单一，这就需要生产商提供更多口味的火腿肠以满足消费者的需求。【发明内容】0003本发明提供一种香辣味火腿肠，对原料肉进行腌制，使调味料很好的融入到原料肉中，具有很好的口感。0004本发明提供的香辣味火腿肠，原料按重量份数计算，包括如下组分0005猪肉1825份、鸡肉2530份、淀粉3045份、水1015份、食用盐12份、辣椒35份、辣椒。
7、油152份、白砂糖912份、大豆蛋白14份、孜然1525份、香辛料235份、味精115份、甜蜜素0103份、红曲红001004份、瓜尔胶0204份、卡拉胶0205份、亚硝酸钠0015002份、D异抗坏血酸钠003004份、三聚磷酸钠0102份、山梨酸钾001002份。0006特别的，原料按重量份数计算，包括如下组分猪肉22份、鸡肉30份、淀粉45份、水15份、食用盐2份、辣椒4份、辣椒油2份、白砂糖12份、大豆蛋白4份、孜然2份、香辛料35份、味精15份、甜蜜素02份、红曲红001份、瓜尔胶04份、卡拉胶04份、亚硝酸钠0015份、D异抗坏血酸钠004份、三聚磷酸钠02份、山梨酸钾002份。0。
8、007特别的，所述香辛料为大葱、大蒜、五香粉及肉香粉的混合物。0008一种采用上述香辣味根据权利要求1至3任一所述的香辣味火腿肠制作方法，其特征在于，包括以下步骤0009S01按重量份称取猪肉、鸡肉，将称取好的猪肉、鸡肉洗净之后放入绞碎机中进行绞碎，绞碎时间为820分钟；0010S02将上述步骤S01所得的混合物放入搅拌机中，按重量份称取食用盐、辣椒、辣椒油、白砂糖、大豆蛋白、孜然、香辛料、味精、甜蜜素、红曲红、瓜尔胶、卡拉胶、亚硝酸钠、D异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠及山梨酸钾，一并放入搅拌机中进行第一次搅拌，搅拌时间2030分钟；0011S03取出上述步骤S02中搅拌均匀的混合物，在温度为04的。
9、条件下进行腌制，腌制时间1520小时；0012S04将上述步骤S03腌制好的混合物放入搅拌机中，按重量份称取淀粉及水，一并放入搅拌机中进行第二次搅拌，搅拌时间为2030分钟；说明书CN104187820A2/3页40013S05将上述步骤S04中搅拌均匀的混合物取出放入灌肠机中灌装成型；0014S06将灌装好的产品放置于高压锅中利用高压蒸汽进行熟化、杀菌，之后进行挂凉、入库。0015特别的，所述步骤S05高压锅压力选用0203MPA，所述高压蒸汽熟化、杀菌时间为1825分钟。0016相较于现有技术，本发明所述的香辣味火腿肠，首先对原料肉进行绞碎，然后放入调味料进行腌制，使调味料很好的融入到原料。
10、肉中，香辣爽口。【具体实施方式】0017为对本发明的目的、功能及技术手段有进一步的了解，现结合具体实施例对本发明详细说明如下。0018实施例中肉香粉为青岛瑞可莱食品配料有限公司生产，名称为瑞可莱系列咸味香精。0019实施例10020一种香辣味火腿肠，原料按重量百分比计算，包括如下组分猪肉22份、鸡肉30份、淀粉45份、水15份、食用盐2份、辣椒4份、辣椒油2份、白砂糖12份、大豆蛋白4份、孜然2份、香辛35份、味精15份、甜蜜素02份、红曲红001份、瓜尔胶04份、卡拉胶04份、亚硝酸钠0015份、D异抗坏血酸钠004份、三聚磷酸钠02份、山梨酸钾002份。0021称取猪肉、鸡肉，将称取好的猪。
11、肉、鸡肉清洗干净之后放入绞碎机中进行绞碎，绞碎30分钟；然后将绞碎的混合物放入搅拌机中，称取食用盐、辣椒、辣椒油、白砂糖、大豆蛋白、孜然、香辛料、味精、甜蜜素、红曲红、瓜尔胶、卡拉胶、亚硝酸钠、D异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠及山梨酸钾，一并放入搅拌机中进行第一次搅拌，搅拌28分钟；将搅拌均匀的混合物取出在温度为1的条件下腌制20小时；待腌制好后放入搅拌机中，称取淀粉及水，一并放入搅拌机中进行第二次搅拌，搅拌30分钟；待搅拌完成后，放入灌肠机中灌装成型；将灌装好的产品放于高压锅中采用025MPA高压蒸汽进行熟化、杀菌，高压蒸汽熟化、杀菌时间为25分钟，之后进行挂凉、入库。0022实施例20023一种。
12、香辣味火腿肠，原料按重量百分比计算，包括如下组分猪肉25份、鸡肉28份、淀粉40份、水13份、食用盐15份、辣椒5份、辣椒油15份、白砂糖10份、大豆蛋白3份、孜然25份、香辛料3份、味精14份、甜蜜素025份、红曲红004份、瓜尔胶035份、卡拉胶05份、亚硝酸钠002份、D异抗坏血酸钠035份、三聚磷酸钠03份、山梨酸钾0015份。0024称取猪肉、鸡肉，将称取好的猪肉、鸡肉清洗干净之后放入绞碎机中进行绞碎，绞碎28分钟；然后将绞碎的混合物放入搅拌机中，称取食用盐、辣椒、辣椒油、白砂糖、大豆蛋白、孜然、香辛料、味精、甜蜜素、红曲红、瓜尔胶、卡拉胶、亚硝酸钠、D异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠及山梨。
13、酸钾，一并放入搅拌机中进行第一次搅拌，搅拌30分钟；将搅拌均匀的混合物取出在温度为2的条件下腌制15小时；待腌制好后放入搅拌机中，称取淀粉及水，一并放入搅拌机中进行第二次搅拌，搅拌27分钟；待搅拌完成后，放入灌肠机中灌装成型；将灌装好的产品放于高压锅中采用03MPA高压蒸汽进行熟化、杀菌，高压蒸汽熟化、杀菌时间说明书CN104187820A3/3页5为22分钟，之后进行挂凉、入库。0025实施例30026一种香辣味火腿肠，原料按重量百分比计算，包括如下组分猪肉18份、鸡肉28份、淀粉30份、水10份、食用盐15份、辣椒3份、辣椒油18份、白砂糖9份、大豆蛋白2份、孜然2份、香辛料2份、味精1份。
14、、甜蜜素012份、红曲红001份、瓜尔胶021份、卡拉胶02份、亚硝酸钠0015份、D异抗坏血酸钠003份、三聚磷酸钠011份、山梨酸钾001份。0027称取猪肉、鸡肉，将称取好的猪肉、鸡肉清洗干净之后放入绞碎机中进行绞碎，绞碎20分钟；然后将绞碎的混合物放入搅拌机中，称取食用盐、辣椒、辣椒油、白砂糖、大豆蛋白、孜然、香辛料、味精、甜蜜素、红曲红、瓜尔胶、卡拉胶、亚硝酸钠、D异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠及山梨酸钾，一并放入搅拌机中进行第一次搅拌，搅拌24分钟；将搅拌均匀的混合物取出在温度为3的条件下腌制16小时；待腌制好后放入搅拌机中，称取淀粉及水，一并放入搅拌机中进行第二次搅拌，搅拌20分钟；待。
15、搅拌完成后，放入灌肠机中灌装成型；将灌装好的产品放于高压锅中采用028MPA高压蒸汽进行熟化、杀菌，高压蒸汽熟化、杀菌时间为20分钟，之后进行挂凉、入库。0028实施例40029一种香辣味火腿肠，原料按重量百分比计算，包括如下组分猪肉22份、鸡肉25份、淀粉35份、水12份、食用盐1份、辣椒35份、辣椒油15份、白砂糖10份、大豆蛋白1份、孜然15份、香辛料25份、味精1份、甜蜜素01份、红曲红001份、瓜尔胶02份、卡拉胶021份、亚硝酸钠0016份、D异抗坏血酸钠003份、三聚磷酸钠01份、山梨酸钾001份。0030称取猪肉、鸡肉，将称取好的猪肉、鸡肉清洗干净之后放入绞碎机中进行绞碎，绞碎。
16、25分钟；然后将绞碎的混合物放入搅拌机中，称取食用盐、辣椒、辣椒油、白砂糖、大豆蛋白、孜然、香辛料、味精、甜蜜素、红曲红、瓜尔胶、卡拉胶、亚硝酸钠、D异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠及山梨酸钾，一并放入搅拌机中进行第一次搅拌，搅拌20分钟；将搅拌均匀的混合物取出在温度为3的条件下腌制16小时；待腌制好后放入搅拌机中，称取淀粉及水，一并放入搅拌机中进行第二次搅拌，搅拌25分钟；待搅拌完成后，放入灌肠机中灌装成型；将灌装好的产品放于高压锅中采用02MPA高压蒸汽进行熟化、杀菌，高压蒸汽熟化、杀菌时间为18分钟，之后进行挂凉、入库。0031需要说明的是，本发明以上所述实施都只能认为是对本发明的说明，而不能限制本发明，权利要求书指出了本发明的范围，而实施例并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何改变，都应认为是包括在权利要求书的范围内。说明书CN104187820A。