《一种黑糖话梅味香精及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种黑糖话梅味香精及其制备方法.pdf（4页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、10申请公布号CN104187550A43申请公布日20141210CN104187550A21申请号201410451602922申请日20140909A23L1/22720060171申请人王婧婧地址237364安徽省六安市金寨县汤家汇镇街道二组72发明人王婧婧54发明名称一种黑糖话梅味香精及其制备方法57摘要本发明公开了一种黑糖话梅味香精及其制备方法，步骤包括乌梅提取液10份、葡萄糖15份、果糖15份、麦芽糖浆510份、炼乳15份、无水奶油051份，丙氨酸052份、甘氨酸052份、丝氨酸021份、精氨酸011份，溶剂50100份，调整PH至4575，90140搅拌反应18H，得热反应黑糖。
2、话梅香精基料，后加入稳定剂，经高速剪切、均质后得膏状黑糖话梅味香精。本发明利用热反应制备黑糖话梅味风味的香精，兼具香气和口感，以及较好的耐高温性能，能够应用于乳品、烘焙和糖果类食品中。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104187550ACN104187550A1/1页21一种黑糖话梅味香精及其制备方法，其特征在于包括以下步骤A制备热反应香精基料以质量计，取乌梅提取液10份、葡萄糖15份、果糖15份、麦芽糖浆510份、炼乳15份、无水奶油051份，丙氨酸052份、甘氨酸052份、丝氨酸021份、精氨酸。
3、011份，溶剂50100份，调整PH至4575，90140搅拌反应18H，得热反应黑糖话梅香精基料；B制备黑糖话梅味香精取热反应黑糖话梅香精基料100份，加入12份单甘脂、0105份黄原胶，经高速剪切、均质后得膏状黑糖话梅味香精。2根据权利要求1所述的黑糖话梅味香精及其制备方法，其特征在于所述的溶剂是丙二醇和甘油中的一种或其混合物。权利要求书CN104187550A1/2页3一种黑糖话梅味香精及其制备方法技术领域0001本发明属于食品添加剂领域，特别涉及一种利用热反应方法制备黑糖话梅味香精的方法。背景技术0002热反应香精是一种由食品原料和或允许在食品或反应香精中添加的原料加热制备的产物，主要。
4、是通过模拟食品加热过程产生香气而制备出的天然食用香精。目前主要用热反应开发出的香精集中于咸味香精（翁雯热反应肉味香精的香气形成途径及活性研究D浙江工商大学,2010），在甜味香精方面的开发还鲜为人知。0003黑糖话梅是近几年市场上逐渐火热的产品，已经衍生出新形式的食品，如黑糖话梅饮料等，然而时市场上很少有黑糖话梅味香精，尤其是口感和香气兼备的香精。发明内容0004针对现有技术中存在的不足之处，本发明的目的在于以氨基酸和还原糖、辅助其他食材，利用热反应制备黑糖话梅味香精。0005为达到上述目的，本发明所设计的一种黑糖话梅味香精及其制备方法，其特征在于包括以下步骤A制备热反应香精基料以质量计，取乌。
5、梅提取液10份、葡萄糖15份、果糖15份、麦芽糖浆510份、炼乳15份、无水奶油051份，丙氨酸052份、甘氨酸052份、丝氨酸021份、精氨酸011份，溶剂50100份，调整PH至4575，90140搅拌反应18H，得热反应黑糖话梅香精基料；B制备黑糖话梅味香精取热反应黑糖话梅香精基料100份，加入12份单甘脂、0105份黄原胶，经高速剪切、均质后得膏状黑糖话梅味香精。0006其中，所述的溶剂是丙二醇和甘油中的一种或其混合物。0007本发明制备的黑糖话梅味香精是具有以下优点（1）兼具黑糖和话梅的香气和口感，弥补市场空白；（2）热反应制备而成，具有较好的耐高温性能，适用于烘焙食品和糖果类食品中。
6、应用。具体实施方式0008以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明,但不限制本发明。0009实施例1取乌梅提取液10G、葡萄糖1G、果糖1G、麦芽糖浆5G、炼乳2G、无水奶油05G，丙氨酸05G、甘氨酸05G、丝氨酸02G、精氨酸01G，丙二醇80G，调整PH至75，95搅拌反应7H，得热反应黑糖话梅香精基料；取热反应黑糖话梅香精基料100G，加入2G单甘脂、01G黄原胶，经高速剪切、均质后得膏状黑糖话梅味香精。说明书CN104187550A2/2页40010实施例2取乌梅提取液10G、葡萄糖2G、果糖3G、麦芽糖浆10G、炼乳5G、无水奶油06G，丙氨酸05G、甘氨酸1G、丝氨酸05G、精氨酸05G，甘油90G，调整PH至6，100搅拌反应4H，得热反应黑糖话梅香精基料；取热反应黑糖话梅香精基料100G，加入1G单甘脂、05G黄原胶，经高速剪切、均质后得膏状黑糖话梅味香精。0011实施例3取乌梅提取液10G、葡萄糖5G、果糖3G、麦芽糖浆8G、炼乳4G、无水奶油08G，丙氨酸1G、甘氨酸1G、丝氨酸04G、精氨酸02G，丙二醇40G、甘油40G，调整PH至45，110搅拌反应6H，得热反应黑糖话梅香精基料；取热反应黑糖话梅香精基料100G，加入15G单甘脂、04G黄原胶，经高速剪切、均质后得膏状黑糖话梅味香精。说明书CN104187550A。